С хрустящей корочкой из муки и кукурузной муки, эти простые в приготовлении, золотистые жареные зеленые помидоры на вкус сладкие, нежные и очень аппетитные, когда их макают в мой простой чесночный соус айоли.
В условиях короткого вегетационного периода в штате Юта кажется, что едва мы успеваем собрать урожай помидоров, как он внезапно заканчивается. Не успеешь оглянуться, как пухлые и сочные красные помидоры, которые мы заботливо выращивали для летних BLT и лучших салатов капрезе с бальзамиком, сталкиваются с осенними заморозками.
Почему Джек Фрост? ЧТО? #shakesfistatsky
Чтобы не пропасть, вы задаетесь вопросом, что делать с зелеными помидорами с огорода. О, детка, поджарь эти помидоры! Или, если вы похожи на меня, этот классический южный рецепт жареных помидоров может заставить вас сорвать зеленые помидоры задолго до конца лета.
Что такое жареные зеленые помидоры?
Выросшая на Западе, я не думаю, что до колледжа даже слышала о южных жареных зеленых помидорах. Именно тогда я впервые прочитала книгу Фанни Флэг. Жареные зеленые помидоры в кафе «Whistle Stop». Рассказов о книге и фильме «Жареные зеленые помидоры»было достаточно, чтобы пробудить во мне тягу к помидорам. Сегодня эта тяга усиливается, как только я высаживаю помидоры в своем саду каждую весну.
Сэндвич с жареными зелеными помидорами на гриле?
Для жареных зеленых помидоров используются твердые, недозрелые помидоры. Ищите зеленые помидоры, которые легче по весу, чем красные, так как они еще не выработали свой сок. Скорее всего, они будут очень светло-зеленого цвета.
Для жареных зеленых помидоров хорошо подходят сорта томатов Бифштекс, Знаменитость или Ранняя девочка. При использовании чернослива зеленые помидоры будут более сочными и могут не выдержать процесс приготовления.
Не беспокойтесь, если зеленые помидоры начнут краснеть перед приготовлением. Пока они в основном зеленые и упругие, они будут хорошо готовиться.
Ингредиенты для Жареные зеленые помидоры
Вот что еще должно быть в вашем списке продуктов:
- Очевидно, что вам понадобятся зеленые помидоры
- цельнозерновая мука
- пахта (или замените 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока на 1 стакан молока)
- кукурузная мука
- панировочные сухари (используйте обычные панировочные сухари)
- кошерная соль и свежемолотый черный перец
- кайенский перец
- зелёные помидоры
- масло канолы или виноградных косточек (из-за их более высокой температуры дыма)
Как приготовить жареные зеленые помидоры
Жареные зеленые помидоры не требуют особых усилий, достаточно лишь немного координации.
Смесь кукурузной муки и хлебных крошек обеспечивает идеальную хрустящую корочку. Щепотка кайенского масла придает блюду необходимую остроту.
Окуните помидоры в сухую, затем во влажную, затем в сухую. Окуните в муку, затем в пахту, затем в кукурузную муку / хлебные крошки. Это повторяется и, как ни странно, помогает.
СОВЕТ:Используйте одну руку для макания и выемки, иначе вместо одной руки у вас будет две с деснами.
Как приготовить жареные зеленые помидоры
Для жарки жареных зеленых помидоров используйте чугунную сковороду или сковороду с тяжелым дном. Я считаю, что чугунные сковороды держат температуру более стабильно, чем обычные сковороды, и не обесцвечивают сковороду.
Для контроля температуры масла используйте термометр. Мой кондитерский термометр выполняет двойную функцию, чтобы убедиться, что масло нагрелось до 350 градусов и стало идеальной температурой для образования золотистой корочки. Слишком низкая температура приведет к сырой корочке, а слишком высокая —к ожогам.
Не переполняйте сковороду . Помните, что по мере добавления в сковороду покрошенных помидоров температура будет снижаться, но будет повышаться по мере приготовления помидоров.
На что похожи жареные зеленые помидоры?
Для меня и моей пикантной стороны жареные зеленые помидоры на вкус как конфета. Есть что-то волшебное в том, что происходит с твердыми зелеными помидорами, когда они покрываются корочкой из кукурузной муки и обжариваются:
- Сахар внутри карамелизируется и становится сладким.
- Золотистая корочка из кукурузной муки хрустящая, но легкая.
- Они чертовски вкусные.
Как заморозить жареные зеленые помидоры
Как и многие жареные продукты, зеленые помидоры —хороший кандидат для заблаговременной подготовки, замораживания и последующего приготовления.
- Нарежьте зеленые помидоры, затем разложите их на разделочной доске или листе для печенья, который поместится в морозильную камеру, застеленную вощеной бумагой.
- Заморозьте ломтики по отдельности, затем храните замороженные ломтики помидоров в пакете для заморозки.
- Когда блюдо будет готово к приготовлению, НЕ ТЕРЯЙТЕ.
- Подготовьте еще замороженные ломтики помидоров, обваляв их в муке, пахте и кукурузной муке, и готовьте, как указано в инструкции.
Что подавать к жареным зеленым помидорам
В качестве закуски я люблю жареные зеленые помидоры, в которые макают зелень:
- Чесночный айоли из 3 ингредиентов (рецепт ниже)
- пахтовая заправка для ранчо
- Греческий йогурт и огуречный соус цацики
- простой соус из жареных помидоров тоже очень вкусный.
- сливочная сальса верде из авокадо
Или выжмите лимон и ешьте в собственном великолепии.
Другие идеи легких хрустящих закусок, которые стоит попробовать
- Такитос из курицы чипотле с 5 ингредиентами
- Запеченные хрустящие цуккини с пармезаном
- Попперсы из крабового торта
- Хрустящие куриные тендеры с пармезаном и пахтой (запеченные и во фритюре)
- Рецепт жареных шариков из макарон с сыром
- Убийственный чесночный картофель фри с розмарином
Ингредиенты
- 4 зеленых помидора (, нарезанных ломтиками размером 3/8 дюйма, нижние и верхние части отбросить)
- 1/2 чашки хлебных крошек
- щепотка кошерной соли
- 2-3 чашки масла канолы или виноградных косточек
- 1 чашка пахты
- 1-2 зубчика чеснока (давленый)
- 1/2 чашки кукурузной муки
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 3/4 стакана цельнозерновой муки
- 1/4 чайной ложки кайенского ореха
- 1 чашка майонеза
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
Инструкция
Для приготовления жареных зеленых помидоров
- Высыпьте муку на тарелку или в большую миску. Вылейте пахту в другую миску. Смешайте кукурузную муку, хлебные крошки, кошерную соль, черный перец и кайенский перец на другой тарелке или в миске.
- Опустите один ломтик помидора в муку, обваляйте его с обеих сторон и по всем краям. Окуните в пахту, затем обваляйте в смеси кукурузной муки с хлебными крошками, слегка похлопывая по обеим сторонам, чтобы покрытие прилипло. Переложите на решетку и продолжите работу с остальными помидорами.
- Налейте в чугунную сковороду столько масла, чтобы заполнить ее примерно на 1/2 дюйма от дна. Разогрейте масло до 350 градусов F. Я проверяю температуру масла термометром для конфет.
- Обжаривайте помидоры партиями, примерно по 4-6 штук за раз, переворачивая один раз, чтобы обе стороны слегка подрумянились.
- Слейте воду с помидоров на другую проволочную решетку, установленную над бумажными полотенцами. Повторите с остальными помидорами.
- Подавайте помидоры горячими с чесночным соусом айоли и выжимкой лимона, если хотите.
Для чесночного айоли
- Смешайте майонез с остальными ингредиентами до однородной массы. Хранить в холодильнике до 2 недель.
