Жареная курица с чипотле

Ни для кого не секрет, что я люблю майонез, к ужасу моей семьи, которая любит горчицу. Но когда я просматривала свою коллекцию рукописных рецептов прабабушки Бланш, я наткнулась на блюдо под названием «куриный майонез»и поняла, что эта любовь перескочила через несколько поколений.

Куриный майонез, как его готовила моя прабабушка, представлял собой смесь, в которую входило, конечно же, много майонеза. Но в него также входили желатин, орехи и множество других ингредиентов, которые, соединившись, могли превратить одну небольшую курицу в пиршество, которое с легкостью могло бы обслужить 20 человек.

«Идеально подходит для вечеринки в честь Четвертого июля», —наверняка думаете вы! Возможно. Но я решила приготовить другой вид куриного майонеза.

Еще в марте я полностью зарекся от курицы после того, как после встречи с курицей-вертушкой из продуктового магазина я пролежал в постели три дня. Я не была довольна этим решением, поскольку обожаю курицу —жареную, в тако, в цыпленок и кнедлики или в энчиладас со сметаной . Но, если вы когда-нибудь переживали посттравматический шок после сильного пищевого отравления, вы знаете, что я чувствовал.

Однако несколько недель назад мне пришлось столкнуться со своим страхом или остаться голодным. Я был на барбекю на крыше, где группа техасцев собралась вокруг коптильни в ожидании главного события дня —прекрасного 12-фунтового куска грудинки. Но грудинка требует терпения, поэтому хозяин бросил в коптильню немного курицы —на приготовление которой уходит гораздо меньше времени, —чтобы гости были сыты, пока мы ждали окончания приготовления грудинки.

Курица получилась с ароматом дыма и перца. Каждый схватил по кусочку и начал грызть. И я решил рискнуть и взять кусочек себе. Я рад, что сделал это —эта курица стала прекрасным знакомством с одной из моих любимых птиц.

Теперь о курином майонезе. Во время работы над книгой я наткнулась на рецепт, в котором предлагалось смазывать куриные грудки майонезом перед запеканием или приготовлением на гриле, чтобы сохранить сочность курицы и придать ей аромат. Заинтригованный этой идеей, я смешал майонез с чили чипотле, цедрой лайма, кинзой и щепоткой тмина, а затем намазал этим составом куриные палочки. Я запекал их чуть меньше часа, и они получились влажными и острыми —я съел четыре штуки за один присест.

Поэтому я признаю, что этот куриный майонез, возможно, не является блюдом моей прабабушки, но это все равно прекрасный и простой способ подать курицу большому количеству гостей, поскольку майонез делает большую часть работы. И не волнуйтесь, если вы ненавидите майонез, его вкус совсем не чувствуется, он просто сохраняет курицу нежной и влажной.