Эта идеально нежная и сочная курица, запеченная в духовке целиком, смазывается свежим лимонно-розмариново-чесночным маслом и фаршируется ароматическими веществами для дополнительного аромата. Это идеальное блюдо для воскресного ужина, но достаточно простое для буднего вечера!
Поиск в кулинарных книгах, листание кулинарных журналов и просмотр кулинарных блогов снова и снова доказывает один факт:кулинары любят готовить рецепты с курицей, в том числе и я. Я готовлю самые разные блюда —от соте, как в моем кремово-лимонном рецепте куриных грудок с грибами, до гриля, как в моем лучшем рецепте куриных грудок на гриле, и до запеченной птицы. Хотя куриная грудка без костей кажется звездой в большинстве рецептов, нельзя игнорировать целую птицу. Нет ничего лучше сочной курочки, благоухающей на весь дом, чтобы вызвать слюноотделение.
Этот жареный цыпленок целиком —приглашение к воскресному обеденному столу, пропитанное маслом, но это настолько простое блюдо, что его можно приготовить в любой день недели. Курица на кости. Курица с кожей. Эти два фактора придают курице особый вкус. Но когда вы покрываете эту птичку мягкой маслянистой смесью чеснока, лимона и розмарина, совершенно новый вкус проникает под кожу и поверх нее. Это просто волшебство.
Что в этой запеченной в духовке курице?
Здесь главное —простота. Если использовать свежие травы, то для ароматизации целой запеченной курицы многого не потребуется.
Вот что вам понадобится для приготовления этой курицы с лимонным розмарином:
- Целый цыпленок
- Лук
- Чеснок
- Лимоны
- Несоленое сливочное масло
- Свежий розмарин —если у вас под рукой есть другие свежие травы, кроме розмарина, смело приправляйте ими курицу. Тимьян, орегано, шалфей, петрушка и/или эстрагон будут отличным дополнением.
- Кошерная соль и перец
- Белое вино —если вы не употребляете алкоголь или он закончился, можно заменить куриным бульоном или отваром
Как зажарить целую курицу
Приготовить целую курицу не так сложно, как может показаться. Вот как:
Снимите холод . Перед приготовлением запеченной в духовке курицы достаньте ее из холодильника за 30 минут до запекания, чтобы обеспечить более равномерное время приготовления. Тем временем разогрейте духовку и установите решетку в нижней трети духовки. Вы же не хотите, чтобы верхняя часть птицы подгорела!
Настаивайте масло . Перемешайте вместе немного растопленного масла, измельченный чеснок, соль и перец, а также лимонную цедру. Аккуратно отделите кожу от мяса грудки и ножек птицы и смажьте мясо ароматным маслом. Затем смажьте маслом верхнюю часть кожи.
Нафаршируйте свою птицу . Фарш —это блюдо не только для Дня благодарения. Используйте свежие ароматические вещества (лимоны, лук и целую головку чеснока) для начинки в полость птицы, а на дно сковороды для запекания налейте белое вино. В зависимости от того, насколько велика ваша сковорода для запекания, вы можете бросить туда несколько грубо нарезанных картофелин и готовить их вместе со всей запеченной курицей. Однако не стоит сильно загромождать сковороду, иначе будет трудно перевернуть птицу и добиться хрустящей корочки по всей поверхности.
Зажарьте птицу . Периодически переворачивайте и жарьте до тех пор, пока термометр, вставленный во внутреннюю часть бедра, не покажет 155-160°F, а соки не станут прозрачными.
Накрывать ли курицу во время запекания в духовке?
Я не рекомендую накрывать курицу, пока она не начнет слишком сильно подрумяниваться, тогда можно накрыть ее фольгой.
Как долго жарить целую курицу?
На целую запеченную курицу весом четыре-пять килограммов потребуется примерно 1 час 10 минут чтобы прожариться до конца. Однако время приготовления для вашей конкретной птицы может немного отличаться в зависимости от ее размера и температуры вашей духовки.
5 советов по приготовлению запеченной в духовке курицы
- Добавьте жира и проникните под кожу. Чтобы получить хрустящую кожицу на жареной курице и сочную внутри, смажьте птицу соленым или несоленым сливочным или оливковым маслом (только не используйте маргарин). Оба варианта работают одинаково хорошо и превратят вашу птицу в бронзовую бразильскую бомбу с пляжей Рио-де-Жанейро с хрустящей корочкой. Аккуратно проведите пальцами между кожей и мясом грудки и ножек, отделяя их друг от друга, и добавьте еще один слой вкуса с помощью дополнительного сливочного масла или масла. Вот как размягчить масло когда вы в затруднительном положении. Кроме того, т. ry любое из этих смешанных масел для достижения максимального вкуса.
- Добавьте ароматические вещества. Фаршируйте курицу луком, лимоном, чесноком и свежим розмарином, чтобы получить прекрасный аромат изнутри, проникающий в каждый сочный кусочек куриного мяса. Вы всегда можете играть с ними. Некоторые из моих других любимых овощей и трав, которые можно использовать: сельдерей, морковь, репа и свежий тимьян, орегано, шалфей, петрушка и/или эстрагон.
- Лучшая температура духовки для запекания курицы. Мы жарим курицу, а не запекаем ее. Поэтому высокая температура обеспечит хрустящую кожицу и сочность внутри. Обжаривайте курицу при температуре 425°F и периодически смазывайте ее соусом во время приготовления.
- Как определить, когда курица готова. Планируйте 15-18 минут приготовления на каждый фунт, затем добавьте 15 минут на отдых. Для курицы весом 5 фунтов я планирую 75-90 минут, чтобы запеченная курица была готова. Есть три способа определить, готова ли курица, и каждый из них я использую каждый раз, когда жарю курицу: Используйте термометр с мгновенным показанием, вставленный между мясом грудки и бедра, избегая кости. Это мой любимый термометр. Температура курицы должна составлять от 155° до 160°F.
- После того, как вы достанете курицу из духовки, дайте ей отдохнуть 10-15 минут. чтобы соки запечатались в мясе, где курица будет продолжать готовиться, пока она отдыхает, доводя температуру до рекомендуемой внутренней температуры 165°F.
- Убедитесь, что сок течет прозрачный, без прожилок крови или цвета. Обычно я могу определить это, когда вытаскиваю термометр из мяса и из него вытекает сок.
- Пошевелите куриной ножкой . Если она рыхлая и податливая, скорее всего, курица готова. По мере того, как вы будете готовить больше цыплят, вы будете лучше использовать этот метод на ощупь.
- Да здравствуют объедки. Если вам повезло, и у вас осталась курица, вы можете измельчить ее и добавить в супы, сэндвичи, салаты и многое другое! Хотя курица с лимонным розмарином очень ароматна, она дополняет многие блюда, не перегружая их.
Смотрите видео:Целая запеченная курица
Что подавать к запеченной в духовке курице целиком
- Лучшее сливочное картофельное пюре
- Рецепт «Небесный похоронный картофель
- Картофельное пюре с розмариново-чесночным маслом
- Сырный картофель с гребешками
- Пюре из цветной капусты с пармезаном и шнитт-луком
- Жареная спаржа с подрумяненным маслом
- Сладкая морковь с эстрагоном
- Зеленая фасоль и грибы шиитаке
- Салат из зимней зелени с винегретом из апельсиново-медовой горчицы
Больше рецептов цельной курицы, которые вам понравятся
- Цельный цыпленок для медленного приготовления
- Жареная курица в чугунной сковороде с картофелем
- 40 зубчиков чеснока Жареный цыпленок
- Сочный жареный цыпленок
- Целый цыпленок на гриле под кирпичом с хариссой
Ингредиенты
- ½ чашки белого вина
- 2 луковицы (нарезанные четвертинками)
- 1 головка чеснока (разрезанная пополам плюс 3 зубчика рубленого чеснока)
- 2 веточки свежего розмарина плюс 1 веточка измельчить
- одна курица весом 4-5 фунтов (комнатной температуры, потроха и шея удалены из полости)
- 3 лимона (2 разрезать пополам, а оставшуюся половину нарезать тонкими ломтиками)
- 2 чайные ложки тертой лимонной цедры
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла* (размягченного)
- Кошерная соль и свежемолотый перец
Инструкция
- Разогрейте духовку до 425°F и установите решетку в нижней трети духовки. Смешайте масло с рубленым розмарином, 3 зубчиками рубленого чеснока, лимонной цедрой, солью и перцем.
- Высушите курицу и натрите половиной смеси масла, чеснока и лимонной цедры под кожу, а остальной смесью намажьте курицу и приправьте солью и перцем. Щедро посыпьте полость курицы солью и перцем и начините половинками лимона, ½ головки чеснока, 2-3 четвертинками лука и 2 веточками розмарина. Свяжите ножки кулинарным шпагатом и заправьте крылья под птицу.
- Положите курицу в жаровню грудкой вверх вместе с оставшимся луком, чесноком, лимонами и травами. Добавьте ½ стакана белого вина.
- Обжаривайте в течение 30 минут или пока грудка не станет упругой и не начнет слегка подрумяниваться. Переверните курицу грудкой вниз, смажьте соком и жарьте еще 20 минут, пока кожа слегка не подрумянится. С помощью щипцов переверните курицу грудкой вверх и снова смажьте соком. Добавьте ½ стакана воды, если вино выпарилось. Жарьте еще около 20 минут, пока термометр, вставленный во внутреннюю часть бедра, не покажет 155-160°F, а соки не станут прозрачными.
- Перенесите птицу на разделочную доску и накройте фольгой. Удалите ароматизаторы и овощи из полости, разделайте курицу и подавайте к столу.
