Для посиделок в теплое время года некоторые любят готовить на гриле граждане В то время как другие коптят грудинку. Но сколько я себя помню, в моей семье с маминой стороны основным блюдом в летнее время была жареная курица.
Эта традиция восходит к их фермерским корням. Хотя в усадьбе моей бабушки в Мелиссе был крупный рогатый скот, он использовался в основном для производства молока. На ужин вместо них подавали цыплят.
Действительно, одним из моих любимых рецептов является мой прабабушкин способ приготовления жареной курицы . Когда моя бабушка поделилась со мной этой идеей, первым шагом было выйти во двор и найти курицу. Нет ничего более простого, чем это!
А поскольку ее жареная курица была приготовлена на Четвертое июля в тот год, когда 5 июля поженились мои бабушка и дедушка, с тех пор она ассоциируется с Днем независимости.
Так вот, в рецепте моей прабабушки использовалась не только свежая курица, но и сало для масла для жарки. Рассол с холодной водой помогает мясу оставаться сочным, и его обмазывают мукой, которую просто приправляют перцем и солью. Это один из традиционных способов приготовления жареной курицы в Техасе.
Тем не менее, я узнал о других людях, которые панируют своих птиц в толченых солонках. Известно, что мы тоже так делаем, как, например, с этими жареные куриные печени . Но хотя я склонен экспериментировать со своей жареной курицей, как, например, с этим Вьетнамский стиль или это индийский стиль Я еще не использовала крекеры и хотела попробовать.
Сначала, после измельчения соленостей, я попробовал намазать мясо без жидкого клея, но крекеры не очень хорошо прилипали. Затем я использовал яичный порошок, что значительно улучшило адгезию, но все равно не было идеально. Чего-то не хватало во вкусе.
Когда я прорабатывал свой метод, мне на ум пришло название «Жареный цыпленок с петардами». Существует рецепт крекеров со специями, известный как «петарды», в котором берутся соленые булочки и приправляются порошкообразной приправой ранч, травами, специями и красным перцем, подобно тому, как это делается при приготовлении курицы. приправленные устричные крекеры .
Взяв это за основу, я замариновала курицу в пахте, приправленной солью, перцем и кайенским орехом, чтобы не только сделать ее более нежной, но и придать ей аромат. После того как она отдохнула, я обваляла ее в муке, а затем обмакнула кусочки в яйцо и пахту.
В качестве финального покрытия использовались мелко измельченные соленые орехи, которые я приправила чесноком, укропом, орегано, лимонным перцем и кайенским орехом. Идея заключалась в том, что все ингредиенты, от рассола до покрытия из крекеров, сделают курицу похожей на петарду, что соответствует ее названию.
Действительно, крекерная корочка не только прилипла, но и щедрая порция специй придала ей пикантный вкус. Был огонь, были крекеры, и родилась новая традиция празднования Дня независимости с жареной курицей.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Жареный цыпленок
Ингредиенты
Для маринада:
- 2 чашки пахта
- 2 столовые ложки кошерная соль
- 1 чайная ложка чёрный перец
- 1/2 чайная ложка кайенна
- 1 (3,5 фунта) курица, разрезанная на 8 частей, оставляя кости и кожу (или эквивалент в частях)
Для панировки:
- 2 рукава соленых крекеров (около 80 крекеров)
- 1 чайная ложка чесночный порошок
- 1 чайная ложка укропная трава
- 1 чайная ложка орегано
- 1 чайная ложка чёрный перец
- 1/2 чайная ложка кайенна
- 1 чашка универсальная мука
- 2 крупные яйца
- 1 чашка пахта
- Сафлоровое масло, для жарки
Инструкции
- Чтобы приготовить маринад, в большой нереактивной миске перемешайте пахту, соль, перец и кайенский перец. Положите курицу в миску и обмажьте, чтобы маринад проник под кожу. Храните в холодильнике в накрытом виде в течение 2-12 часов.
- После того как курица промаринуется, выстелите 1 лист пергаментной бумагой, а другой —бумажными полотенцами.
- Чтобы приготовить панировку, положите в блендер или кухонный комбайн малину, чесночный порошок, траву укропа, орегано, черный перец и кайенский перец и смешайте до образования мелких крошек. Высыпьте раскрошенную смесь сальтинов в миску для смешивания.
- Высыпьте муку в тарелку. В другой большой миске взбейте вместе яйца и пахту.
- Для панировки курицы достаньте каждый кусок из маринада, стряхните излишки, затем равномерно обваляйте в муке. Затем окуните в смесь яйца и пахты, стряхивая излишки. Наконец, обмакните курицу в смесь соленой муки, пока она не будет хорошо обмазана. Выложите каждый панированный кусок курицы на выстеленный пергаментом лист, повторяя процесс, пока все куски не будут покрыты.
- Дайте кусочкам настояться при комнатной температуре в течение 1 часа. Выбросьте маринад.
- Чтобы обжарить курицу, в большой тяжелой сковороде разогрейте на среднем огне 1 дюйм масла до 300°F. Работая по партиям, положите куски курицы в масло кожей вниз, накройте сковороду и готовьте 6-7 минут.
- Снимите крышку, аккуратно переверните курицу щипцами или деревянной ложкой и продолжайте готовить без крышки в течение 6-8 минут или пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.
- Для наибольшей точности воткните термометр мгновенного считывания в самый большой кусок и проверьте, что температура составляет 150°F. Если это так, переложите жареную курицу на лист, выстеленный бумажным полотенцем, для стекания жидкости. Если нет, продолжайте готовить еще пару минут. Повторите процедуру для остальных кусков, используя то же масло.
- Подавайте курицу теплой.
