«У меня есть для тебя четыре слова», —сказал друг. «Жареный пирог Tex-Mex!».
«Разве это не три слова?»сказал я.
«Неважно», —сказал он. «Но у тебя был один?»Я ответил, что нет. «А надо бы», —сказал он. Затем он продолжил объяснять, что жареный пирог Tex-Mex —это как обычный жареный пирог, но с начинкой из мяса и фасоль вместо фруктов. Я спросил, сделана ли корочка с масой, и он ответил, что нет —это обычная корочка. «Если вы любите тако с фасолью и сыром, вам понравится это», —сказал он.
И это было то, что меня заинтриговало.
Теперь, я не новичок в создании жареные пирожки но мне все равно было любопытно узнать, какие рецепты существуют для этого пикантного деликатеса. Представьте мое удивление, когда первый рецепт, который я нашла, был опубликован в журнале Yankee. Да, я сказал «Янки». И это было странно.
Начинка представляла собой смесь говяжьего фарша, болгарского перца и измельченных картофельных чипсов. Теперь я могу понять, может быть, толченые чипсы тортильи. Но картофельные чипсы казались странными в рецепте, описанном как «Tex-Mex».
Еще более странным было то, что дальнейшее исследование показало, что происхождение этого рецепта на самом деле техасское, поскольку он был получен от кого-то в Ярмарка штата -центр вселенной для всего жареного. Однако, несмотря на свое происхождение, без особых специй и халапеньо он все равно казался безвкусным, поэтому я решил просто приготовить свой собственный.
В рецепте мне понравилось то, что в корочку добавляется сыр. Я сохранила эту идею, но полностью изменила начинку. Для своего пирога я выбрала острую мексиканскую начинку. чоризо вместо говяжьего фарша, и, конечно, я добавила жареную фасоль. Для остроты я добавила нарезанные кубиками халапеньо, а затем посыпала сыром чеддер.
Начинка была богатой и вызывающей привыкание, такой, которая хорошо сочетается с горстью чипсов тортилья, пушистым мучная тортилья или да, жареный пирог. И как только я поджарил партию и сделал первый укус, я понял, о чем говорила моя подруга —эти жареные пирожки по-техасски действительно очень вкусные. (Некоторые из вас могут спросить, в чем разница между ними и эмпанадой? Не очень большая, признаюсь, поскольку и те, и другие —это пирожки с начинкой. Хотя для моих эмпанадас я использую другую корочку и всегда их запекаю).
Вы можете есть их сами по себе, но они также великолепны в масле. жареная сальса и сметаной. Это прекрасная закуска, легкий обед или полдник. А поскольку они портативные, когда на следующей неделе я поеду в Техас для мой книжный тур Я возьму с собой немного и для путешествия на самолете.
Печать
Жареные пирожки по-техасски
Ингредиенты
Ингредиенты для коржа:
- 2 чашки универсальная мука
- 1/2 чайная ложка кошерная соль
- 4 унции (1 чашка) сыр Чеддер, тертый
- 1/2 чашка сало, охлаждённое
- 1/4 чашка холодная вода
Ингредиенты для начинки:
- 1 столовая ложка жир для бекона или растительное масло
- 1/4 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
- 1/2 фунт Мексиканский чоризо
- 2 чашки жареная фасоль или 1 (15-унциевая) банка
- 2 халапеньо, очищенные от семян и нарезанные кубиками
- 6 унции (3/4 чашки) сыр Чеддер, измельченный
Ингредиенты для пирогов:
- Растительное масло для жарки
- Сальса и сметана для подачи
Инструкции
- Чтобы приготовить корж, смешайте вместе муку, соль и сыр Чеддер. Добавьте смалец, либо вилкой, либо руками, либо кондитерским ножом. Когда мука соберется в комки, медленно добавьте холодную воду, по столовой ложке за раз, пока тесто не станет достаточно влажным, чтобы собраться вместе. Сформируйте тесто в шар, затем заверните его и положите в холодильник охлаждаться не менее чем на час.
- Чтобы приготовить начинку, разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости, около 5 минут. Извлеките мексиканскую чоризо из оболочки (если она домашняя и уже распущена, этот шаг можно пропустить) и добавьте в сковороду вместе с нарезанным кубиками халапеньо. Готовьте, пока чоризо слегка не подрумянится, около 5 минут. Добавьте жареную фасоль и готовьте до готовности. Выключите огонь и добавьте сыр.
- Чтобы приготовить жареные пирожки, раскатайте охлажденный творог до толщины не более 1/8 дюйма. Вырежьте круги диаметром 4 дюйма. Раскатайте оставшиеся обрезки и продолжайте вырезать 3-дюймовые круги, пока все тесто не будет использовано. У вас должно получиться около 12 штук.
- Положите 2 столовые ложки начинки в центр каждого коржа. Увлажните края и загните их, уплотняя пальцами, а затем придавите края вилкой. (Если осталась начинка, сохраните ее для тако или используйте как соус).
- В чугунной сковороде разогрейте 1 дюйм масла до 350° F. Лопаткой аккуратно положите 2-3 пирожка в горячее масло и готовьте около минуты с каждой стороны или до легкого подрумянивания. Выложите готовые пирожки на решетку или тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Повторите процедуру для оставшихся пирожков.
- Подавайте теплыми с сальсой, сметаной или просто сами по себе.