Этот легкий хлеб из закваски, приготовленный с помощью собственной закваски, нескольких ингредиентов и дополнительного времени, может создать один из самых вкусных хлебов, которые вы когда-либо пробовали!
В связи с трудной проблемой поиска дрожжей многие люди (в том числе и я) начали делать свои собственные Закваска для теста . Я, конечно, не эксперт в этом вопросе, но мне нравится изучать его, приготовление хлеба всегда интриговало меня, и даже после того, как все это закончится, я буду продолжать погружаться в искусство приготовления и выпечки на закваске.
Как приготовить хлеб из закваски
Для начала покормите стартер и дайте ему удвоиться или даже утроиться в объеме.
С помощью крюка для теста замешивайте тесто в течение 10-12 минут, пока оно не станет плотным и гладким, но не липким. Накройте чайным полотенцем и оставьте на 30 минут.
Как запустить стартер
Как определить, когда хлеб готов
Постучите по хлебу снизу, если вы услышите полый звук, то он готов, или, используя термометр мгновенного считывания, вставьте термометр в нижнюю часть буханки в центре. Внутренняя температура должна составлять 190F / 88C.
Зачем ждать, чтобы нарезать свежеиспеченный хлеб?
После того, как хлеб испечется, его следует сразу же переложить на проволочную решетку, чтобы остудить, это позволит избежать размокания нижней части. Кроме того, охлаждение хлеба помогает придать ему лучший вкус и текстуру.
Как хранить печеный хлеб
Лучше всего хранить его в герметичном пакете или контейнере и держать при комнатной температуре в сухом прохладном месте. В условиях жары и влажности хлеб может заплесневеть. При хранении в холодильнике хлеб станет сухим и черствым. Охлажденный хлеб можно хранить в морозильной камере, поместив его в пакет или контейнер, безопасный для морозильной камеры, он будет храниться до 3-6 месяцев.
Если ваш хлеб зачерствел, вы всегда можете использовать его для приготовления Хлебный пудинг или даже гренки.
Некоторые информационные ссылки по приготовлению закваски
Выпечка с Джеком у которого также есть канал на youtube
Патрик Райан
Джошуа Вайсман
Умная морковка
Я надеюсь, что вам понравится ваш хлеб из закваски, и дайте мне знать, как он идет. Приятного аппетита!
An Italian in my Kitchen является участником Amazon Services LLC Associates Program, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы предоставить сайтам возможность зарабатывать рекламные гонорары, размещая рекламу и ссылки на Amazon.com.
Ингредиенты
- 5 грамм соли ((1 чайная ложка))
- 258 грамм цельнозерновой муки* ((2 чашки))
- 120 г теплой воды (90F / 32C) ((½ чашки))
- 150 грамм закваски (сырой) ((1/2 стакана + 2 ½ столовые ложки))
Инструкция
- В чашу миксера добавьте муку, закваску, воду и соль, перемешайте лопаткой, затем с помощью крюка для теста месите в течение 10-12 минут или до компактного и гладкого, но не липкого теста, накройте чайным полотенцем и оставьте на 30 минут.
- Растяните тесто и сложите как конверт примерно 4-6 раз, затем придайте форму шара или буханки, положите изнаночной стороной вверх на выстеленный пергаментной бумагой лист для печенья или корзину для расстойки, посыпьте выбранную емкость мукой. Переложите тесто на лист или в корзину и посыпьте верх теста небольшим количеством муки, накройте полиэтиленом и дайте тесту отдохнуть в течение 8-10 часов при комнатной температуре или в холодильнике** не менее 12 часов (на ночь).
- Поместите противень в нижнюю часть духовки и камень для пиццы или лист для выпечки вверх дном на среднюю полку, предварительно разогрев духовку до 425F (220C), прежде чем поставить хлеб в духовку, налейте 1 стакан кипятка в противень. Быстро разделите тесто и поместите его на пергаментную бумагу в духовку и выпекайте примерно 30 минут. После выпекания сразу же переложите его на решетку для остывания. Дайте ему остыть перед нарезкой. Наслаждайтесь!
- **Если тесто хранилось в холодильнике, то достаньте его из холодильника и дайте ему дойти до комнатной температуры около 2-3 часов, затем забейте и выпекайте.
