Жареный картофель с зеленым чили

Когда я писала свою первую кулинарную книгу, я хотела включить в нее карнитас рецепт, который был на моем сайте. Он был адаптирован из метода покойного автора кулинарной книги Дианы Кеннеди, и я связалась с ней, чтобы попросить разрешения использовать это блюдо.

В своем послании к ней я поделилась с ней изменениями, которые я внесла, например, приправила блюдо кумином. Кеннеди, англичанка, жившая в Мексике, была известна тем, что не любила его земляной привкус.

Она ответила на мой запрос, сказав, что вполне можно использовать адаптацию ее рецепта, но не указывать ее имя вместе с блюдом, поскольку теперь оно отличается от ее оригинала. «Это ваш рецепт», —написала она.

В то время я не была уверена, что она была добра. Она не только не использовала кумин в своих рецептах, но и была известна тем, что говорила, что Tex-Mex не является ее любимой кухней, потому что в ней часто используется эта специя.

Хотя, конечно, я не согласна с ней по поводу Tex-Mex но не только потому, что это одна из моих любимых кухонь из-за ее сырного, легкого комфорта, но и потому, что она заслуживает высокой оценки из-за своей родословной и истории, я все равно уважаю ее работу. Мы все имеем право на свое мнение.

Действительно, ее первая кулинарная книга «Кухни Мексики»занимает почетное место на моей книжной полке и вдохновила на создание многих постов на этом сайте, таких как кесадильи из цветков кабачка , чалупас побланас и суп с кукурузой и зеленым чили . Моя мама прислала мне экземпляр книги моего покойного дедушки, когда мне было 20 лет и я жила в Айова-Сити, и вот уже 30 лет я готовлю по этой книге.

Именно ее слова направляли меня, когда я впервые попыталась приготовить тортильи, узнала, что чалупы в Мексике отличаются от техасских, и что чили кон кесо не обязательно готовить с плавленым сыром.

В одном из рецептов этой коллекции картофель обжаривается с полосками зеленого чили и ароматами. Это простое, но сытное блюдо, которое также можно смешать с чоризо, беконом или сыром, чтобы получить более полное блюдо. Я ем его как гарнир к жареному мясу, добавляю в яичницу, как блюдо без мяса с фасоль или фаршировать в тортильи.

В ее версии использовался чили поблано, который мне нравится. Но я также люблю готовить это блюдо с длинными зелеными чили, такими как Hatch. Ее приправа скудная, хотя я также добавляю кумин, который, я знаю, она бы не одобрила. Я также добавляю помидоры, что является еще одним изменением, но мне нравится цвет и вкус, который они придают.

Однако все эти изменения —это нормально, так как я считаю, что рецепты предназначены для того, чтобы ими делились, и чтобы они превращались в то, что нравится повару. Возможно, она тоже не была с этим согласна, но я все равно благодарна ей за все рецепты, которые она выучила и затем представила миру.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——