Фаршировка запеченной птицы —будь то курица, утка или индейка —восходит к временам Римской империи. Идея заключается в том, что смесь сухарей, орехов, фруктов и мяса значительно усилится благодаря сокам, которые вытекают из птицы во время приготовления.
Это действительно так, однако в последнее время люди стали готовить начинку вне птицы из соображений безопасности, поскольку если соки птицы не пройдут весь путь внутри начинки, человек может заболеть. Когда смесь ингредиентов для начинки готовится отдельно, она называется дрессингом.
Некоторые утверждают, что южане, включая техасцев, более склонны подавать заправку вместо начинки. Хотя, по моему опыту, не столько способ приготовления определяет название блюда, сколько то, как люди привыкли его называть. Например, даже когда я был в Нью-Йорке, большинство готовили это блюдо на День благодарения отдельно от индейки, хотя оно все равно называлось начинкой. Тем не менее, единственным сосудом для начинки был противень.
Если посмотреть на старые техасские рецепты ко Дню благодарения, то они были более точными в своих названиях:начинка всегда готовилась внутри индейки (или утки, которая также была популярным блюдом на День благодарения у техасцев в 1800-х годах);заправка готовилась отдельно. Однако интересно то, насколько мало изменились рецепты техасской заправки (или начинки) с тех времен.
Большинство техасских заправок начинаются с кукурузного хлеба, хотя многие из них дополняются и пшеничным хлебом. Куски хлеба должны быть не менее суток, чтобы они были достаточно сухими для впитывания жидкости. Для аромата добавляют сельдерей и лук, а также такие травы, как шалфей, тимьян и петрушка. Паприка также является распространенным ингредиентом.
В 1800-х годах вместе с каштанами часто подавали устрицы. Однако к середине XX века устрицы исчезли, а каштаны были заменены государственным техасским орехом —пеканом.
Иногда в него добавляли колбасу или бекон, и, конечно, много лет спустя, тамалес в кукурузном хлебе. Свежие фрукты, такие как яблоки, и сухофрукты, такие как клюква, добавляют сладость. Хотя свежая кукуруза и зеленый чили также часто используются.
Как видите, существует множество способов приготовить заправку в техасском стиле. Вот один из них, который мне нравится, более традиционный, хотя халапеньо придает ему живую бодрость. Я сделал его без мяса, хотя чоризо , колбаса или даже бекон. И хотя единственными фруктами являются перцы, сушеная клюква придаст блюду не только яркость, но и веселый цвет.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Заправка для кукурузного хлеба с халапеньо и пеканом
Ингредиенты
- 1 ½ фунты однодневный несладкий кукурузный хлеб, нарезанный кубиками (около 8 чашек)
- ½ фунт однодневный белый хлеб, нарезанный кубиками (около 2 чашек)
- 8 столовые ложки (1 палочка) несоленое сливочное масло
- 1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
- 4 ребра сельдерея, нарезанные кубиками
- 4 свежие халапеньо, очищенные от семян и нарезанные кубиками
- 4 гвоздика чеснок, рубленый
- 2 столовые ложки свежая петрушка
- 1 столовая ложка сушёный шалфей
- 1 чайная ложка сушёный тимьян
- 1 чайная ложка паприка
- 4 чашки куриный бульон или бульон из индейки
- 1 ½ чашки измельченные жареные орехи пекан
- 1/4 чашка нарезанные маринованные халапеньо
- 2 столовые ложки сок маринованного халапеньо
- Соль
- Перец
- 2 крупные яйца, взбить
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350°F.
- Поместите нарезанный кубиками кукурузный хлеб и белый хлеб в большую миску для смешивания.
- В большой чугунной сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и халапеньо и, периодически помешивая, готовьте до размягчения и аромата, около 5-7 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.
- Добавьте петрушку, шалфей, тимьян и паприку и перемешайте. Выключите огонь, затем соскребите ароматическую смесь в миску с кусочками хлеба.
- Влейте бульон в сковороду и покрутите его, чтобы убрать оставшиеся ароматические вещества, затем перелейте в миску с кусочками хлеба. Добавьте в миску орехи пекан, маринованные халапеньо и сок маринованных огурцов, затем перемешайте, пока ингредиенты заправки хорошо не смешаются. Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив соль и перец по вкусу.
- Влейте в заправку взбитые яйца до полного смешивания, затем либо верните заправку в сковороду, либо переложите в смазанную жиром форму для выпечки 9х13. Запекайте без крышки в течение 50 минут —1 часа или до образования румяной корочки.
