Фриток, запеканка из фасоли и кукурузных чипсов

Впервые я познакомился с фритоком в книге Робба Уолша «The Tex-Mex Cookbook». Он описал это блюдо как запеканку из фасоли и кукурузных чипсов, которая была популярна в Сан-Антонио в 1940-х годах. Блюдо представляет собой простое наслоение вареной фасоли, измельченных чипсов тортильяс и сыра, который запекается, пока не станет горячим и расплавленным. При подаче на стол блюдо украшают нарезанными халапеньо.

В его версии запеканки запекались в отдельных блюдах, что наводит на мысль о другом блюде, которое начинается с «фрито», и это будет Фрито-пирог . В то время как в фритоке (произносится как фри-то-кей) вместо чили используется фасоль (и я предполагаю, что название произошло от испанского слова, обозначающего бобы), фрихолес ), сочетание белка, чипсов и сыра действительно очень похоже.

Уолш сказал, что узнал о фритоке из книги Артура и Бобби Коулман «Техасская поваренная книга», которая была опубликована в 1949 году. Любопытствуя узнать больше, я решил обратиться к первоисточнику и посмотреть, что они скажут.

Коулманы были супругами из Сан-Антонио, которые писали о множестве техасских блюд, но техасская кухня, похоже, была их самой большой страстью. После публикации «Техасской поваренной книги»они также вели колонку в «The Dallas Morning News», и хотя и в их книге, и в газетных статьях речь шла о самых разных любимых блюдах, они, похоже, особенно любили фасоль.

В своей книге они рассказывают, что в это время фриток был популярен в Сан-Антонио. Он был в меню ресторана The Original Mexican Restaurant в Сан-Антонио, и Коулманы пишут, что в каждой семье также была своя интерпретация этого блюда.

Например, рецепты 1950-х годов, появившиеся в техасской прессе, были похожи на версию Коулманов, поскольку в них предлагались чипсы, сыр и либо чили, либо бобы, а возможно, и их комбинация. Однако в книге « Пирог Фритос:Истории, рецепты и многое другое Калета Дулин, дочь основателя компании Fritos Чарльза Элмера Дулина, делится рецептом своей матери, который представлял собой запеканку из индейки со сливками и фритосом. Фриток действительно был универсальным блюдом.

Так что же появилось раньше —фриток или фрито-пирог? Рецепт миссис Дулин датируется 1932 годом, поэтому, похоже, что блюдо, известное как фриток, предшествовало пирогу фрито на несколько лет, поскольку первое появление последнего в прессе было в 1946 году в выпуске «The Electra (TX) News», в котором миссис Э.Р. Грэм поделилась рецептом с Комитетом по демонстрации домашнего хозяйства Электры.

Сегодня в большинстве случаев пирог Фрито подается в виде непропеченного слоеного блюда с чипсами, чили и начинкой, которые собираются перед употреблением. Хотя мои бабушка и дедушка готовили Frito pie в виде запеканки, так что, возможно, вы можете утверждать, что запеченный Frito pie —это просто fritoque под другим названием.

Но хватит о его истории —как на вкус фриток? На мой взгляд, он напоминает небрежный начос с его клубком пряных бобов, хрустящими чипсами и липким сыром. Это тот вид быстрого и легкого техасско-мексиканского блюда, которое одинаково приятно отведать как в напряженный будний вечер, так и после поздней вечеринки с друзьями. Это также отличный выбор для дня игры.

Приготовить фритоке довольно просто:Вы выкладываете фритос или поломанные чипсы из тортильи в сковороду, сверху посыпаете острой приправой фасоль пинто или чёрная фасоль (или даже чили , по желанию), измельченный сыр, затем обжарить до образования пузырьков. Сверху выложите маринованные халапеньо и подавайте с гуакамоле и сметаной.

Хотя фриток, возможно, больше не известен по названию, его вкус, текстура и успокаивающая сущность будут знакомы всем, кто любит техасскую кухню. Душевное, приятное и вкусное блюдо.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и получить доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——