Домашний рецепт легкой помадки моей мамы —это, по сути, лучшая помадка, в которую я когда-либо впивался зубами.
Простой рецепт помадки
Моя мама делает эту домашнюю помадку каждое Рождество —и только на Рождество —и хотя каждый год она готовит ее для подарков соседям, она всегда оставляет заначку для себя, обычно съедая ее на завтрак с кофе.
Да, он настолько хорош, и да, она настолько умна, что ест шоколад на завтрак. Эй, ты живешь только один раз.
Этот рецепт помадки —семейная легенда, и изначально он исходит от моей бабушки. Но для меня он полностью принадлежит моей маме. Он насыщенный, помадный и обеспечивает твердый кусочек, в который легко вонзаются зубы.
Впервые я поделилась этим рецептом еще в 2011 году, в первый год, когда я начала вести блог. Но когда моя мама зашла в гости, когда я готовила помадку, я попросила ее вмешаться и действительно рассказала ей подробности ее секретных способов приготовления помадки, потому что она —мастер.
Давайте приготовим шоколадную помадку!
Ингредиенты для шоколадной помадки
У моей мамы есть несколько определенных правил, когда дело доходит до ингредиентов, из которых получается лучшая домашняя помадка, и они таковы:
- Зефир:При приготовлении этой помадки убедитесь, что ваш зефир свежий. В рецепте моей мамы используется 12-15 зефиринок, не очень больших, а обычного размера. Она говорит, что чем больше зефира вы используете, тем больше помадка будет иметь вкус зефира. Мы обычно используем 15.
- Выпаренное молоко:Используйте полножирное выпаренное молоко. Сейчас не время беспокоиться об экономии калорий.
- Сахар:Здесь не нужно много говорить, кроме того, что было сказано выше. Просто наслаждайтесь.
- Шоколадные чипсы:Для лучшего шоколадного вкуса лучше использовать полусладкий. Моя мама говорит, что Ghirardelli —ее любимый, поэтому я тоже его использую.
- Масло:Масло должно быть комнатной температуры, так оно быстрее растопится, когда к нему и шоколадной стружке будут добавлены горячие ингредиенты.
- Ваниль:Используйте высококачественный ванильный экстракт, а не дешевый. Несколько долларов —большая разница.
- Орехи:Орехи необязательны, но нам нравится сочетание гладкости и хруста. Мы всегда используем орехи пекан, но вы можете использовать и грецкие орехи. Мама говорит, что не надо измельчать орехи слишком мелко, иначе они исчезнут в помадке.
Мамины правила:Как приготовить помадку
Приготовьте блюдо для помадки. Используйте форму для выпечки размером 7×11 дюймов и сохраните обертку от масла, чтобы протереть и смазать форму для выпечки. Моя мама оставляет все как есть, но я также выстилаю противень пергаментной бумагой, чтобы можно было легко вытащить охлажденную шоколадную помадку, как кирпич.
Приготовьте сахар и выпаренное молоко. В электрической сковороде с антипригарным покрытием перемешайте сахар и выпаренное молоко до однородности. Добавьте зефир и поставьте сковороду на 250°F. Готовьте, постоянно помешивая, пока зефир не расплавится и не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Перемешивайте, пока масло не растает. Добавьте горячую зефирную смесь в большую миску с шоколадной стружкой, размягченным сливочным маслом и ванилью и перемешайте смесь сильной деревянной ложкой, пока масло не растает. Именно поэтому необходимо убедиться, что масло комнатной температуры, чтобы оно легко растаяло.
Используйте мышцы для придания блеска. Добавьте орехи, затем взбивайте шоколадную смесь деревянной ложкой в течение 2 минут или столько, сколько сможете, соскабливая по ходу дела. Работайте быстро, чтобы помадка не успела застыть.
Добавьте его в сковороду. Переложите смесь помадки в подготовленную форму для выпечки. Моя мама советует встряхивать противень, чтобы помадка равномерно распределилась. Я использую лопаточку для торта, чтобы сделать вихри и завихрения, как в глазури, или вы можете сделать это более гладко, если хотите.
Заморозь его, детка. Охлаждайте помадку не менее 3 часов и не более ночи, затем нарежьте и подавайте. Хранить в холодильнике не менее одной недели.
И это знаменитая помадка моей мамы. Это одна из наших любимых семейных традиций, и я надеюсь, что она станет одной из ваших тоже. Если вы сделаете этот рецепт хотя бы раз, я уверена, что так оно и будет.
Как хранить домашнюю помадку
Эта шоколадная помадка будет храниться в холодильнике до недели. Чтобы она не пропиталась запахами из холодильника, ее нужно накрыть полиэтиленовой пленкой.
Можно ли добавлять другие ингредиенты?
Наверное, можно, хотя я готовила помадку только в том виде, в котором она была написана. Но я не понимаю, почему нельзя добавить мини-маршмеллоу, измельченные орешки или сухофрукты.
Можно ли использовать подслащенное сгущенное молоко?
Нет, выпаренное молоко и сгущенное молоко —это два совершенно разных молочных продукта. В этом рецепте шоколадной помадки вы должны использовать выпаренное молоко.
Нужно ли хранить домашнюю помадку в холодильнике?
Да, этот легкий рецепт помадки после приготовления нужно хранить в холодильнике. Иначе она будет слишком мягкой, чтобы правильно нарезать, и не сохранится так долго.
Советы по приготовлению лучшей домашней помадки
Используйте ингредиенты наилучшего качества. Этот рецепт домашней помадки очень прост, поэтому вам действительно нужно использовать самые качественные ингредиенты, которые только есть в вашем распоряжении. Настоящая ваниль, высококачественная шоколадная стружка и настоящее сливочное масло —все это ключевые ингредиенты.
Используйте электрическую сковороду. Сахар, выпаренное молоко и зефир готовятся при температуре 250°F, и электрическая сковорода с антипригарным покрытием —самый простой способ поддерживать точную и постоянную температуру. Я использую именно эту сковороду. Я никогда не готовила эту помадку на плите, поэтому не знаю, как она получится, если вы это сделаете.
Как сделать так, чтобы помадка не кристаллизовалась. Мама говорит, что нужно смешать сахар и выпаренное молоко, затем добавить зефир перед тем, как включить нагрев. Поддерживайте температуру на уровне 250°F и постоянно помешивайте, пока зефир не растает.
Чтобы избежать кристаллизации, необходимо продолжать готовить зефир до тех пор, пока он не приобретет светло-коричневый оттенок, соскабливая его со стенок сковороды по мере приготовления. Планируйте, что это займет не менее 5 минут или больше.
И вот оно! Рецепт моей мамы заставит вас гордиться им. Если вы его приготовите, пожалуйста, оставьте звездочку на карточке рецепта и комментарий ниже. Хотелось бы услышать, достоин ли он и ваших семейных традиций.
Больше сладких праздничных угощений, которые вы тоже захотите приготовить
- Лакомство «Черепашки с кренделем»из 4 ингредиентов
- Печенье «Рождественский венок»из белого шоколада и мяты
- Рецепт мятных трюфелей
- Макаруны с кокосовой стружкой в шоколаде
- Миндальное печенье в шоколаде
- Кокосовое печенье «Снежок
- Мятный попкорн с белым шоколадом и кешью
Инструменты, необходимые для приготовления этого рецепта помадки
- Электрическая сковорода с антипригарным покрытием
- Форма для выпечки 7″ X 11″
- Вложенные друг в друга стеклянные чаши для смешивания
Ингредиенты
- 8 столовых ложек сливочного масла (комнатной температуры и нарезанного)
- 12 унций полусладких шоколадных чипсов (мама рекомендует Ghirardelli)
- 3/4 чашки орехов пекан (грубо измельченных)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 15 зефирных конфет обычного размера (убедитесь, что они свежие)
- 2/3 чашки выпаренного молока
- 2 чашки сахарного песка
Инструкция
- В большую миску для смешивания добавьте масло комнатной температуры, шоколадные чипсы и ваниль. Используйте обертку от сливочного масла, чтобы тонко смазать маслом форму для выпечки размером 7х11 дюймов, затем плотно застелите ее куском пергаментной бумаги, оставив достаточно пергамента, чтобы он заходил на длинные стороны формы, как праща, и отложите в сторону.
- В электрической сковороде с антипригарным покрытием перемешайте сахар и выпаренное молоко до однородности. Добавьте зефир и разогрейте сковороду до 250°F.
- Готовьте и постоянно помешивайте резиновой лопаткой, очищая стенки кастрюли, когда зефир начнет таять. Когда зефир расплавится, продолжайте готовить и помешивать, пока сахар не расплавится и смесь не приобретет коричневый оттенок, около 5 минут.
- Выключите нагрев и вылейте горячую смесь на масло и шоколадные чипсы в миске. Быстро работая деревянной ложкой, перемешайте масло и шоколад, пока они не растают и не соединятся. Добавьте орехи, затем энергично перемешайте смесь до блеска, около 2 минут.
- Перенесите шоколадную смесь в форму для выпечки и разровняйте верх с помощью офсетной лопатки. Накройте пластиковой пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа или на ночь.
- Для подачи дайте помадке постоять 1-2 минуты после извлечения из холодильника и с помощью пергаментной бумаги переложите помадку из кастрюли на разделочную доску. Нарежьте и подавайте.
