Рецепт жареной фасоли:жизненный путь

Я родился с серебряной ложкой во рту, и в ней была огромная порция жареной фасоли. Возможно, ложка была не совсем серебряной, но с тех пор, как я себя помню, жареная фасоль была моей любимой едой. Когда мои родители были молоды и еще учились в колледже, мы часто ели в «Панчо», потому что детям бесплатно давали рис и фасоль. И поскольку я был слишком мал, чтобы возмущаться тем, что ел, по сути, еду бедняков, я влюбился в жареную фасоль —текстуру, вкус, то, как она наполняла мой рот и живот сочным, зубастым кусочком бобового добра. Я жаждал их все время. И сегодня, хотя я наслаждаюсь едой, которая находится в промежутке между рис и фасоль на вашей типичной тарелке Tex-Mex, я все равно ем фасоль первой, а все остальное считаю второстепенным. Бывало, что я даже заказывал дополнительную тарелку жареной фасоли, просто чтобы удовлетворить свое желание.

Одни из моих самых любимых жареных бобов на планете подаются в Las Manitas в центре Остина, штат Техас. Это кафе славится своими завтраками, но меня не волнует ничего, кроме фасоли. Я рекомендовал этот ресторан своей приятельнице Кристине, когда она недавно приехала в Остин, подчеркнув, что она обязательно должна попробовать фасоль. И, как она отметила, они не разочаровали. Я всегда подозревала, что они готовят свои сказочные бобы, используя жир от бекона, и после быстрого звонка в ресторан моя догадка подтвердилась. Милая женщина, с которой я разговаривала, не дала мне рецепта как такового. Но она поделилась со мной своей техникой, которая очень проста. Просто поджарьте бекон, выньте готовое мясо, бросьте в кастрюлю фасоль и сделайте пюре. Именно так я уже давно готовлю свою фасоль, и мне было приятно, что я все время делала все правильно. И хотя многие другие могут использовать сало для приготовления жареной фасоли, что также делает ее мягкой и гладкой, я предпочитаю использовать жир бекона, потому что он имеет дополнительный дымный аромат.

Робб Уолш назвал жареную фасоль картофельное пюре текс-мекс, и он прав. Они —наш комфорт, наш основной продукт и наша необходимость. Без них не может быть блюда Tex-Mex. Для меня они являются основой любого отличного блюда. Этот блог даже был основан на этом принципе —моем стремлении к хорошим жареным бобам. Однако я не смею сказать «отличные», потому что обычно это слишком много. Но даже если мои стандарты немного снижены, я все равно редко нахожу вкусные, не говоря уже о возвышенных, жареные бобы здесь, на северо-востоке.

Я объясняю это тем, что люди стараются быть здоровыми. Хотя вы можете приготовить приличную партию жареной фасоли, обжаренной в арахисовом масле, единственным способом получить вкуснейшую жареную фасоль является обжаривание ее в свином жире. А поскольку многие люди испытывают отвращение к свиным продуктам, этот важный шаг обычно пропускается. Но, как я часто обнаруживал, специи и осторожность также отсутствуют, в результате чего вы получаете суповую, безвкусную коричневую кучу каши. Поэтому я не хочу отговаривать сердечников и вегетарианцев —вы можете обжарить их на арахисовом масле и добавить достаточно лука, чеснока и специй, чтобы придать им хороший вкус. Но если вы хотите получить незабываемый и аутентичный вкус, лучше всего использовать беконный жир или сало.

Помимо того, что жареная фасоль —одно из первых блюд, которые я кладу в рот, недавно мне открылась еще одна причина, почему я ее так люблю. Взгляните на эту фотографию:

Это типичный вид на Западный Техас. Посмотрите внимательно на землю. Вспоминается ли вам что-нибудь? Видите ли вы это? Для меня она имеет цвет и текстуру жареной фасоли. Поэтому неудивительно, что я так люблю жареную фасоль —она напоминает мне о богатой почве, на которой покоится мой штат. Они являются съедобным воплощением Техаса, нашей основой и нашим сердцем —это действительно основной продукт и необходимость!

Через несколько дней я отправляюсь в Техас, и хотя мое пребывание там может быть коротким, я планирую побаловать себя изрядной долей моих любимых блюд. И я подниму вилку за то, чтобы вы, дорогие читатели, присоединились ко мне, когда я буду размышлять о жизни, любви и, конечно, о стремлении к хорошей жареной фасоли.