Я с нетерпением жду этого времени года, весь год. Возможно, это не имеет смысла, когда вы читаете это, но попробуйте произнести это вслух. Громко и гордо. Вот так. Видите, это работает.
Когда соседи разжигают свои газонокосилки для первого весеннего бритья (в то время как мы сейчас находимся в разгар снежной бури), травы зеленеют, а деревья цветут (где мои лекарства от сенной лихорадки?), я обнаружил, что мне хочется тех же продуктов, что и каждую весну:Свежие, чистые и ароматные. Попался! Вы подумали, что я собираюсь сказать о шоколаде и сыре. Нет, это каждый день, а не только в определенный сезон.
Вкус. Вот что заставляет эти жареные артишоки с приправой «Чоризо»прыгать прямо на вершину списка желаний.
У меня в ящике с рецептами много рецептов с артишоками:паста, пицца, с яйцами и курицей. Пока что в блог попали только пицца с курицей и артишоками, жареный сыр со шпинатом и артишоками (приходите завтра за еще одним рецептом жареного сыра в честь месяца жареного сыра) и мой второй пост «Весенние артишоки».
Что оставляет много места для того, чтобы развиваться и делиться с вами, счастливые дьяволы, гораздо большим.
Некоторые из моих любимых рецептов приготовлены из консервированных артишоков —мои любимые из Trader Joe’s —упакованных в воду. Это замечательно, потому что тогда я могу вылечить тягу к ним в любое время года. Но когда сезон свежих артишоков? Забудьте об этом. Я выбираю свежие.
Хотя я обычно предпочитаю марку Ocean Mist в Costco, потому что они большие, с плотно прилегающими листьями и, как я убедился, имеют больше всего мяса на листе, в моем местном магазине их пока нет. Поэтому я выбрала мини. Я нашла эти детские артишоки в Whole Foods, и бинго, они из Ocean Mist, поэтому, когда я купила их в первый раз, я знала, что они будут хорошими. Я была права.
Этот рецепт —один из тех, которые я хранила в своих стопках, и я имею в виду стопки (только спросите моего мужа, который, как я полагаю, в настоящее время разрабатывает стратегический план избавления дома от всех «справочных материалов») рецептов, взятых из журналов за последние 10 лет. И еще больше, когда дело доходит до Дня благодарения, но это уже совсем другой сезон, так что придется подождать.
Он основан на рецепте Майкла Кьярелло, известного по кулинарному каналу Napa Valley, который был опубликован в 2010 году в журнале Food and Wine. Идея обжаривания артишоков мне очень нравится, потому что сердечки получаются невероятно нежными и вкусными.
Несколько слов о рецепте:
1. Не пропускайте шаг с лимоном . Повторяю, не пропускайте лимонный шаг. Что такое лимонный этап? Это когда вы разрезаете артишок, практически в любом месте, и протираете срезанную часть лимонным соком. Это помогает предотвратить обесцвечивание среза. В большинстве случаев это работает, но вы должны быть Джонни Быть Хорошим быстро, эти вещи коричневеют в мгновение ока, как только они получают запах свежего кислорода.
2. Будьте хорошим стриптизером. Еще один шаг, который нужно сделать очень тщательно, —это очистить маленьких жучков от всех жестких наружных листьев, потому что эти котлетки идеально подходят для того, чтобы положить их прямо в рот. Когда вы закончите, вам покажется, что на артишоках не осталось листьев, но это будет стоить затраченных усилий. При варке артишоков внешние листья размягчаются, и вы все равно можете снять мясо, не порезав внутреннюю часть рта, как воин Гинсу. При жарке любые полужесткие внешние листья становятся более жесткими и зажаристыми. Подумайте о вяленом артишоке. Посмотрите это видео о том, как чистить артишоки, если вы испытываете трепетные чувства.
3. Winging it is for the birds. В первый раз, когда я готовила по этому рецепту, я совершила ошибку, подумав:«Эй! Если 3 столовые ложки лимона в жидкости для запекания —это хорошо, то удвоение этого количества наверняка будет лучше». А вот и нет. Добавление большего количества лимона превращает артишоки в горькие зеленые шарики, и после всей работы, которую вы проделали, намазывая, нарезая и предвкушая аромат, вы будете плакать. Я так и сделала. После того, как я выбросил их в мусор. Я понял, что это та часть рецепта, где лучше быть последователем, чем адаптером.
Поскольку я никак не могу насытиться весенним общением с колючими гадами, ознакомьтесь с великолепными рецептами приготовления священного артишока от этих кулинарных блогеров.
Макароны со шпинатом и артишоками от Меган из Country Cleaver
Дип из вяленых томатов и артишоков от Ребекки из Foodie With Family
Артишоково-лимонный песто от Присциллы из Red Shallot Kitchen
Жареные фаршированные артишоки от Heather of Heather Likes Food
Сырные квадратики со шпинатом, артишоком и запеченным красным перцем от Эвери из Averie Cooks
Жареные артишоки с мятой и лимоном от Kasey of Turntable Kitchen
Печеный хлеб из артишоков с сыром азиаго и оливками от Патрис из Circle B Cooking
Лимонная курица с артишоками от Kate of Framed Cooks
Запеканка из артишоков, лука-порея и картофеля от Katie of Good Life Eats
Тушеные в духовке артишоки с чесноком и тимьяном от Сильви из Gourmande in the Kitchen
Средиземноморская жареная курица с артишоками от Рейчел и Билла из «Simply Fresh Cooking
Сердечки артишока темпура без глютена с веганским соусом гуди-гуди от Кэрол из Simply Gluten-Free
Салат из жареного баттерната, артишоков и козьего сыра от Jennifer of Le Delicieux
Кесадильи из курицы и артишока с песто от Snixy Kitchen
Жареные артишоки с лимонным эстрагоновым маслом от Mellissa of I breathe I’m Hungry
Горячий крабово-артишоковый дип от Confections of a FoodieBride
Пицца с моцареллой, артишоками и лимоном от Патриции из Technicolor Kitchen
Чесночные куриные панини от Кати из Panini Happy
Ингредиенты
- 1/4 фунта колбасы чоризо
- 1/4 чашки петрушки (грубо нарезанной)
- 2 фунта маленьких артишоков
- кошерная соль и свежемолотый перец
- Жареные артишоки с приправой чоризо
- 1 лимон (разрезанный пополам плюс 3 столовые ложки лимонного сока и 1 столовая ложка лимонной цедры)
- 2/3 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
- 1 лавровый лист
- 6 зубчиков чеснока (половину разрезать на четвертинки, а половину измельчить)
- 1 чашка свежих сухариков из закваски
- 2 веточки свежего тимьяна (грубо нарезанные)
Инструкция
- Разогрейте духовку до 325 градусов F. Наполните большую миску водой и выжмите в нее сок из половины лимона, а вторую половину нарежьте дольками. По очереди с каждого артишока снимите все трогательные темно-зеленые внешние листья артишоков вплоть до нежных листьев. Острым ножом обрежьте нижнюю часть стебля артишока и все острые кончики листьев и разрежьте артишоки пополам. Выньте внутренние листья и любое подобие мохнатой душицы, хотя у маленьких артишоков она, вероятно, еще не развилась. Быстро протрите каждый срез ломтиком лимона, чтобы края среза не стали коричневыми, и добавьте в воду с лимонным вкусом. Повторите со всеми артишоками.
- Соедините 3 столовые ложки лимонного сока, 3 зубчика чеснока, тимьян, лавровый лист и 2/3 стакана оливкового масла в большой сковороде, защищенной от попадания влаги. Добавьте осушенные артишоки, доведите до кипения на среднем огне и готовьте 2-3 минуты.
- Переместите сковороду в духовку и запекайте около 40 минут, периодически помешивая, до образования румяной корочки и мягкости вилки.
- Тем временем разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в 10-дюймовой сковороде на среднем огне. Добавьте 3 зубчика измельченного чеснока и готовьте в течение 30 секунд или до появления аромата. Добавьте хлебные крошки и перемешайте, затем дайте им поджариться, не перемешивая, в течение 1-2 минут или пока они не начнут коричневеть. Готовьте еще минуту или две, помешивая чаще, пока сухари не поджарятся, и переложите в небольшую миску.
- В той же сковороде разогрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла, добавьте колбасу чоризо и готовьте на среднем огне, разламывая на мелкие кусочки, до готовности. Снимите с огня, добавьте смесь хлебных крошек, рубленую петрушку и лимонную цедру и перемешайте. Приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
- Когда артишоки будут готовы, выньте их из духовки, переложите на сервировочное блюдо, добавьте сухарики чоризо, полейте оливковым маслом и подавайте теплыми или комнатной температуры.
