Свиные ребрышки, запеченные в духовке по рецепту моей бабушки в стиле кантри, буквально отваливаются от костей, становятся нежнейшими и дополняются сладким луком с джемом в домашнем соусе барбекю.
Запеченные свиные ребрышки в стиле кантри
Эти ребрышки в стиле кантри —это вам не ребрышки барбекю на летнем пикнике. Их не едят руками —гораздо предпочтительнее вилка, и хотя они чрезвычайно просты в приготовлении, вы скорее найдете их в меню высококлассного ресторана, чем в старой доброй хижине барбекю.
Тушеные в духовке с домашним соусом барбекю и увенчанные нарезанным луком, который становится сладким и джемовым, эти свиные ребрышки в стиле кантри получаются нежнейшими и готовятся практически без усилий.
Моя бабушка Фрида готовила их в день нашего ежегодного приезда и всегда говорила, что на следующий день они становятся еще вкуснее —идеальный вариант для приготовления заранее. Они всегда были нашим приветственным ужином в тот первый вечер, согреваясь в духовке до нашего приезда.
До сих пор запах этих запеченных свиных ребрышек, готовящихся в духовке, возвращает меня в ее объятия, наполненные поцелуями, и сладкий и соленый запах ребрышек барбекю в духовке.
Что в этих свиных ребрышках в стиле кантри?
Перебирая рецепты моей бабушки и увидев три разные карточки с рецептами, написанные ее элегантным, теперь уже 100-летним почерком немецкой эмигрантки, я убедилась, что она снова и снова готовила эти свиные ребрышки в духовке. Поскольку это любимое семейное блюдо, я, конечно же, записала его и в свою самую первую книгу рецептов.
Даже для начинающего кулинара, каким я был тогда, список ингредиентов для приготовления этого ароматного ужина является фантастически простым и далеко не пугающим:
- Свиные ребрышки в деревенском стиле, с костями, если вы можете их найти (мой отец всегда предпочитает их).
- Лук
- Уксус
- Соевый соус
- Вустерширский соус
- Кетчуп
- Вода
- Сухое хересное вино (не хересный уксус)
- Чеснок
- Сахар
- Соль
- Паприка
- Порошок чили
- Мука
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Разница между ребрышками в стиле кантри и запасными ребрышками
Я слишком долго не могла понять, какие ребрышки использовать для этого рецепта запеченных свиных ребрышек. Я пыталась убедить маму, что это короткие ребрышки. Но когда я нашла оригинальный рецепт моей бабушки, мне было доказано, что я ошибаюсь.
Но на этом мое возмущение не закончилось, когда я прочитала все ее карточки с рецептами, где она призывала использовать стиль кантри. запасные рёбрышки или бычьи хвосты.
Так в чем же разница между ребрышками в стиле кантри и запасными ребрышками?
Оба вида ребер происходят из свинины. Ребрышки в стиле кантри на самом деле вовсе не являются ребрами, они берутся из плечевой части свиньи, той же области, что и свиная лопатка, используемая для приготовления тако из свинины, тягучей свинины и т. д. Запасные ребра берутся из реберной части, имеют более длинные кости и могут быть жесткими при приготовлении. Ребрышки в стиле кантри толще и содержат больше жира, поэтому они более нежные и ароматные, чем запасные ребрышки.
Для этого рецепта ищите ребрышки в стиле кантри с косточками, которые в процессе приготовления набирают больше аромата. К тому же, как я уже сказала, это любимое блюдо моего отца.
Как приготовить свиные ребрышки в стиле кантри
Как я уже упоминала выше, шаги в этом рецепте невероятно просты в исполнении:
- Приправьте, посыпьте мукой и подрумяньте ребрышки.
- Взбейте вместе домашний соус барбекю.
- Добавьте нарезанный лук поверх подрумяненных ребрышек.
- Вылейте соус на ребрышки и лук.
- Тушите ребрышки в духовке на медленном огне и просто старайтесь не есть нежные кусочки, отваливающиеся от костей.
Продолжайте прокручивать страницу, чтобы получить более подробные инструкции и советы по приготовлению свиных ребрышек в стиле кантри в духовке.
Приготовление запеченных свиных ребрышек с барбекю
Домашний соус барбекю вполне соответствует основным принципам любого соуса барбекю, балансируя между соленым и сладким с оттенком тепла.
Кетчуп и сахар придают сладость, а уксус —терпкость. Глубину соусу придает сложный умами соевого соуса и вустерширского соуса, а чеснок, перец и порошок чили придают тонкий жар.
В этом соусе бабушка использует сухое вино херес, но подойдет и другое сладкое вино, например, марсала или мадера.
Ребрышки в стиле кантри приправляются кошерной солью и свежемолотым черным перцем, а затем слегка обваливаются в муке для усиления аромата и загущения соуса во время тушения. Я кладу их на лист для выпечки, выложенный решеткой для охлаждения, чтобы нижняя часть не заветривалась, пока они сидят.
Обжаривайте ребрышки партиями на среднем или средне-высоком огне. Между партиями вытирайте пригоревшие кусочки со сковороды, но не избавляйтесь от оставшихся золотистых хрустящих кусочков —они создают вкус.
Добавление воды в этот домашний соус барбекю разбавляет его в достаточной степени, чтобы создать соус, который запечется и придаст много аромата, пока ребрышки запекаются в духовке.
Не поймите меня неправильно. Я обожаю эти свиные ребрышки в деревенском стиле. Но именно соотношение вареного лука и ребрышек делает этот рецепт особенным для меня.
Нарежьте лук сначала пополам, затем нарежьте лук от кончика до кончика хвоста в виде полумесяцев. Не делайте их слишком тонкими, иначе они сломаются и исчезнут в небытие, когда соус уменьшится.
Вы заметите, что в последние полчаса лук действительно становится мягким и карамелизируется. Если он кажется слишком твердым, готовьте дольше и проверяйте каждые 15 минут, пока он не станет мягким.
Можно ли использовать бескостные ребра в этом рецепте?
Технически, да. Однако я настоятельно рекомендую использовать для этого рецепта ребрышки в стиле кантри с косточками. Кости придают ребрышкам нежность и влажность, а также придают вкус и густоту домашнему соусу барбекю в процессе приготовления.
Можно ли не добавлять алкоголь в соус барбекю?
Если вы не любите алкоголь, пропустите хересное вино и добавьте вместо него 2 столовые ложки хересного уксуса или крепкого яблочного сидра, но глубина и сложность не будут такими же.
Можно ли приготовить ребрышки в стиле кантри заранее?
Как упоминалось выше, бабушка всегда говорила, что вкуснее всего они становятся на второй день, поэтому смело запекайте их, затем охладите и подавайте на следующий день. Также обратите внимание, что соус барбекю можно приготовить за неделю до приготовления и хранить в холодильнике до готовности.
Как разогреть свиные ребрышки барбекю
Разогрейте в разогретой до 350°F духовке в течение 20 минут или до полного прогрева. Достаньте из холодильника, чтобы довести до комнатной температуры, пока духовка нагревается, чтобы быстрее разогреть.
Как заморозить запеченные в духовке ребрышки барбекю
По этому рецепту получается большая партия, поэтому если у вас есть остатки, которые можно заморозить, воспользуйтесь этим! Заморозьте отдельные порции в контейнерах для заморозки на срок до 2 месяцев. Чтобы разогреть, запекайте при температуре 350° в течение 30-40 минут или до полного прогрева.
Советы по приготовлению свиных ребрышек в стиле кантри
При обжаривании ребрышек будьте осторожны, чтобы не перегрузить сковороду, иначе образуется слишком много пара, и ребрышки не приобретут румяную хрустящую корочку.
Обязательно хорошо взбейте домашний соус барбекю перед добавлением к ребрышкам, чтобы все приправы перешли на сковороду.
Непосредственно перед подачей запеченных ребрышек в стиле кантри, при необходимости снимите жир с соуса (у вас может не быть много жира, это зависит от того, насколько жирные у вас ребрышки).
Что подать к ребрышкам, чтобы приготовить блюдо
- Легкий сливочный картофель ау гратен
- Простая зеленая фасоль с миндальным маслом
- Как приготовить лучшее картофельное пюре
- Жареная брюссельская капуста с панчеттой
- Шпинат, обжаренный с чесноком
- Лучший картофель с петрушкой
- Жареная спаржа
Больше идей для комфортного ужина
- Бургиньон из говядины
- Бабушкин легкий немецкий шницель
- Рецепт фаршированного болгарского перца с говяжьим фаршем
- Легкая пиццата из курицы
- Мой любимый рецепт креветок и крупы
- Цыпленок каччаторе в медленноварке
