Зеленый чили с луком-шафраном

Весна в Нью-Йорке всегда приходит с опозданием. В то время как я слышал о людях в Техасе, наслаждающихся щедростью голубых соцветий в течение последних нескольких недель, здесь, на севере, было по-прежнему холодно и безжизненно. Однако на этой неделе температура поднялась, и, проходя по улице, я увидел, что деревья наконец-то зацвели. Наконец-то.

Хотя признаки нового сезона появляются медленно, благодаря транспортному чуду мы можем получить продукты практически из любой точки мира. Есть аргументы в пользу местного питания, но когда последние несколько месяцев холодно и серо, а на фермерском рынке продаются все те же надоевшие яблоки и зимние кабачки, приходится брать все, что можно. Поэтому, когда на днях я увидел в бакалее огромную витрину техасского сладкого лука, это был повод для радости.

Техасский сладкий лук, также известный как техасский 1015, был выведен в 1980-х годах некоторыми агги, любящими лук. Он родственен другим американским сладким лукам, таким как Walla Walla из Вашингтона и Vidalia из Джорджии, но я считаю, что техасский сладкий лук —самый лучший. И мой магазин, должно быть, тоже с этим согласен, так как витрина стояла на видном месте. Я схватил столько, сколько смог.

Моя бабушка выращивала лук, когда держала свой огород, и он давно стал любимым блюдом семьи. Мы нарезаем их в салаты, посыпаем сверху на энчиладас , обмакнуть в кляр и обжарить большие, широкие луковые кольца . Это все прекрасные варианты применения, но, проводя исследование, я наткнулся на серию рецептов лука-гребешка в техасских газетах начала 1900-х годов. Суть каждой истории заключалась в том, что лук-шалот —прекрасное дополнение к весеннему столу.

Классическое блюдо с гребешками включает в себя запеченные нарезанные овощи, помещенные в сливочный соус, который сверху посыпается сыром и/или крошками. Существует бесконечное множество вариаций, что делает это блюдо легко податливым, и луковые гребешки следуют тому же пути. Для своего блюда я адаптировала рецепт из издания 1929 года «Касс Каунти»(штат Техас).Солнце, в котором слегка обжаренный лук покрывается сливочным соусом вместе с горстью сыра. Для придания большей пышности сверху укладываются сухари.

Руководствуясь этим, я взял свою партию весеннего лука и, нарезав его, слегка обжарил в сливочном масле до мягкости. Вкус лука нежный, поэтому, чтобы не переборщить, я приправил его только солью, перцем и кайенским перцем. Чтобы обновить рецепт, я добавила зеленый чили для придания техасского стиля. Традиционно в луке-шафране используется острый сыр чеддер, но я выбрала более сливочный сладковатый сыр Монтеррей Джек в сочетании с тяжелыми сливками. Наконец, сверху я положил измельченные круглые крекерные крошки с маслом, которые объединили все блюдо.

Честно говоря, я не ожидала многого и признаю, что это не самое красивое блюдо. Но главное —вкус, и эти зеленые луковые гребешки с чили просто великолепны. Мягкий лук и пикантный чили приятно дополняют сырную начинку, и это вызывает привыкание, как только вы начинаете есть.

Если вы любите блюда с луком, такие как луковые кольца или луковый дип, вам понравится эта простая, но в то же время возвышенная запеканка. Хотя по вкусу она не похожа ни на то, ни на другое, присущие ей сладкие луковые качества очаровательны и присутствуют. А сыр, сливки и крекеры, скрепляющие запеканку, делают ее просто незаменимой. Это блюдо подойдет для любого весеннего застолья, поскольку оно хорошо сочетается с ветчиной, грудинкой и бараниной, хотя оно настолько вкусное, что я мог бы съесть его самостоятельно. Действительно, отличное весеннее угощение!