Эти домашние черничные кексы влажные, с большим количеством ягод, и их так легко приготовить с нуля, что я больше никогда не буду готовить кексы в коробках.
Есть несколько рецептов моей любимой выпечки, для которых я постоянно пытаюсь найти идеальный рецепт. Три моих главных одержимых поисками рецептов выпечки:лучшее печенье с шоколадной крошкой —ЧЕКК! и с шоколадной крошкой с овсянкой —ЧЕКК!, лучшие пирожные —ЧЕКК! и лучшие черничные маффины —теперь это ЧЕКК ЧЕКК ЧЕК!
Я приготовила эти легкие черничные кексы, как обычно, на рождественское утро, а затем сделала их еще раз через неделю, а потом еще раз всего несколько дней назад. После того, как я столько раз обращалась к этому посту, мне захотелось его обновить. И вот мы здесь, все блестящие и новые.
Несколько лет назад, когда я приобрела свой экземпляр книги многогранной актрисы, певицы, создательницы и теперь медиа-магната Гвинет Пэлтроу Дочь моего отца и обнаружила рецепт черничных кексов ее матери, мое сердце заколотилось.
Фотографии плюс моя тогдашняя влюбленность в Гвинет заставили меня взять книгу в руки. Но именно рецепт черничного кекса продал ее. И поэтому я снова делюсь им сегодня.
Что содержится в черничных маффинах?
Эти влажные черничные кексы начинаются с основных ингредиентов для кексов, из которых получается идеальный кекс с крошкой. Но, в отличие от многих рецептов кексов, в этом рецепте черничных кексов нет масла.
Вот ингредиенты для черничного кекса, которые понадобятся для приготовления этого рецепта:
- Свежая черника (я ищу самые крупные ягоды, которые могу найти)
- Цельнозерновая мука
- Сахар
- Пекарский порошок
- Яйца (лучше всего органические, выращенные на пастбище)
- Растопленное сливочное масло (я использую соленое, но несоленое тоже подходит)
- Молоко (я использую обезжиренное, но вы можете использовать цельное или даже пахту, если хотите)
- Кошерная соль
см. подробнее:19 здоровых завтраков для тех, у кого нет времени на еду
Как приготовить черничные маффины с нуля
Этот рецепт черничного кекса не может быть проще. Просто взбейте вместе влажные ингредиенты в одной миске, а сухие —в другой. Соедините их, затем аккуратно добавьте свежую чернику в тесто.
Разделите тесто между 12 чашками для маффинов и выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Вы можете есть их теплыми с кусочком масла (любимое блюдо моей дочери) или наслаждаться ими при комнатной температуре.
см. подробнее:37 простых рецептов здорового завтрака для начала дня
Можно ли замораживать кексы?
Замораживание черничных маффинов —отличный способ наслаждаться вкусом свежей черники круглый год. Чтобы заморозить эти маффины, дайте им остыть до комнатной температуры, а затем поместите их в пакет, безопасный для морозильной камеры. Когда вы будете готовы их съесть, положите их на прилавок, чтобы они оттаяли.
Использовать ли свежую или замороженную чернику?
Для этого простого рецепта кексов я предпочитаю свежую чернику. Я ищу самые крупные и сочные ягоды, которые могу найти в магазине (хотя ягоды с фермерского рынка —самые лучшие!).
Советы по приготовлению лучших черничных кексов
После того, как я готовила их так много раз, у меня есть несколько рекомендаций, благодаря которым они всегда получаются удачными.
При замесе теста убедитесь, что растопленное масло остыло до комнатной температуры, и яйца тоже комнатной температуры. В противном случае смесь этих двух компонентов с молоком застынет и собьется в комки, что не позволит им равномерно распределиться в тесте.
Еще одна вещь, которая мне нравится в этом рецепте, —это то, что его можно быстро смешать вручную в миске. Никаких электрических приборов и дополнительного мытья посуды.
По этому рецепту получается гораздо более густое тесто, чем жидкое тесто из коробочной смеси Betty Crocker, которое нам с сестрой поручали готовить на Рождество. Поскольку тесто получается более густым, черника не тонет в нем, как это было бы, если бы оно было более тонким. Густое тесто —это хорошо. Густое тесто в этом рецепте —это здорово.
Раньше я использовала для этих малышей формочки для кексов, но теперь отказалась от них. Вместо этого я сохраняю обертку от палочки сливочного масла и использую остатки и, может быть, немного больше, чтобы намазать внутреннюю поверхность чашек для кексов. Я научилась этому трюку у своей мамы, когда она готовит свой ЛУЧШИЙ ФУДЖ ВСЕГДА.
Я использую совок для печенья, чтобы равномерно распределить тесто по формочкам для маффинов. И обычно я кладу пару ягод черники прямо сверху, чтобы кексы действительно лопнули от черничного вкуса.
Заполните формочки до верха тестом, чтобы кексы идеально поднялись, а затем положите сверху несколько ягод, чтобы украсить их во время выпечки. В результате кексы получаются очень вкусными, кексовыми, с большим количеством свежеиспеченной черники, которая лопается при каждом укусе.
Ешьте их горячими. Ешьте их холодными. Они идеально подходят для утреннего завтрака (или перекуса!) в любое время дня.
см. подробнее:15 простых рецептов здоровых завтраков, которые помогут вам продержаться всю неделю
Другие рецепты с черникой, которые можно приготовить прямо сейчас
- Лучший рецепт пирога с четырьмя ягодами
- Рецепт вкусного фруктового салата с ягодами
- Пирог с шоколадным муссом и ягодами на день рождения
- Черничный кекс с лимонной глазурью
- Быстрый овсяный хлеб с черникой
- 20-минутный ягодный джем
Больше кексов и быстрых хлебов, которые вы захотите приготовить
- Лимонные маковые кексы
- Лучший рецепт булочек с корицей
- Быстрый хлеб с вишней и миндалем
- Банановый хлеб с шоколадной крошкой
- Рецепт цуккини-хлеба с двойным шоколадом
- Банановый хлеб с немецким шоколадом
Ингредиенты
- 3/4 чашки сахара
- 1/2 стакана молока (я использовала обезжиренное)
- 2 ч.л. пекарского порошка
- 1 чайная ложка кошерной соли (, (Гвинет призывает использовать мелкую, я использовала кошерную))
- 2 чашки универсальной муки
- 8 столовых ложек несоленого сливочного масла (растопленного и охлажденного)
- 2 1/2 чашки черники
- 2 больших яйца (, (Гвинет призывает использовать органические яйца, я использовала яйца, обогащенные Омега-3))
Инструкция
- Разогрейте духовку до 375 градусов F. Подготовьте 12 формочек для кексов с вкладышами или сбрызните антипригарным спреем.
- Взбейте вместе масло, яйца и молоко в средней миске. В большой миске взбейте муку, 3/4 стакана сахара, пекарский порошок и соль. Перемешайте влажные ингредиенты с сухими и аккуратно добавьте чернику.
- Равномерно распределите тесто между формочками для маффинов. Выпекайте 25-30 минут или до тех пор, пока зубочистка не окажется чистой. Ешьте теплыми с большим количеством масла (любимый способ моей дочери) или при комнатной температуре.
