Запеканка из сквоша и зеленого чили

Если вы техасец определенного возраста, то вы наверняка помните Лиз Карпентер. Миссис Карпентер была самым известным пресс-секретарем леди Берд Джонсон, но она также была давним журналистом и специалистом по связям с общественностью. Когда я жила в Остине много лет назад, ее можно было увидеть на различных мероприятиях, и пучок белых волос и обильное остроумие миссис Карпентер всегда выделялись в толпе.

В это время, в середине 1990-х годов, она написала книгу о воспитании детей своего брата после его смерти. Я знала, что моя бабушка была поклонницей и ее, и Леди Берд, поэтому спросила ее, не хочет ли она, чтобы я принесла ей экземпляр книги, поскольку миссис Карпентер проводила автограф-сессию в Остине.

Моя бабушка сказала, что хотела бы получить экземпляр книги, но также предложила купить ее для моего отца. Мне это показалось любопытным, пока бабушка не объяснила, что брат миссис Карпентер, Том Сазерленд, был преподавателем английского языка моего отца в школе.

Очевидно, профессор Сазерленд и мой отец очень хорошо ладили, а поскольку профессор Сазерленд любил развлекаться, он несколько раз приглашал моего отца и мою маму вместе с другими студентами на ужин, когда они учились в колледже. Когда я встретил миссис Карпентер на презентации книги, я рассказал ей эту историю и о том, как много значили для моего отца доброта и занятия ее брата. Она улыбнулась и сказала, что часто это слышит —видимо, ее брат был очень популярным преподавателем.

Хотя я не знаю, чем угощал своих студентов ее брат, когда приглашал их на ужин, очевидно, гостеприимство было в семье, так как миссис Карпентер была известна и своей хорошей кухней. Ее рецепт запеканки из кабачков был даже отмечен в 1987 году журналом Texas Monthly как отличное блюдо, которое можно брать с собой на посиделки и делиться с друзьями.

Существует множество способов приготовления запеканки из кабачков, и в последние несколько лет я должна признаться, что моим любимым рецептом был мой собственный Запеканка из кабачков по-техасски острый и ароматный, с сыром и помидорами. Тем не менее, в это время года, когда сквош в таком изобилии, я всегда ищу новые способы его приготовления, и когда я увидела рецепт миссис Карпентер, я решила, что сейчас самое время отойти от привычного.

Существует несколько различных способов приготовления кабачков в запеканке, и ее рецепт —это блюдо на основе яиц, насыщенное сыром и жгучее от чили. В ее рецепте использовались консервированные зеленые чили, но поскольку сейчас сезон зеленых чили, таких как чили Хэтч, я выбрала свежие чили.

В ее рецепте запеканки из сквоша также используется петрушка, но я решила, что если вы делаете блюдо более техасским, добавляя чили, то вместо нее можно использовать кинзу. Еще несколько дополнений, которые я внесла в ее блюдо, —это добавление небольшого количества чеснока, тмина и соте из кабачков и ароматических веществ в масле вместо того, чтобы отваривать их перед запеканием.

Несмотря на изменения, которые я внесла, по сути это все равно была ее запеканка из кабачков с яйцом. Хотя запеканка из кабачков якобы является гарниром, в этой запеканке достаточно вещества, чтобы вы могли легко подать ее в качестве основного блюда вместе с салатом или супом. Но самое главное, я должен сказать, что ее рекомендация о том, что это прекрасное блюдо для совместного употребления, является точной, так как эта запеканка из кабачков и зеленого чили просто слишком хороша, чтобы держать ее в себе.