Когда я впервые прочитала рецепт запеканки чили релено, который нашла в семейном тайнике с открытками, меня поразило указание использовать сантиметровый слой сыра поверх чили, уже купавшихся в яйцах и молоке. Сколько это, задался я вопросом? Когда я задал этот вопрос другим, то вскоре узнал, что речь идет о восьми чашках сыра, что в переводе составляет два фунта. Как бы я ни любила блюда со сливками, все это казалось мне перебором. Поэтому мои поиски запеканки чили-реллено продолжились.
Для тех, кто не знаком с чили реленос, это перец, фаршированный сыром, который затем обваливают в кляре и жарят. Чаще всего используются длинные зеленые чили или поблано (хотя я читал о техасском ресторане в 1970-х годах, который готовил их с болгарским перцем, что просто неправильно), и другие белки, такие как мясо, морепродукты, или жареная фасоль также могут быть добавлены.
Чили реленос невероятно вкусны, но они требуют много работы, а в течение недели возиться с тестом и раскаленной сковородой с маслом может оказаться выше всяких сил. Тем не менее, они невероятно сытные, поэтому я надеялся найти запеченную версию, которая позволила бы сократить часть усилий. Хотя в запеканках с зеленым чили нет недостатка, в каждом из них, которые я прочитала, упор делался на молочные продукты, как в моей семье. Однако, что мне нравится в чили реленос, так это празднование перца, когда кляр и начинка служат для усиления чили, а не для его маскировки.
Однако недавно днем я перелистывал прекрасную кулинарную книгу младшей лиги Эль-Пасо «Приправлено солнцем»и заметил рецепт запеченного чили, который очень близок к классическому исполнению этого блюда. Например, традиционный кляр для чили —это яйца, которые были разделены, взбиты, а затем сложены друг в друга. Аналогичным образом, чили реленос часто подают с простой томатной сальсой. В этой запеканке из Эль-Пасо присутствуют оба этих признака. Сыр, конечно, тоже присутствовал, но не в избытке. Рецепт показался многообещающим, и я взяла его на вооружение.
Ингредиентов было немного, и после обжаривания чили (хотя я считаю, что консервированные целые чили тоже подойдут), нужно было приготовить консервированные помидоры с ароматическими веществами и специями, выложить чили с сыром и сальсой, затем сделать яичный кляр и равномерно выложить его сверху. Через некоторое время после запекания в духовке блюдо выходит подрумяненным и пузырящимся. Затем нарежьте его и подавайте.
Когда я уплетала сытный клин с липким сыром, нежным чили, яркой сальсой и легкой слоеной начинкой, я была поражена тем, как сильно он похож на своего более сложного жареного тезку. Сыр и чили были в центре блюда, а сальса и кляр добавляли нужный контраст. Это блюдо было превосходным, и, учитывая, как быстро оно было приготовлено, я совсем не скучал по жареному чили.
Если у вас есть время, то чили реленос —это забавный проект, но в напряженный вечер хочется чего-то вкусного, не требующего особых размышлений. Эта запеканка чили релено от El Paso является отличным примером такого типа блюд и станет желанным дополнением к вашему обеду.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Запеканка из чили релено, стиль Эль Пасо
Ингредиенты
- 10 длинные зеленые чили, такие как Хатч или Анахайм
- 2 столовые ложки несолёное сливочное масло
- ½ желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
- 2 гвоздика чеснок, рубленый
- 1 (14,5 унций) банка тушеных помидоров, измельченных
- 1 чайная ложка молотый тмин
- Соль
- 2 крупные яйца, разделить
- 8 унции (2 чашки) Монтерей Джек, измельченный
Инструкции
- Сначала необходимо обжарить чили. Поместите чили под бройлер до почернения, примерно по 5 минут с каждой стороны. Поместите чили в бумажный мешок или пластиковый пакет для хранения продуктов, плотно закройте его и оставьте чили на 20 минут на пару. Выньте чили из пакета и аккуратно сотрите кожицу. Удалите плодоножку и семена, затем нарежьте чили сверху вниз, чтобы раскрыть их.
- Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте 1 столовой ложкой масла большую чугунную сковороду или форму для запекания на 2 ½ кварты.
- Чтобы приготовить сальсу, разогрейте оставшуюся столовую ложку масла в сковороде на среднем огне, затем добавьте лук. Периодически помешивая, готовьте до размягчения, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.
- Влейте в кастрюлю помидоры и добавьте кумин. Помешивая, готовьте 10 минут, затем попробуйте на вкус и добавьте соль. Выключите огонь.
- Для приготовления теста взбейте яичные белки до такой жесткости, чтобы при опрокидывании миски они не двигались. Взбейте желтки и слегка приправьте солью, затем аккуратно сложите белки в желтки и осторожно перемешайте до объединения.
- Чтобы собрать запеканку, выложите половину сальсы на дно сковороды. Положите сверху половину чили, разложив их ровным слоем, затем равномерно покройте чили измельченным сыром. Положите оставшиеся чили, разложив их ровным слоем, и полейте оставшейся сальсой.
- Аккуратно распределите тесто равномерно по запеканке и выпекайте без крышки до коричневого цвета и образования пузырьков, 40-45 минут. Подавайте теплым.
