Последние несколько лет не были добрыми к ресторанам, и мы потеряли довольно много ресторанов. Одним из таких ресторанов, о котором сожалеют, является Highland Park Cafeteria, далласский ресторан комфортной еды, который обслуживал людей из всех слоев общества более 95 лет, прежде чем закрылся в прошлом году.
Когда я рос в Хьюстоне, моя семья часто посещала Luby’s поэтому кафетерий Хайленд-Парка не был местом, которое я часто посещала. На самом деле, единственное воспоминание о том, как я туда ходил, было во время учебы в колледже.
Мы с подругой были в гостях у ее бабушки, которая жила неподалеку, и она привела нас туда на ужин, так как это было ее любимое место. Что мы ели в тот вечер, я уже забыла. Но я бы удивилась, если бы любимая запеканка из кабачков не была частью нашей трапезы.
Существует множество способов приготовления запеканки из сквоша, которая всегда является прекрасным способом использовать желтый сквош и/или цуккини, выращенные в сезон. Например, мне нравится делать ее в виде Блюдо в стиле текс-мекс с чипсами тортилья, помидорами ро-тель и большим количеством сыра. Хотя это также приятно запеченный с солеными огурцами, яйцами и перцем или просто прыгнул с ароматами и зеленым чили.
В версии Highland Park также использовались крекеры, чтобы держать все вместе, но остальной список ингредиентов был кратким, поскольку в нем были указаны только лук, масло, соль и перец. Или, по крайней мере, так я слышал. Поскольку владельцы кафе не исключают возможности возвращения в другое место, их методы пока держатся в секрете.
Однако много лет назад газета The Dallas Morning News опубликовала рецепт, по ее мнению, близкий к этой запеканке. Недавно, когда я искал, как приготовить желтый сквош и лук с фермы моей семьи, я решил использовать эту статью в качестве руководства.
Процедура проста. Сначала вы готовите лук и сквош до мягкости. Затем вы добавляете половину полуфабриката и приправляете кабачок солью и перцем. В смесь добавляется горсть дробленых сухариков, затем все посыпается сухариками и маслом и запекается до образования румяной корочки и образования пузырьков.
В «Утренних новостях»не было никаких измерений, поэтому мне пришлось придумывать свои собственные. Признаюсь также, что чтение рецепта и даже приготовление в первый раз не внушало надежды, что получится очень вкусно. Я ошибалась, и это было потрясающе. В этом и заключается великолепие этого метода, так как кабачок получает возможность сиять.
Он также не слишком тяжелый, что является преимуществом, когда на улице жарко. Конечно, духовка включается ненадолго, но конечное блюдо получается уютным и стоит потраченного времени. Похож ли он по вкусу на тот, на котором многие выросли? Я не знаю, но это элегантное и простое блюдо, которое станет желанным дополнением к столу моей семьи и репертуару способов приготовления летнего сквоша.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Запеканка из сквоша, в стиле далласского кафетерия
Ингредиенты
- 6 столовые ложки несолёное сливочное масло
- 1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
- 2 фунты желтый сквош (около 4-5, в зависимости от размера), нарезанный полукольцами
- 1 чайная ложка кошерная соль
- ½ чайная ложка чёрный перец
- ¼ чашка полуфабрикаты
- 1 чашка измельчённая соль
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350°F.
- В большой чугунной сковороде растопите сливочное масло на среднем медленном огне. Когда масло растопится, перелейте половину масла в миску и отложите в сторону, а остальное оставьте в сковороде.
- Добавьте лук в сковороду и, периодически помешивая, готовьте до размягчения и появления аромата, около 5 минут.
- Добавьте сквош в сковороду и, периодически помешивая, готовьте, пока сквош не станет мягким, а жидкость, выделяемая сквошем, не испарится, около 10 минут.
- Приправьте сквош солью и перцем, затем добавьте половину полуфабриката до полного смешивания. Добавьте половину измельченных крекеров до полного смешивания, затем попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте приправы.
- Равномерно посыпьте сверху оставшиеся измельченные крекеры, затем полейте крекеры оставшимся растопленным маслом.
- Выпекайте незакрытыми в сковороде (или, если хотите, переложите в смазанную жиром форму для выпечки) при температуре 350°F в течение 25-30 минут или до легкого подрумянивания. Подавайте теплыми.
