Просматривая меню барбекю подруги, я увидела, что одним из гарниров к копченым ребрышкам, грудинке и курице были зеленые спагетти. «Вы видите его на всех южно-техасских вечеринках», —сказала она об этом ярком блюде.
Зеленые спагетти, как следует из названия, —это макароны, покрытые зеленым соусом. Цвет обусловлен основным ингредиентом —жареным чили поблано. Молочные продукты также являются основным компонентом:одни повара используют сливочный сыр, чтобы соединить все вместе, другие —сметану, молоко или мексиканскую крему. Нет двух одинаковых рецептов.
Это блюдо популярно на границе, его часто можно увидеть на посиделках во дворе, церковных посиделках и будничных ужинах. Моя подруга родом из Браунсвилла, хотя у меня есть друзья со всей границы вплоть до Эль-Пасо, которые тоже выросли на этом блюде. Его подают и в Мексике.
Поскольку я не из этого региона Техаса, я не выросла с зелеными спагетти. Очень жаль, ведь это блюдо так и манит меня. Думаю, оно понравится многим из нас, кто любит землистый пикантный вкус жареного чили поблано.
Моя подруга постеснялась поделиться своим точным рецептом, что вполне понятно, поскольку она собирается открыть в Остине трейлер барбекю (он будет называться Barbs-B-Q, так что следите за ним). Однако, задав несколько вопросов, она рассказала мне свой общий метод.
Мне захотелось быстро приготовить ужин, и я решила попробовать сделать свои собственные зеленые спагетти. Сначала я запекла пару чили поблано вместе с чесноком и халапеньо. Пока поблано были завернуты и отдыхали, чтобы их было легче чистить, я вскипятила воду для кастрюли со спагетти.
Пока макароны варились, я очистила чили и смешала их с чесноком и халапеньо, а также со сметаной, кинзой, сыром пармезан, зеленым луком, кинзой и специями. Когда макароны были готовы, я полил их соусом, разложил по тарелкам и посыпал сыром и кинзой. Ужин был подан.
Больше всего в зеленых спагетти меня восхищает то, как красиво они выглядят. Цвет потрясающий. Вкус также приятный и яркий. Это пикантное, сливочное, земляное и соленое блюдо, и мне оно очень понравилось. Самое интересное в этом блюде то, что не существует правильного или неправильного способа его приготовления.
Его также можно подавать в качестве гарнира, как это делают в Южном Техасе, хотя он может быть и основным вегетарианским блюдом. Добавление курица креветки или чёрная фасоль сделает это блюдо еще более сытным.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Зеленые спагетти
Ингредиенты
- 2 чили поблано
- 1 или 2 халапеньо
- 6 гвоздика чеснок
- ¼ чашка кориандр
- 2 зеленый лук, только зеленая часть, нарезанный
- ½ чашка (4 унции) сметаны
- 1 чайная ложка молотый тмин
- ½ чайная ложка кошерная соль
- Pinch мускатный орех
- Pinch пряность
- 1/4 чашка тертый пармезан или сыр котиха, плюс еще немного для сервировки
- 1 столовая ложка свежевыжатый сок лайма
- 16 унции сушёные спагетти
Инструкции
- Чтобы приготовить зеленый соус для спагетти, включите бройлер и установите решетку на расстоянии 5 дюймов от нагревательного элемента. Застелите чугунную сковороду или лист для выпечки фольгой и положите на нее чили поблано, халапеньо и чеснок. Готовьте под бройлером в течение 7 минут, а затем выньте сковороду из духовки. Удалите чеснок и халапеньо из сковороды. Переверните чили поблано и верните сковороду в духовку.
- Продолжайте обжаривать чили еще 7-8 минут или до красивого обугливания. По истечении этого времени выньте сковороду из духовки. Заверните чили поблано в фольгу и дайте им пропариться в течение 20 минут.
- Поместите чеснок в блендер. Очистите халапеньо от кожицы (ничего страшного, если она не вся), затем разрежьте пополам и удалите семена. Поместите халапеньо в блендер. Через 20 минут очистите от кожицы и семян поблано и тоже добавьте их в блендер.
- Также добавьте в блендер кинзу, зеленый лук, сметану, кумин, кошерную соль, мускатный орех, пряности, сыр пармезан и сок лайма. Взбейте до однородности, затем попробуйте и скорректируйте приправы.
- Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю воды, добавьте соль и варите спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке до готовности.
- Когда спагетти будут готовы, слейте воду и промойте их, затем верните в кастрюлю. Перемешайте с соусом и подавайте теплыми, посыпав сыром пармезан.
