В прошлый понедельник, который также был моим днем рождения, я закончила свою вторую кулинарную книгу. Это был лучший подарок, который я когда-либо могла себе сделать. После того как я отправила свою рукопись редактору, я провела неделю в лени. Поскольку последние шесть месяцев я почти не отдыхала и не расслаблялась, так как мчалась к сроку сдачи книги, мне было приятно, когда другие люди готовили для меня и абсолютно ничего не делали. Однако через несколько дней мне стало не по себе, и я заскучала по своей крошечной кухне. Поэтому я вернулась обратно.
Когда я начала рыться на полках, чтобы посмотреть, что у меня осталось после тестирования рецептов, я не нашла ничего особенного, хотя там был пакет сушеного черноглазого гороха. Сначала я подумала:«Я ничего не смогу с ними сделать, это же январская еда». Но потом я поняла, что это глупость, поскольку, как и большинство техасцев, я выросла и ела черноглазый горох круглый год.
Когда я был молод, мы ели черноглазый горох несколько раз в неделю. Будь то лето, когда они были свежесобранными в саду моей бабушки и для блеска им не требовалось ничего, кроме соли, или холодные месяцы, когда мы брали сушеный черноглазый горох и медленно тушили его с ароматами и беконом —черноглазый горох часто был на столе. И они всегда были хороши.
Однако по какой-то причине, когда я переехал в Нью-Йорк, я вбил себе в голову, что их следует подавать только на Новый год, поскольку только в это время я мог найти их в магазинах. Конечно, они популярны 1 января, поскольку являются одним из тех продуктов, которые должны принести удачу в Новом году. Но их хороший вкус, конечно, не должен ограничиваться только этим одним днем. Возвращение к круглогодичной подаче черноглазого гороха давно назрело.
Как и большинство людей, этим летом я буду принимать участие в нескольких встречах на заднем дворе. Хотя в Нью-Йорке редко можно найти место под открытым небом, у меня есть несколько удачливых друзей с дворами, и они всегда рады поделиться своим ограниченным участком грязи и солнечного света с теми, у кого его нет. Хотя в какой-то момент я бы хотела стать более искусной в обращении с коптильней и грилем, пока что я рада помочь с гарниром.
(При этом есть три книги о Техасе и барбекю —Робба Уолша.Перекресток барбекюТим БайерсДым:Новое приготовление пищи на дровахи Дэниела ВонаПророки копченого мясаЯ с нетерпением жду прочтения в ближайшие несколько недель, чтобы продолжить свое образование в области барбекю).
Так что же я могу приготовить из моего черноглазого гороха, который подходит для сезона заднего двора? Быстрое пролистываниеВкус Техаса(которая, к сожалению, вышла из печати) дала мне ответ. Там я заметила рецепт запеченных на барбекю лимских бобов, и хотя у меня не было под рукой лимских бобов, я решила, что замена черноглазого гороха на лимские бобы, вероятно, подойдет.
Этот рецепт больше склоняется в сторону пикантности и остроты, так что если вы любите сладкую печеную фасоль, это блюдо может вам не понравиться. Но я считаю, что обильное использование земляного порошка чили, дымного бекона, терпкого уксуса и горчицы делает фасоль очень ароматной.
Они хорошо сочетаются с гамбургерами, колбасой, грудинкой или даже просто с сытным салатом и кукурузным хлебом. И хотя я буду подавать их этим летом, когда через несколько месяцев наступит январь и вам захочется черноглазого гороха, нет причин, почему бы этому черноглазому гороху, приготовленному на барбекю, не появиться и тогда. В конце концов, черноглазый горох желанный гость на столе в любое время года.
Печать
Запеченный в барбекю черноглазый горох
Ингредиенты
- 1 фунт сушеный черноглазый горох или 3 15-унцовые банки черного гороха
- 1 столовая ложка кошерная соль
- 12 унции толсто нарезанный необжаренный бекон нарезать на кусочки размером 1/2 дюйма
- 4 гвоздика чеснок, рубленый
- 1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
- 1 8-унциевая банка томатного соуса
- 1/4 чашка яблочный уксус
- 1/4 чашка готовая горчица
- 2 столовые ложки Вустерширский соус
- 2 столовые ложки патока
- 2 столовые ложки порошок чили
- 1/4 чайная ложка кайенна
- 2 чашки жидкая вода для бобов
Инструкции
- Если вы используете сушеный горох, промойте горох и положите его в большую кастрюлю, устойчивую к воздействию духовки. Залейте водой на один дюйм и добавьте соль. Доведите до кипения, накройте кастрюлю и убавьте огонь до низкого. Варите горох под крышкой в течение 1 часа, затем снимите крышку. Продолжайте варить горох до мягкости и нежности (но не до полной кашицы), что может занять от 30 минут до 1 1/2 часов, в зависимости от возраста гороха (если воды станет слишком мало, добавьте в кастрюлю еще немного). Когда горох станет мягким и нежным, слейте с него жидкость для варки. Если вы используете консервированный черноглазый горох, просто слейте его, также сохранив жидкость.
- Чтобы приготовить запеченный в барбекю горох, разогрейте духовку до 350°F. В той же кастрюле, где вы варили горох, на средне-низком огне готовьте нарезанный бекон, периодически помешивая, пока часть жира не вытопится, но не станет хрустящей, около 3 минут. Вы хотите, чтобы он был недожаренным. Выньте бекон из кастрюли с помощью лопатки и переложите на выстеленную бумажным полотенцем тарелку, оставив вытопившийся жир в кастрюле. Оставив кастрюлю нагреваться на среднем огне, добавьте лук и готовьте до полупрозрачности, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд. Выключите огонь.
- Высыпьте черноглазый горох в кастрюлю. Добавьте томатный соус, уксус, горчицу, вустерширский соус, патоку, порошок чили, кайен, бекон и 2 чашки оставшейся жидкости от бобов (если ее недостаточно, добавьте воды, чтобы восполнить разницу). Перемешайте до полного объединения. Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавьте соль.
- Накройте горшок и поставьте в духовку. Запекайте в течение 30 минут под крышкой. По истечении этого времени снимите крышку и продолжайте готовить без крышки еще 30-45 минут или пока фасоль не станет желаемой консистенции (я люблю немного суховатую фасоль, но вы можете предпочесть более густую). Подавайте теплой.
