Жареные куриные печени

На прошлой неделе у меня оказался избыток куриной печени. На моей кухне такое случается нечасто, поэтому сначала я не знал, что делать. Но мне не стоило беспокоиться, так как вскоре я решила, что поджарить их и обмакнуть в сливочную подливку будет лучшим способом использовать то, что у меня есть.

Жареная куриная печень —классическое техасское блюдо, но в наши дни его нечасто встретишь. Возможно, ваша бабушка готовила их, когда вы были маленьким, но лишь в редких случаях я вижу их в меню ресторанов или даже на чьей-то домашней кухне. И это очень жаль, ведь эти хрустящие котлетки всегда попадают в точку.

Пока я размышлял о жареной куриной печени, я вспомнил, когда я ел ее в последний раз. Это было два года назад в городе Силсби в Восточном Техасе, когда я был на гастролях в рамках своего последнего тура. книга . После моего мероприятия мы пошли пообедать в «Коттедж», который был счастливым местом, наполненным удобной мебелью и дружелюбными людьми, которые прыгали от стола к столу, разговаривая друг с другом. Обедать там было все равно, что находиться в чьем-то доме.

Владелица ресторана, Фло, славится своими гамбургерами и картофелем фри ручной нарезки, которые действительно были очень хороши. Но когда я заметил в меню жареные куриные печени, я заказал и их на стол. Их принесли вместе со сливочной подливкой (это предпочтительный соус для макания, хотя я знаю, что некоторые предпочитают его с пахтовая заправка или даже кетчуп ), и мы все взяли по кусочку, обмакнули его в соус и насладились хрустящей текстурой и сочным вкусом. Это было прекрасное начало сытного обеда в лесах Восточного Техаса.

Теперь я понимаю, что не все любят печень, и я могу это понять —например, я не люблю свеклу и удивленно качаю головой, когда кто-то говорит мне, что любит ее, поскольку я просто не понимаю ее привлекательности. Тем не менее, для тех из нас, кто является поклонником богатого, минерального вкуса этого нежного мяса, найти его в жареном виде, возможно, не является высшим проявлением (я считаю, что это был бы какой-то фантастический паштет), но он приносит удовлетворение, и, возможно, это мой любимый способ его приготовления.

Приготовление жареной куриной печени во многом похоже на приготовление жареный стейк с курицей, так как наряду с двойной обмазкой используется яичная. Для последнего макания я предпочитаю использовать мелко дробленые салтины, так как они придают кляру дополнительный хруст, который, на мой взгляд, необходим, поскольку мясо, заключенное в кляре, настолько мягкое, что для придания ему тяжести требуется сильная крепость вокруг него.

Жарка куриной печени может быть немного опасной, так как в мясе много воды, которая интенсивно реагирует с горячим маслом. Я рекомендую держать руки прикрытыми и использовать лопатку с длинной ручкой для переворачивания. Теперь не пугайтесь всплесков, так как они длятся недолго, и к тому времени, когда эта партия жареных куриных печенок будет готова, они полностью утихнут. Хотя знайте, что они вернутся, когда в масло попадет следующая порция, так что будьте готовы —я не хочу, чтобы кто-то пострадал!

Когда печень будет готова, сделайте порцию сливочной подливки. Если ваше масло для жарки вкусное, вы можете использовать его. Но если оно слишком горькое или подгорелое, я предпочитаю добавлять по ложке жира из моего запаса беконного жира, который я храню в холодильнике для подобных ситуаций. Хотя нет ничего плохого в том, чтобы пофантазировать с кремовой подливкой, я предпочитаю классический вариант с добавлением нескольких капель острого соуса для дополнительной остроты.

Когда соус готов, вы приносите его на стол, и каждый берет кусочек и макает. Они сливочные, хрустящие и вкусные. Они очень сытные, поэтому я никогда не могу съесть столько, сколько хотелось бы. Но если остаются остатки, они хорошо разогреваются в духовке. И тогда вы сможете снова испытать радость от жареной куриной печени и сливочной подливки.