Когда мне приходится принимать решения, я из тех, кто теряется, если выбор слишком велик. Например, если вы поведете меня в ресторан, в котором я никогда раньше не был, я проведу не менее 20 минут, изучая меню и мучаясь над тем, что заказать. Люди терпеливы, но мне все равно трудно остановиться на чем-то одном.
Однако в Tex-Mex я всегда точно знаю, чего хочу. Даже если я нахожусь в месте, которое никогда не посещал, есть определенные блюда, которые всегда получат мое одобрение. Энчиладас вердес —одно из них, как и тако на древесном угле , чили кон кесо , а также комбинированную тарелку, в которой собраны все самые лучшие хиты Tex-Mex.
Когда я рос в Хьюстоне, там был ресторан, который специализировался на энчиладас вердес с начинкой из свинины вместо обычной курицы или сыра. Соус был насыщенным и терпким от зеленого чили и томатиллос, а каждая энчилада была увенчана одеялом из расплавленного Монтерей Джека и сметаны.
Эти энчиладас вердес звали меня последние несколько дней. После недели питания остатками черноглазого гороха и зелени колларда (заметьте, я не жалуюсь) я решила, что была достаточно добродетельна для начала нового года. Поэтому, вместо того чтобы потратить время на приготовление традиционных энчиладас, я выбрала более быстрый путь и бросила все в запеканку.
Для приготовления соуса я обжарила под бройлером чили поблано, халапеньо, чеснок и томатиллос. Это позволило быстро и легко сделать все мягким, и мне нравится дополнительный аромат, который появился благодаря обугливанию томатов и чеснока. Что касается свинины, то я тушил свиную лопатку в течение нескольких часов, а затем измельчил мясо, когда оно стало мягким. Мясо было достаточно ароматным, так как в жидкости для приготовления были чеснок и сок лайма, но я также добавила немного сальсы верде из поблано для усиления вкуса.
Сборка запеканки энчилада из свинины не требует особых усилий, поскольку я просто выложила свинину и сальсу на кукурузные тортильи, сыр, а также нарезанные кубиками красный лук и кинзу для дополнительного эффекта. Когда запеканка запекается, ингредиенты сливаются в сырное, терпкое блюдо, которое обладает всеми достоинствами энчиладас без лишней суеты. Кроме того, для экономии времени и свинину, и сальсу верде можно приготовить за несколько дней до приготовления. Или, если хотите, всю запеканку можно приготовить заранее, так как она хорошо разогревается.
Сейчас я все еще пытаюсь определиться со своими планами на новый год. Например, я подумываю о новой кулинарной книге (и если есть какие-то конкретные рецепты, которые вы хотели бы увидеть, пожалуйста, дайте мне знать). Но в одном я уверена точно —эта запеканка из свиной энчилады верде станет моим новым любимым блюдом. И если вам нравится сочетание сальсы верде, свинины, сыра и тортильи, то это блюдо станет любимым и для вас.
——
Хотите еще больше «Домашний техасец»? Я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь покрыть расходы на содержание сайта. Хотя я ничего не отнимаю, если вы хотите поддержать Fatelines и получить доступ к эксклюзивным, никогда ранее не публиковавшимся постам, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба;годовая подписка стоит всего $25. Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Запеканка из свиной энчилады верде
Ингредиенты
Ингредиенты для приготовления сальсы верде из поблано:
- 3 чили поблано
- 2 чили халапеньо
- 1 фунт помидоры, очищенные от шелухи
- 2 гвоздика чеснок
- 1/2 чашка кориандр
- 1/2 чашка вода
- 1/2 чайная ложка кошерная соль
Ингредиенты для запеканки:
- 2 фунты свиная задница, порезанная на 2-дюймовые кубики
- 2 гвоздика чеснок
- 1 столовая ложка сок лайма
- 1 столовая ложка кошерная соль
- 1 чайная ложка растительное масло
- 12 кукурузные тортильи
- 2 1/2 чашки 12 унций измельченного сыра Монтерей Джек
- 1/4 средний красный лук, около 1/4 чашки, нарезанный кубиками
- 1/4 чашка рубленая кинза, плюс больше для сервировки
- Сметана, для подачи
Инструкции
- Чтобы приготовить сальсу верде из поблано, включите бройлер и установите решетку на расстоянии 5 дюймов от нагревательного элемента. Застелите чугунную сковороду или лист для выпечки фольгой и выложите на нее чили поблано, халапеньо, томатильо и чеснок. Готовьте под бройлером в течение 5 минут, а затем выньте сковороду из духовки. Извлеките чеснок из сковороды и положите в блендер. Переверните чили поблано, халапеньо и помидоры и верните сковороду в духовку.
- Продолжайте обжаривать чили и томатильо еще 5-7 минут или пока они не обуглятся. По истечении этого времени выньте сковороду из духовки. Поместите томатильо в блендер, а чили положите в бумажный мешок или пластиковый пакет для хранения продуктов, плотно закройте его и дайте чили пропариться в течение 20 минут.
- Влейте 1/2 стакана воды в выстеленную фольгой сковороду, покрутите ее, а затем перелейте в блендер.
- После того как чили пропарятся, достаньте их из пакета и сотрите кожицу. Удалите стебли и семена из чили и добавьте их в блендер вместе с кинзой. Смешайте до однородности. У вас должно получиться около 3 чашек сальсы. Добавьте соль, попробуйте и добавьте еще соли, если хотите.
- Тем временем, чтобы приготовить свинину, поместите ее в голландскую духовку и едва покройте водой. Добавьте чеснок, сок лайма и соль, доведите до кипения, затем убавьте огонь до низкого и варите без крышки в течение 2-2 1/2 часов или пока мясо не станет мягким.
- Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли и переложите в широкую миску для смешивания. С помощью 2 вилок измельчите мясо и перемешайте с 2 столовыми ложками жидкости, оставшейся после приготовления (остальное можно использовать для других целей, если хотите) и 1/4 чашки сальсы верде из поблано. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль. (И свинину, и сальсу верде можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение 3 дней).
- Чтобы приготовить запеканку, разогрейте духовку до 375°F.
- В сковороде разогрейте растительное масло на слабом огне. По одной разогревайте тортильи в скилете до тех пор, пока они не станут мягкими и податливыми. После приготовления заверните в ткань, чтобы сохранить тепло. (Вы можете пропустить этот шаг, но имейте в виду, что тортильи могут стать очень влажными при выпечке).
- Чтобы собрать запеканку, вылейте 1/2 чашки сальсы верде с поблано в 9-дюймовую квадратную сковороду или 10-дюймовую чугунную сковороду. Выложите 4 тортильи на сковороду, разрывая их на части, чтобы заполнить все пустоты.
- Равномерно выложите на тортильи половину свинины, 1/2 чашки измельченного сыра «Монтерей Джек», половину нарезанного кубиками красного лука, половину рубленой кинзы и 1/2 чашки сальсы. Поверх этого слоя выложите еще 4 тортильи, затем добавьте оставшуюся свинину, 1/2 чашки сыра, оставшийся лук, кинзу и 1/2 чашки сальсы.
- Для последнего слоя выложите оставшиеся 4 тортильи. Равномерно полейте их оставшейся сальсой, а затем равномерно посыпьте оставшимся сыром.
- Запекайте, не накрывая крышкой, в течение 30 минут или пока запеканка слегка не подрумянится и не начнет пузыриться. Дайте отдохнуть в течение 5 минут перед подачей. Подавайте теплой, посыпав сметаной и кинзой.
