Запеченные бигли, слоеные пирожные с кремом или даже профитроли —эти пирожные из теста чукс просто восхитительны. Наполненные подслащенными взбитыми сливками или даже простым итальянским кондитерским кремом, в любом случае они станут идеальным десертом или угощением на день Святого Иосифа!
Вы можете приготовить этот простой в исполнении рецепт слоеного крема примерно за час. Этот классический французский десерт понравится всем.
Если итальянец что-то и любит, так это своего Бинье в День святого Иосифа. В Италии и большинстве католических стран он отмечается как День отца 18 марта. Поэтому я решила приготовить их на несколько дней раньше, и, конечно, он не жаловался.
Как их приготовить
В кастрюлю среднего размера на среднем огне добавьте воду, сливочное масло, сахар и соль, перемешивая, пока масло не растает.
Когда закипит, снимите с огня и сразу же добавьте муку. Быстро перемешайте деревянной ложкой.
Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и быстро помешивайте деревянной ложкой, чтобы дать пасте кьоу высохнуть, она готова, когда начнет формировать шарик, потеряет влажный вид и оставит белую кожицу на дне кастрюли, снимите с огня.
Что такое кондитерские изделия из теста Choux?
Он содержит всего 5-6 ингредиентов. Вместо разрыхлителя, такого как пекарский порошок или пищевая сода, в нем используется высокая влажность, создающая пар во время приготовления, чтобы тесто слоеное. В переводе с французского слово choux означает «капуста», поэтому название происходит от того, что маленькие шарики из теста choux напоминают маленькую капусту.
Советы о том, как приготовить лучшее тесто для кьоу.
- Тесто готовится из 6 ингредиентов.
- Добавляйте муку сразу в горячую жидкость и продолжайте помешивать.
- Дайте тесту остыть, прежде чем добавлять яйца.
- Убедитесь, что добавляете яйца правильного размера. В моем рецепте я использую 4 яйца весом 60-61 грамм (включая скорлупу).
- Обязательно добавляйте яйца по одному в тесто и хорошо перемешивайте перед каждым добавлением.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 375° в течение примерно 30-35 минут, не открывайте дверцу духовки раньше, чем через 25 минут.
В чем разница между профитролями и кремовыми слойками?
Разница в том, что профитроли замораживаются, а другие —нет. Хотя и те, и другие могут быть наполнены и увенчаны одинаково. При приготовлении профитролей, после того как они остынут после выпечки, их наполняют взбитыми сливками или кондитерским кремом, а иногда даже мороженым, а затем замораживают. Другими словами, когда вы замораживаете слойки с кремом, они становятся профитролями!
Как их хранить
Слоеные пирожки можно приготовить за 2-3 дня до приготовления, обязательно храните их в герметичном контейнере в холодильнике, они будут храниться 2-3 дня. Их также можно заморозить на срок до 1 месяца.
Другие кондитерские десерты могут вам понравиться!
Тирамису с итальянским шоколадным кондитерским кремом
Легкие шарики из слоеного теста с нутеллой
Тирамису из слоеного теста
Бинье бывают двух видов:запеченные или жареные. Мы предпочитаем запеченные бинье, хотя я уверен, что итальянец никогда не откажется ни от того, ни от другого.
В Италии их обычно начиняют итальянским кремом или простыми взбитыми сливками (начинка Шантильи). В любом случае, эти кремовые слойки очень вкусные. Дайте мне знать, если вы их попробуете. Приятного аппетита!
Обновлено с 19 января 2018 года.
Ингредиенты
- 1½ чайной ложки сахара
- 1 щепотка соли
- 1 чашка цельнозерновой муки ((130 грамм))
- 2 столовые ложки сахарной пудры (просеянной)
- 4 крупных яйца (комнатной температуры) ((каждое яйцо должно весить 60-61 грамм со скорлупой))
- 3/4 стакана воды ((176 грамм))
- 1 чашка цельных или взбитых сливок ((240 грамм))
- 7 столовых ложек сливочного масла ((98 грамм))
- 1/2 чайной ложки ванили
Инструкция
ДЛЯ ТЕСТА ШИУ
- В кастрюлю на среднем огне добавьте воду, масло, сахар и соль, перемешивая, пока масло тает, когда начнет закипать, снимите с огня и добавьте муку сразу. Быстро перемешайте деревянной ложкой.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и быстро помешивайте деревянной ложкой в течение примерно 2 минут, чтобы дать тесту загустеть, оно готово, когда начинает формировать шар, теряет влажный вид и оставляет белую кожу на дне кастрюли, снимите ее с огня.
- Разогрейте духовку до 375° (190° по Цельсию). Выстелите пергаментной бумагой 1-2 листа для печенья.
- Переложите тесто в миксерную чашу и с помощью насадки для плоского взбивания начните вымешивать на низком уровне в течение 1-2 минут, пока тесто не остынет настолько, чтобы можно было добавить яйца. Добавляйте по одному яйцу за раз и хорошо взбивайте, прежде чем добавить следующее яйцо, по одному за раз. После добавления каждого яйца соскребайте миску. Тесто должно быть блестящим и кремообразным и падать струйкой с лопатки.
- С помощью ложки или кондитерского мешка с большим круглым наконечником сформируйте куличики из теста. Смочите палец небольшим количеством воды, чтобы расплющить (любые острые части) на верхушках кремовых слоек.
- Выпекайте в течение 30-35 минут. Выключите духовку. Оставьте кремовые слойки в духовке подсыхать еще на 10 минут, оставив дверцу духовки слегка приоткрытой и вставив в нее ручку деревянной ложки. Выньте из духовки и дайте полностью остыть на проволочной решетке перед тем, как наполнить итальянской кремовой начинкой или простым кремом шантильи. Наслаждайтесь!
КРЕМ ШАНТИЛЬИ
- В средней миске взбейте сливки до образования мягких пиков, затем добавьте сахар для глазури и ваниль, снова взбейте до образования жестких пиков. Наполнить охлажденные ракушки.
