Жареные устрицы с соусом чипотле-лайм для макания

Должен признаться, что я не люблю сырых устриц. Нет, если я собираюсь съесть устрицу, я предпочитаю, чтобы она была жареной.

Все началось, когда мне было семь лет. Мы с семьей отправились в путешествие в Новый Орлеан, и как только мы въехали в город, отец потащил нас в устричный бар. Мы жили в Далласе, где свежие устрицы не всегда были доступны, и поскольку мой отец обожает этих двустворчатых моллюсков, он настоял на том, что поедание устриц должно стать нашим первым делом.

(На самом деле, это ложь —нашим первым делом был большой пакет биньетов и чашка кофе с цикорием, пока мы с раннего утра стояли в очереди за билетами на Кинг-Тут. Но позже в тот же день мы действительно пошли за устрицами).

В любом случае, я никогда раньше не видел устриц, поэтому, когда папе принесли ледяной поднос, я спросил «Что это?». Розово-белая внутренняя поверхность раковины была привлекательной, но сидящий внутри матовый шарик был немного странным. Тем не менее, я был готов попробовать, поэтому я смотрел, как папа погружает ракушку в рот и высасывает мясо. Я последовал его примеру и почувствовал, как устрица скользит по моему горлу. Она была кремовой и холодной, а на вкус немного напоминала море.

Папа говорит, что после того, как я съел устрицу, у меня было смешное лицо, но я не помню, чтобы это было так уж неприятно. Хотя, поскольку я вырос на постоянной диете из рис и фасоль всю свою жизнь, я не была уверена, что есть их —это для меня. Поэтому, когда папа предложил мне еще одну, я вежливо отказалась.

Поскольку меня приобщили к поеданию устриц в полураковине в столь юном возрасте, можно подумать, что я уже старый профи в этом деле. Но я могу на пальцах двух рук сосчитать, сколько раз я ел сырые устрицы в последующие годы. К счастью, эти несколько раз были невероятно вкусными.

Например, накануне свадьбы близкой подруги в Калифорнии ее дядя —шеф-повар —пригласил нас в свой гостиничный номер, где он вытряхнул и разделил устрицы, которые были добыты в окрестностях Сан-Франциско тем же утром. Мы посыпали устриц домашней сальсой и запили их холодным соленым пивом.

Потом был один хрустящий октябрьский день в Париже, когда мы с друзьями сочетали свежевыловленные бретонские устрицы с лимоном и бокалами сухого белого вина. Но несмотря на то, что большинство сырых устриц, которые я ел, были незабываемыми, я все еще не уверен, что люблю их, поскольку чаще всего я предпочитаю есть их в кляре и жареными.

Я понимаю, что предпочитая жареные устрицы Из-за сырых устриц я могу показаться глупцом, но когда все сделано хорошо, свежепрожаренная устрица —это то, что нужно ценить. Хрустящая корочка —это приятный контраст с мягким, сочным мясом устрицы внутри. А часто жареные устрицы настолько сочные, что даже не требуется соус для макания.

Существует множество способов приготовления жареных устриц. Я готовлю их довольно просто, хотя мне нравится обмакивать их в комбинацию из дробленой соленой и кукурузной муки, что, на мой взгляд, придает им отличную текстуру и вкус. Мне также нравится макать их в соус чипотле-лайм, хотя подойдет любой острый соус или соус тартар. Эти жареные устрицы можно подавать отдельно, с картофелем фри, завернутыми в тортилью или вложенными в теплый багет для сэндвича «по-бой».

Мой отец, вероятно, будет разочарован этим признанием, но надежда есть! А пока, пожалуйста, передайте мне жареных устриц.