Западно-техасская жареная сальса

Это лето пролетело быстро, и я все еще немного удивлен, что уже август и люди возвращаются в школу. Я провел лето за работой, и это не жалоба, потому что я люблю то, что делаю. Но я разочарован тем, что у меня не было времени совершить поездку в Западный Техас, который является одним из моих любимых мест для отдыха.

Хотя я дорожу суровыми пейзажами и спокойными людьми, которых можно встретить в Западном Техасе, одна из моих любимых вещей в этом регионе —это еда, поскольку она отличается от остальной части штата. Например, здесь вы найдете такие блюда, как сложенные энчиладас и тушеные блюда на основе красного чили которые не характерны для других частей Техаса.

Но одна из главных вещей, которые я люблю в западнотехасской кухне, —это напористое присутствие длинных зеленых чили. Эти чили, которые выращивают в окрестностях Эль-Пасо как в Техасе, так и в Нью-Мексико, щедро добавляют в сальсу, тушеное мясо, энчиладас и многое другое. И хотя август —время, когда многие отмечают праздник этих чили, в Западном Техасе зелеными чили дорожат круглый год.

Чтобы съесть длинный зеленый чили —будь то хатч, зеленый чили, который был выращен в Хатче, Нью-Мексико;анахайм, к которому относится хатч;или поблано, более темный и широкий чили, чем другие, —вам сначала нужно обжарить его, чтобы снять жесткую кожицу. Благодаря этому чили не только сохраняют свой яркий, землистый вкус, но и несут в себе нотки дыма от жарки, что делает их еще более сильными и привлекательными.

В конце лета для меня наступает сезон сальсы, и хотя большую часть года я готовлю ее из консервированных помидоров, летом, когда помидоры спелые и вкусные, я использую свежие. Одна из моих любимых летних сальс очень проста. Я обжариваю помидоры, халапеньо и чеснок до обугливания, затем взбиваю их в блендере (или измельчаю в мясорубке). Пожалуйста. ), пока все не срастется. Это просто и вкусно.

Хотя в большей части Техаса преобладает томатная сальса, в западной части штата часто можно встретить сальсу на основе зеленого чили. Поскольку сейчас сезон зеленого чили, я решил приготовить свою обычную летнюю сальсу, но с более ярким присутствием зеленого чили. Я хотелЗападный Техасжареная сальса.

Сначала я поджарил несколько зеленых чили (я использовал острые чили Анахайм, поскольку чили Хэтч еще не прибыли в Нью-Йорк, но если бы я был в Техасе, я бы определенно выбрал Хэтч), халапеньо и чеснок. Хотя я хотел, чтобы чили заняли центральное место, я добавил пару спелых помидоров, чтобы придать сальсе сладость и кислинку. После того как все было достаточно обжарено и очищено, я бросил все это в блендер с небольшим количеством соли и смешал до однородности.

Я взял горсть чипсов тортилья и начал пробовать. Один укус приводил к другому, и хотя я приготовил почти пинту, я понял, что должен был сделать по крайней мере кварту, так как эта сальса вызывала привыкание. Моя западно-техасская жареная сальса была теплой, но не зажигательной, и хотя основной акцент был сделан на земляном, жареном зеленом чили, чеснок и помидоры добавили ароматическую нотку, которая придала сальсе глубину.

Эта сальса хороша сама по себе, но если вы хотите сделать ее более живой, можно добавить немного свежей кинзы и сока лайма. Она очень универсальна, и не только потрясающе подходит в качестве соуса для чипсов, но и отлично подходит к тако, яйцам, а также в качестве начинки для большинства блюд из мяса, овощей и рыбы. Я еще не делала с ним кесо или энчиладас, но это следующий пункт в моем списке, так как я знаю, что он будет хорошо сочетаться и с ними.

Надеюсь, что скоро мне удастся побывать в Западном Техасе. А пока, однако, эта западнотехасская жареная сальса возвращает меня в то огромное и прекрасное место, где люди дружелюбны, виды прекрасны, а еда душевна и вкусна.