Запеченный халапеньо с сыром пименто

Каждый год в честь Суперкубка я люблю готовить блюда, отражающие каждую команду. В этом году игроки из Колорадо и Северной Каролины, поэтому я подумывал приготовить на игру омлет «Денвер», печенье с ветчиной или сэндвичи со свининой, но ни одно из этих блюд меня не заинтересовало. Поскольку это также пятидесятая годовщина Суперкубка, за вдохновением я обратился к прошлому.

Сначала я позвонил своей бабушке и спросил, помнит ли она первый Суперкубок. Если «Ковбои»не играли, то я, наверное, не смотрела его», —сказала она со смехом. Поэтому я изучила техасские газеты и кулинарные книги конца 1960-х годов, чтобы узнать, что в то время считалось подходящей едой для вечеринки.

Чили с сыром уже была популярной закуской, как и начос . На большинстве собраний также присутствовали разнообразные дипы:луковый, творожный, беконно-миндальный, креветочный и дип из моллюсков привлекали наибольшее внимание. Я также читал об уникальных рецептах, таких как куриная печень и луковый дип, и болонские ка-бобы, но по какой-то причине они больше не в моде.

Однако одно блюдо постоянно фигурировало в моих исследованиях —сыр пименто. В те времена сыр пименто не только часто появлялся в меню ресторанов, но и подавался дома. В этом году игру назвали Южным кубком, а поскольку сыр пименто называют паштетом Юга, я решил, что это будет замечательное блюдо, которым можно поделиться.

Сыр пименто, который представляет собой сливочную смесь чеддера, пикантного перца и майонеза, давно стал моим любимым блюдом. В обоих мои книги и на этом сайте у меня есть несколько рецептов для сыр пименто но я хотел сделать что-то другое.

Затем я обнаружилзапечённыйсыр пименто —это именно то, на что похоже:вы берете сыр пименто и держите его в духовке, пока он не расплавится и не станет горячим. Для меня это звучало как сыр пименто в скребках с кесо —то, за что может ратовать любой техасец. Мое решение было принято.

Чтобы мой запеченный сыр пименто приготовился равномерно и не превратился в лужицу жира, я взял пример с моего Новогодний комбинированный сыр и вместо майонеза в качестве связующего ингредиента использовал сливочный сыр. Для пименто я использовал консервированный сорт, так как его уникальное качество особенно характерно для этого блюда.

Чтобы придать сыру pimento еще большее направление в сторону Tex-Mex, я заменила сыр Colby-Jack на обычный чеддер. Для теплоты и пикантности я добавила немного маринованных халапеньо и сок из огурцов халапеньо. И хотя сливочный сыр отлично держал все вместе, я добавил пару ложек майонеза, ведь это традиционно.

Сыр пименто был прекрасен на вкус и в холодном виде. Но мне хотелось чего-то теплого и податливого, поэтому я зачерпнул его в сковороду и сунул в духовку. Через несколько минут он вышел из жара победителем. Он был сливочным, острым и идеально сочетался с чипсами тортилья. Действительно, появился южный кузен чили кон кесо!