Жареный стейк из курицы с соусом из красного чили

Однажды летним днем, проезжая по Рио-Гранде из Ларедо в Мак-Аллен, я почувствовал голод. Проезжая через городок Сапата, я заметил вывеску:«Эль-Параисо:родина жареного куриного стейка». Рай для жареного стейка? Не говори больше. Я заехал на парковку и остановился.

Когда я вошел в ресторан, он был просторным и гостеприимным. Время было около полудня, и здесь обедали семьи, деловые люди и одинокие посетители. Официантка подвела меня к столику у окна и вручила меню.

Я спросил ее, так ли хорош жареный стейк с курицей, как его рекламируют, и она кивнула, сказав «да». Затем я оглянулся и увидел, что другие столики едят его, и я воспринял это как подтверждение. Помимо стейков, большинство блюд в ресторане были текс-мекс. Поэтому, когда я заметил, что один из способов подачи жареного стейка с курицей —это энчилада, политая соусом из красного чили и сыра, я решил попробовать.

После того, как я сделал заказ, официантка принесла мне сальсу и корзину чипсов тортилья, а также маленькую чашку фидео —томатно-куриного бульона с тонкой вермишелью. ( Моя первая книга есть похожий рецепт). Чипсы были хрустящими и солеными, а сальса и суп были хорошо приправлены и освежали. Это было многообещающее начало. Затем подошла официантка с главным блюдом —моим жареным стейком с курицей.

Теперь, если вы всю жизнь любите жареный стейк с курицей Вы развиваете в себе способность видеть качество. Действительно, я легко могу определить, был ли стейк отбит вручную или его принесли из морозильной камеры. Рестораны, которые продают готовые стейки, меня огорчают, так как это свидетельствует о недостатке заботы и внимания.

К счастью, стейк в El Paraiso имел все признаки стейка, приготовленного на месте, с его странной формой поверхности и пиками и долинами в корочке. Великолепный стейк был покрыт соусом чили и здоровым слоем расплавленного сыра чеддер. Он занимал большую часть тарелки, хотя оставалось немного места для картофеля фри, риса и жареной фасоли. Это было нечто прекрасное.

Официантка спросила, не нужно ли мне еще что-нибудь, но поскольку у меня было достаточно еды, чтобы накормить семью, я рассмеялся и сказал, что все в порядке. Затем я взял нож и вилку и принялся за работу. Первый кусочек был нежным и хрустящим, а землистый вкус соуса чили хорошо сочетался с перченым стейком. Ниточки горячего сыра тоже было интересно есть. Это была невероятная еда.

В Техасе сливочная подливка является традиционным дополнением к жареному куриному стейку, но иногда ее подают с кесо, сальсой верде или чили из говядины . Однако это был первый раз, когда я видел красную подливку чили без мяса. Поскольку это необычное блюдо, если вы хотите сами попробовать это нетрадиционное техасско-мексское удовольствие и у вас нет планов посетить Zapata, я предлагаю приготовить его дома.

Это не слишком сложно, хотя жареный стейк с курицей —между отбиванием, обмакиванием и обжариванием —может стать муторным процессом;это не быстрое будничное блюдо. Однако если у вас есть особый случай или дополнительное время, которое вы можете провести на кухне, это блюдо стоит того, чтобы постараться.

Для своего блюда я начинаю с обычного жареного стейка с курицей, добавляя в панировку немного тмина и орегано. Сначала у меня была амбиция приготовить сложный соус из чили из различных красных чили, как я предпочитаю делать в последнее время. Однако, повозившись со стейками, я решил не усложнять, а приготовить подливку из капель со сковороды, подобно тому, как это делает моя сливочная подливка но с бульоном, ароматическими веществами и порошком чили вместо молока. Хотя соус и не был сложным, он был знакомым и хорошим, с отголосками старинного Tex-Mex. Что касается сыра, я выбрал сочетание мягкого желтого чеддера и Монтерей Джек.

Сейчас жареный стейк с курицей, поданный с чем-либо, кроме классической сливочной подливки, некоторые считают ересью. В моей последней книге, например, я представил одно блюдо с кесо, и хотя оно было хорошо принято большинством, нашлось несколько человек, которые назвали его богохульством.

Я полагаю, что этот набор также не приветствовал бы жареный стейк с курицей, пропитанный соусом с красным чили и расплавленным сыром. Это нормально, так как для меня это большее сочетание стейка и соуса в стиле Tex-Mex. И если вы авантюрист, который не против отступить от традиций, то я знаю, что вам тоже понравится этот пограничный вкус жареного стейка. Действительно, рай!