Этот простой рецепт голландского блина (он же немецкий блин) смешивается в блендере и может подаваться в сладком или соленом виде с вашими любимыми начинками.
В детстве завтраки по выходным были фирменным блюдом моего отца:жареные яйца, сосиски и превосходный папин картофель. Поэтому первый раз я попробовала голландские блинчики только в зрелом возрасте, когда подруга приготовила их на бранч в выходные. Чудесный слоеный блин —это нечто среднее между блинами, заварным кремом или оладьями, но с резко возвышенными, хрустящими краями, гребнями и долинами и мягким, заварным центром, который мгновенно покорил меня.
Помимо того, что голландские малыши очень вкусные, их любят готовить на завтрак (или ужин!), потому что в отличие от моих банановых блинчиков или этих хрустящих вафель, они не требуют никакой няньки или переворачивания. Сделайте голландскую крошку сладкой, добавив ягоды, сахарную пудру, кленовый сироп или немного свежевыжатого цитрусового сока, или перейдите на соленую сторону, добавив нарезанную ветчину, грибы или бекон, посыпав сыром.
Что в этом голландском ребенке?
Для приготовления голландского ребенка вам понадобится всего несколько основных ингредиентов (и вполне вероятно, что они уже есть у вас под рукой). Вот что вам нужно для его изготовления:
- Несоленое сливочное масло
- Яйца, комнатной температуры
- Молоко (цельнозерновой, 2%, 1% или обезжиренный), комнатной температуры
- Цельнозерновая мука
- Кошерная соль
- Сахар (необязательно, но мне нравится добавлять 2-3 столовые ложки, если я готовлю сладкое, а не соленое)
Голландские вариации для детей
Самое лучшее в этом рецепте голландских детей (помимо того, что он до смешного прост), это то, что он очень универсален. Вы можете добавлять в тесто сладкие или соленые ингредиенты, а также украшать его по своему усмотрению.
Вот несколько идей ингредиентов, которые можно добавить в тесто для дополнительного вкуса:
- Свежая зелень (например, тимьян, шнитт-лук, эстрагон или розмарин)
- Свежемолотый черный перец
- Зеленый лук
- Готовый бекон, ветчина, колбаса или чоризо
- Тертый пармезан, острый чеддер или сыр грюйер
- Лимонная или апельсиновая цедра
- Корица и мускатный орех
Как приготовить немецкие блины для голландских детей
Когда голландская крошка выходит из духовки, она похожа на гигантский поповер (и по вкусу тоже), но после того, как она постоит пару минут, сдуется. Не волнуйтесь, вы ничего не испортили, он должен вернуться на землю. Красота этих малышей заключается в их несовершенстве.
Разогрейте в духовке сковороду с тяжелым дном, идеально подходит чугунная, и поставьте на огонь. Главная хитрость при приготовлении голландской кухни заключается в том, чтобы предварительно разогреть форму для выпечки в горячей духовке, добавить сливочное масло, чтобы оно растаяло, а затем добавить тесто. Это даст возможность разогреть сковороду, чтобы яйца быстро поднялись и зарумянились, не пережарившись. Поместите 10-дюймовую чугунную сковороду, безопасную для духовки сковороду или глубокую форму для пирога в духовку и разогрейте до 425°F. В конечном счете, не так важно, в какой посуде вы будете его выпекать, потому что я готовила его и в 3-килограммовой форме для выпечки Corning Ware, и он прекрасно поднялся.
Взбивайте тесто. Пока духовка разогревается, добавьте яйца, молоко, муку, соль и сахар (если используется) в блендер или кухонный комбайн. Смешивайте до объединения, около 1 минуты, соскабливая с боков и дна, чтобы убедиться, что нет комков и вся мука распределена.
Дайте ребенку подняться. Когда сковорода разогреется в духовке, используйте подставки для посуды и выньте горячую сковороду из духовки. Добавьте сливочное масло, встряхивая сковороду, чтобы оно растопилось, но не забудьте добавить немного по краям. Когда масло полностью растопится, вылейте в него тесто. Верните сковороду в духовку и выпекайте «голландскую крошку»до золотисто-коричневого цвета и пышности, около 15 минут.
Как сделать маленького или большого голландского ребенка
Вы можете легко увеличить или уменьшить масштаб этого рецепта в зависимости от того, на какое количество человек вы готовите. Отрегулируйте размер вашей емкости для выпечки соответствующим образом и планируйте выпекать «Голландскую крошку»немного меньше или дольше, в зависимости от размера:
- При использовании 8-дюймовой сковороды, блюда для пирога или 2-квартовой формы для выпечки сделайте половину рецепта.
- Выполните 1 1/2 рецепта, если используете 12-дюймовую сковороду или форму для выпечки объемом 4 qt
- Удвойте рецепт, если используете 5-килограммовую форму для выпечки
Почему его называют голландским ребенком?
Вопреки своему названию, голландский ребенок на самом деле имеет немецкое происхождение. Считается, что голландский ребенок мог произойти от немецких блинов Pfannkuchen, но голландский ребенок, каким мы его знаем сейчас, стал популярным в США в 1990-х годах. Как гласит история, название «голландский малыш»появилось в известном кафе Сиэтла под названием Manca’s. Дочь владельца кафе неправильно произнесла Немецкий , (немецкое слово для немецкого языка) как Голландский . Малыш»пришел из ресторана, где подают мини-версии этого блина. Большой или маленький, голландский или немецкий, я просто называю его чертовски вкусным.
В чем разница между голландским ребенком и немецким блином?
Голландские дети и немецкие блины —это, по сути, одно и то же. Голландские малыши по вкусу напоминают нечто среднее между блином и оладьей. Однако они намного легче блинов, а их внешний вид, текстура и вкус очень похожи на поповер или йоркширский пудинг.
Что заставляет голландского ребенка подниматься?
Поскольку в состав голландских блинов не входят разрыхлители, вам может быть интересно, что же заставляет голландские блины подниматься? Есть несколько ответов. Главный из них —пар. Молоко и яйца в сочетании с горячей сковородой и духовкой создают и удерживают пар во время выпечки. Этот пар в значительной степени и заставляет голландского ребенка надуваться, как воздушный шар.
Еще один важный элемент для хорошо прожаренного голландского ребенка —использование ингредиентов комнатной температуры. Работа с хорошо разогретой сковородой или емкостью для выпечки и очень горячая духовка с самого начала выпечки также важны для придания вашему голландскому малышу впечатляющего объема. Это происходит потому, что горячий жар способствует быстрому образованию пара.
Как подавать голландского ребенка
Существует так много интересных способов угостить голландского ребенка. Будь то соленое или сладкое, вот несколько вдохновляющих вариантов:
- Сверху полейте свежими взбитыми сливками (или кокосовыми сливками) и ягодами.
- Посыпать сахарной пудрой, лимонной или апельсиновой цедрой и выжать сок.
- Подавайте с маслом и кленовым сиропом
- Намажьте джемом или конфитюром
- Сверху выложить карамелизованные яблоки
- Посыпать смесью сахара с корицей
- Смажьте «Нутеллой»и добавьте кусочки банана или клубники
- Посыпать тертым шоколадом, поджаренным кокосом и обжаренными орехами пекан.
- Добавьте свежий пармезан, ветчину или прошутто, а также нарезанный зеленый лук или шнитт-лук.
- Сверху положите разрезанные пополам помидоры черри, свежий тертый пармезан, свежий базилик, рукколу (когда она остынет, иначе она завянет) и полейте бальзамической глазурью или выдержанным бальзамиком.
- Добавьте сверху яйцо.
- Сверху выложить копченый лосось, каперсы, тонко нарезанный красный лук и крем-фруаш.
3 больших совета по созданию лучшего голландского ребенка
- Для получения желаемой пышности используйте ингредиенты комнатной температуры.
- Правильно разогрейте сковороду в духовке. Сильный жар и горячая емкость для выпечки —залог получения самого пышного блина.
- При желании дайте тесту отдохнуть в течение 10 минут, чтобы клейковина успела расслабиться и восстановиться, что поможет быстрее задержать пар при выпечке.
Ингредиенты
- 4 крупных яйца (комнатной температуры)
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1 чашка молока (подойдет цельное, 2%, 1% или обезжиренное) (, комнатной температуры)
- 1 чашка универсальной муки
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1-2 столовые ложки сахара (, (используйте только 1 столовую ложку или не стесняйтесь опустить, если вы готовите соленого голландского ребенка))
Инструкция
- Поместите 10-дюймовую чугунную сковороду, безопасную для духовки сковороду или форму для пирога (можно также использовать 3-килограммовую форму для выпечки) в духовку и разогрейте до 425°F.
- Пока духовка и сковорода разогреваются, добавьте яйца, молоко, муку, соль и сахар (если используется) в блендер или кухонный комбайн. Взбивайте в течение 1 минуты, соскабливая с боков и дна, чтобы убедиться, что нет комков и вся мука распределена. Дайте тесту отдохнуть около 10 минут или пока разогревается сковорода.
- Как только сковорода разогреется, используйте щипцы и осторожно выньте сковороду из духовки. Добавьте сливочное масло, встряхивая сковороду, чтобы оно растопилось, но не забудьте добавить немного по краям. Как только масло полностью растопится, вылейте в него тесто.
- Верните сковороду в духовку и выпекайте голландский пирог до золотистого цвета и пышности, примерно 15 минут (я люблю, чтобы в центре пирог был более заварным, поэтому обычно достаю его через 15 минут, но не стесняйтесь выпекать его дольше, если хотите). Просто проверьте его через 15 минут.
- При подаче добавьте желаемые сладкие или соленые начинки и нарежьте ломтиками.
