Ничто так не говорит о простом комфорте, как запеченная целиком курица, а если ее бросить в уже раскаленную чугунную сковороду с нарезанным картофелем и луком, то получится невероятно простое блюдо, которое готовится всего за один час и подходит для ужина в любой вечер недели.
Если вы когда-нибудь смотрели эпизод шоу «Босоногая контесса», вы знаете, что любимое блюдо мужа Ины Джеффри —целая жареная курица. Каждую пятницу вечером. Она даже написала об этом кулинарную книгу. Так что, несмотря на то, что это, возможно, стало чем-то вроде шутки, я бы сказала, что эти двое что-то придумали.
Я люблю готовить жареную курицу в воскресенье в рамках подготовки блюд, чтобы иметь под рукой обеды и ужины в течение всей недели.
И каждый раз, когда я жарю курицу целиком, я удивляюсь, почему я не слышу больше о том, как другие готовят всю скромную птицу. Ведь все мы знаем, что люди любят свою курицу. Куриные грудки? Конечно! Барабанные палочки? Это самый транспортабельный кусочек. Крылышки —всегда фаворит вечеринки, и даже куриные бедра переживают свой день.
Поэтому, когда я взял в руки последний выпуск Приятного аппетита». в выпуске «Воскресные ужины»и открыл для себя новую вариацию запекания целой птицы, я был в деле. А теперь и вы тоже.
Как запечь целую курицу в духовке
Есть несколько новых приемов, которые я нашел в пособии по приготовлению жареной курицы от Приятного аппетита который я с нетерпением ждал возможности попробовать, поскольку в нем устранены все «хитрости»и «секреты». Не нужно переворачивать или вращать. Нет маринования, рассола или дегустации. Вместо этого —только курица, сковорода и раскаленная сковорода в духовке.
Итак, давайте зажарим несколько птиц.
Посолите курицу целиком и дайте ей отдохнуть. Соление внутренней и наружной поверхности неприготовленного 4-4 1/2-фунтового цыпленка придает ему вкус и нежность, а также, как я полагаю, способствует образованию восхитительно хрустящей кожицы. Подумайте о тех вкусных цыплятах, которых вы покупаете в магазине…их секрет в соли. Используйте кошерную соль, а не йодированную, и обязательно просушите кожу бумажными полотенцами. Дайте просоленной курице отдохнуть не менее часа, а лучше 24. Когда курица будет готова к жарке, сбрызните ее оливковым маслом, добавьте еще немного соли и свежемолотого черного перца —вот и весь вкус, который вам нужен.
Запекайте курицу в раскаленной чугунной сковороде. Я почти всегда запекала своих жареных цыплят в сковороде или блюде для запекания. Но этот цыпленок получает буквально преимущество, если поместить 12-дюймовую чугунную сковороду в разогретую до 425° духовку. Затем налейте на сковороду немного оливкового масла, чтобы курица не прилипла, и быстро положите птицу на горячую сковороду.
Внимание! Убедитесь, что ваша птица хорошо просушена, чтобы вода и масло не разбрызгивались и не плевались, хотя это все равно может произойти, поэтому отступите от сковороды, когда будете класть в нее курицу.
Добавьте овощи, чтобы получить полноценное блюдо. Эта идея не является уникальной техникой, поскольку она характерна для многих целых жареных цыплят. Тем не менее, идея окружить птицу тонко нарезанным картофелем, который одновременно с птицей обжаривается и готовится в вытопившемся жире курицы, создает самые удивительные укусы.
Я готовила эту курицу с очень тонкими ломтиками картофеля, нарезанными мандолиной, чтобы получились хрустящие картофельные чипсы, а затем еще раз, когда я добавила к картофелю сладкий картофель и нарезанный лук. Оба варианта получились на высоте. Также прекрасно подойдут сквош, морковь, нарезанный сельдерей, лук-порей, стручковая фасоль или капуста.
Сколько времени нужно, чтобы зажарить целую курицу?
Прелесть этого рецепта запеченной целой курицы в том, что после того, как она окажется в духовке, можно не заботиться о приготовлении. Запекание 4-5-фунтовой целой курицы при температуре 425° в духовке обычно занимает около часа. Для измерения температуры используйте термометр для мяса и достаньте птицу, когда температура самой толстой части бедра, не доходящей до кости, достигнет 155-160°F, а соки станут прозрачными. Плотно накройте курицу фольгой и отдохните около 15 минут, чтобы соки запечатались в курином мясе. Внутренняя температура курицы будет продолжать готовиться, пока она отдыхает.
Переложите птицу и овощи на сервировочное блюдо или подавайте прямо из сковороды, чтобы можно было макать во все вкусные подтеки.
Что подать к жареной курице, чтобы приготовить блюдо
Этот ужин может легко стать ужином на один раз, но если вы хотите дополнить его чем-то большим, вот несколько дополнений для меню.
- Осенний салат из кускуса
- Лучшие домашние макароны с сыром
- Жареная спаржа с подрумяненным маслом
- Сырный картофель с гребешками
- Салат из цитрусовых, фенхеля и авокадо
Другие рецепты жареной целой курицы, которые вам понравятся
Существует не один способ приготовления целой птицы. Вот еще несколько способов, которые вы можете попробовать.
- Запеченная в духовке курица с лимонно-розмариново-чесночным маслом
- Цельный цыпленок для медленного приготовления
- 5 советов для сочной жареной курицы
- Рецепт жареной курицы с 40 зубчиками чеснока
- Как приготовить отличного цыпленка на вертеле
Хотите больше жизненного баланса, меньше стресса и крепче здоровье? Посмотрите мой Nourished Planner —ежедневник, который поможет создать простоту и сократить расписание вашей жизни.
Ингредиенты
- Оливковое масло
- От 4 до 4 1/2 фунтов цельного цыпленка
- 6-8 веточек свежего тимьяна
- 1/2 сладкого картофеля (очень тонко нарезанного (кожуру очищать не нужно))
- Кошерная соль
- 1 картофель (очень тонко нарезанный (кожуру очищать не нужно))
- 1 луковица (подойдет любая, нарезанная)
- Свежемолотый черный перец
Инструкция
- Обсушите курицу бумажными полотенцами и щедро посыпьте кошерной солью внутри и снаружи. Оставьте курицу на 1 час или на ночь в холодильнике.
- Разогрейте духовку до 425°F и установите 12-дюймовую чугунную сковороду на средний стеллаж. Свяжите ножки курицы бечевкой или шпагатом и еще раз просушите бумажными полотенцами. Сбрызните оливковым маслом и слегка потрите или почистите кожу, чтобы она равномерно покрылась. Приправьте еще немного солью и свежемолотым черным перцем. В миску среднего размера выложите овощи, добавьте половину листьев тимьяна и оливковое масло и отложите в сторону.
- Когда духовка нагреется до температуры, налейте 1-2 столовые ложки масла в сковороду. Очень осторожно положите курицу на горячую сковороду и быстро отодвиньте ее в сторону, если масло всплывет. Осторожно добавьте картофель, лук и тимьян вокруг курицы и запекайте в течение 50-60 минут или пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра, не касаясь кости, не покажет 155-160°F, а соки не станут прозрачными.
- Вынуть из духовки и накрыть фольгой примерно на 15 минут перед подачей на стол.
- Адаптировано из Bon Appétit.
