Мои друзья постоянно говорят мне, что я должна купить Instant Pot. Они расхваливают его, но я все еще не убежден. В основном потому, что в моей нью-йоркской квартире мало места для его хранения, а также потому, что я слышал противоречивые отзывы о его общей эффективности. Тем не менее, его популярность говорит о том, что люди хотят питательную домашнюю еду, которую можно приготовить без особых затрат времени и усилий, и я это понимаю. В моем арсенале есть несколько рецептов, которые я могу приготовить за час или около того, используя всего одну кастрюлю или две.
Одним из таких блюд является моя жареная курица с беконом, помидорами и зеленым чили. Конечно, существует бесконечное множество способов запечь курицу (и мои первые две книги В обоих есть рецепт), хотя эта версия, которая в последнее время активно используется в моем доме, основана на двух рецептах, которые я нашла, погружаясь в техасскую периодику начала 1900-х годов.
Первая была взята из газетной статьи 1912 года, в ней рассказывалось о целой курице, запеченной с помидорами и зеленым перцем. Прочитав статью, я представила, что пикантная подливка из помидоров и перца станет пикантным дополнением к курице. Затем я нашла в поваренной книге El Paso 1947 года курицу, приправленную красным порошком чили перед приготовлением с помидорами и беконом. В этом блюде также были длинные зеленые чили, хотя они подавались сбоку.
Взяв два рецепта, я разработал метод. Сначала я обжарил бекон в большой сковороде, затем добавил лук и чеснок в вытопившийся жир. Для томатов я влил банку нарезанных кубиками помидоров с зеленым чили и весь сок. Наконец, я добавил курицу, разделанную в масле, щедро приправленную солью, перцем, орегано, кумином и порошком красного мексиканского чили.
После того как я поставила сковороду в духовку, мою кухню вскоре наполнил манящий, пикантный аромат. Прошло 50 минут, и я вытащил курицу из духовки. Кожа была коричневой и хрустящей, а под курицей пузырилась мерцающая подливка с помидорами, ароматами и беконом. Я взял ложку, чтобы сделать глоток, и он оказался пикантным, дымным и сочным, но не слишком насыщенным.
Когда курица остыла, я отделил кусочки пряной, хрустящей кожи. Затем я разрезал курицу на куски и подал ее с томатной подливкой и пушистым белым рисом. Курица была нежной и сочной, а соус имел достаточно аромата, чтобы и без того хорошо прожаренная птица запела. Для дополнительного украшения я посыпал курицу листьями кинзы и несколькими струйками свежего сока лайма —оба эти дополнения тоже хороши.
Кто может отказаться от очарования бекона, помидоров и зеленого чили, намазанных на сочную, ароматную курицу? Я знаю, что я не могу. И я также скажу «да»приготовлению теплого блюда без лишних хлопот всего за час. Эта жареная курица настолько проста и сытна, что я приготовила ее снова через несколько вечеров, и с тех пор она остается любимым блюдом.
Печать
Жареный цыпленок с беконом, помидорами и зеленым чили
Ингредиенты
- 1 столовая ложка кошерная соль
- ½ чайная ложка чёрный перец
- 1 чайная ложка сушёный орегано
- 1 чайная ложка молотый тмин
- 1 чайная ложка Порошок мексиканского красного чили
- 1 (от 3 до 3 ½ фунта) целая курица
- 2 ломтики нежареный бекон
- ½ желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
- 4 гвоздика чеснок, рубленый
- 1 (10 унций) банка нарезанных кубиками помидоров и зеленого чили и их сок
- кинза, для гарнира
- Готовый рис, для подачи
- Дольки лайма, для подачи
Инструкции
- Разогрейте духовку до 400°F. Смешайте соль, перец, орегано, кумин и порошок чили до получения хорошей смеси.
- Чтобы намазать курицу маслом, кухонными ножницами или острым ножом вырежьте у нее хребет (оставив его для другого использования, например, для бульона). Расплющите курицу у грудной кости и положите на тарелку. Приправьте курицу с обеих сторон (заглянув под кожу на грудке и бедрах), затем дайте ей отдохнуть, пока вы готовите бекон и ароматизаторы. (Если вы организованны, вы также можете приправить курицу, а затем поставить ее в холодильник в открытом виде на 24 часа).
- Возьмите большую чугунную сковороду и готовьте бекон на среднем огне, поворачивая один раз, пока он не начнет хрустеть и жир не вытопится, около 7-10 минут. Выньте бекон из сковороды. Слейте 1 столовую ложку жира с бекона в миску и поставьте в холодильник. (Это нужно для того, чтобы он немного остыл, но скоро вы будете использовать его снова).
- Оставляя в сковороде оставшийся жир от бекона, добавьте лук и, периодически помешивая, готовьте до появления аромата и мягкости, около 3 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.
- Выключите огонь. Нарежьте бекон, затем перемешайте его в сковороде вместе с помидорами и зеленым чили. Намажьте куриные грудки под кожей зарезервированным и охлажденным жиром от бекона, затем положите курицу, запеченную в масле, грудкой вверх, поверх помидоров.
- Поставьте сковороду в духовку и готовьте, не закрывая крышкой, пока кожа не подрумянится, а соки не станут прозрачными, около 50 минут, или когда термометр, вставленный в бедро, покажет 165° F.
- Выньте из духовки и дайте отдохнуть в течение 10 минут перед подачей. Разрежьте курицу на куски, посыпьте кинзой и подавайте с томатно-беконовым соком, вареным рисом и дольками лайма.
