Благодаря этому простому рецепту закваски для закваски вы не успеете оглянуться, как начнете готовить домашний хлеб с собственной закваской. Пошаговое руководство с выбором из трех различных рецептов, чтобы вы могли начать свой путь.
Рецепт закваски для теста
На этот раз я решил сделать что-то немного другое, это то, что я собираюсь назвать записью в живом блоге. У многих людей заканчиваются дрожжи и хлеб, так почему бы не попробовать сделать собственную закваску?
А поскольку закваске требуется около 7 дней, прежде чем она будет готова к использованию, я решила, что буду выкладывать информацию ежедневно в течение следующих 7 дней, пока мы не получим хлеб из свежей закваски.
Потому что что еще нам остается делать? Если, конечно, вы не работаете дома или не учитесь на дому (я вам сочувствую). Но немного выпечки хлеба полезно для морального состояния, так что сделайте перерыв или позовите детей, чтобы они вам помогли. Научный проект!
Я знаю, что я рискую, потому что если это не сработает? Ну, я дал себе 3 варианта, и я оптимист, так что…
Какое оборудование вам необходимо?
Чтобы подготовить все необходимое для начала, вам понадобятся:цельнозерновая, хлебная или цельнозерновая мука (ржаная мука тоже хорошо подходит), вода без хлора (бутилированная или фильтрованная), весы —потому что я считаю, что для хлеба лучше работать в граммах (хотя в последнем рецепте используются чашки), термометр, стеклянная миска (1 1/2 кварты или 1,2 литра) или даже банка с крышкой.
Этот пост включает три разных способа приготовления стартера, так что выбирайте свой или делайте их все! Или вы можете подождать до 7-го дня, чтобы решить, когда вы увидите окончательные результаты всех трех способов 🙂 .
Я очень надеюсь, что этот пост не запутает вас слишком сильно, я думаю, нам всем нужно чем-то занять себя, и это мое, и, пожалуйста, извините за менее прекрасные фотографии, так как я прибегла к использованию моего телефона.
Как сделать закваску для теста
#Рецепт №1 —День 1
В миску или банку среднего размера добавьте муку и теплую воду.
Хорошо перемешайте, накройте неплотно полиэтиленовой пленкой или положите крышку на банку, но не закрывайте ее. Оставьте емкость на столе в теплом месте на 24 часа.
#Рецепт №1 —День 2
Могут появиться пузырьки, но если их нет, не волнуйтесь, все в порядке. У вас может образоваться корочка, в этом случае просто перемешайте ее.
Добавьте муку и воду, хорошо перемешайте, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, поставьте в теплое место и дайте отдохнуть 24 часа.
#1 Рецепт День 3
Сегодня вы должны увидеть пузырьки и, возможно, немного кисловатый запах. Если образовалась корочка, просто перемешайте ее. Хотя если вы используете полиэтиленовую пленку, то корочки быть не должно.
Добавьте муку и воду, хорошо перемешайте, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, поставьте в теплое место и дайте отдохнуть 24 часа.
#Рецепт №1 —День 4
Сегодня вы должны увидеть много пузырьков и легкий кисловатый аромат.
Перемешайте закваску, затем удалите половину и выбросьте.
Добавьте муку и воду, хорошо перемешайте, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, поставьте в теплое место и дайте отдохнуть 24 часа.
#Рецепт №1 —День 5
Сегодня вы должны увидеть много пузырьков и легкий кисловатый аромат.
Перемешайте закваску, добавьте муку и воду, хорошо перемешайте, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, поставьте в теплое место и дайте отдохнуть 24 часа.
#1 Рецепт День 6
Сегодня вы должны увидеть много пузырьков и легкий кисловатый аромат.
Перемешайте закваску, затем удалите половину и выбросьте, добавьте муку и воду, хорошо перемешайте, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, поставьте в теплое место и дайте отдохнуть 24 часа.
#1 Рецепт День 7
День 7 будет таким же, как и день 6, после этого ваша закваска должна быть готова к приготовлению хлеба.
#Рецепт №2 —День 1
В миску или банку среднего размера (не забудьте сначала взвесить банку или миску и записать, это количество понадобится вам в ближайшие дни) добавьте цельнозерновую муку, цельное зерно и теплую воду.
Хорошо перемешайте, накройте неплотно полиэтиленовой пленкой или положите крышку на банку, но не закрывайте ее. Оставьте емкость на столе в теплом месте на 24 часа.
#Рецепт №2 —День 2
Вы можете увидеть немного жидкости в верхней части теста, это нормально, вы можете либо подмешать ее обратно, либо вылить.
Для этого взвесьте банку, поставьте банку на весы, вы должны оставить только 70 грамм закваски (остальное выбрасывается). Итак, сложите вес банки + 70 грамм, все, что больше, удалите и выбросьте. Перед выбрасыванием перемешайте закваску.
Затем добавьте два вида муки и теплую воду. Хорошо перемешайте, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или накройте банку крышкой, но не закрывайте ее. Оставьте емкость на столе в теплом месте на 24 часа.
#2 Рецепт —День 3
На этом этапе должны появиться пузырьки, вы можете снова увидеть немного жидкости в верхней части теста, это нормально, вы можете либо подмешать ее обратно, либо вылить.
Для этого взвесьте банку, поставьте банку на весы, вы должны оставить только 70 грамм закваски (остальное выбрасывается). Итак, сложите вес банки + 70 грамм, все, что больше, удалите и выбросьте. Перед выбрасыванием перемешайте закваску.
Затем добавьте два вида муки и теплую воду. Хорошо перемешайте, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или накройте банку крышкой, но не закрывайте ее. Оставьте емкость на столе в теплом месте на 24 часа.
#Рецепт №2 —День 4
На этом этапе появятся пузырьки, вы можете снова увидеть немного жидкости в верхней части теста, это нормально, вы можете либо подмешать ее обратно, либо вылить.
Снова поставьте банку на весы, вы должны оставить только 70 грамм стартера (остаток выбрасывается). Поэтому добавьте вес банки + 70 грамм, все, что больше, удалите и выбросьте. Перед выбрасыванием перемешайте закваску.
Затем добавьте два вида муки и теплую воду. Хорошо перемешайте, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или накройте банку крышкой, но не закрывайте ее. Оставьте емкость на столе в теплом месте на 24 часа.
#Рецепт №2 —День 5
На этом этапе появятся пузырьки, вы можете снова увидеть немного жидкости в верхней части теста, это нормально, вы можете либо подмешать ее обратно, либо вылить.
Снова поставьте банку на весы, вы должны оставить только 70 грамм стартера (остаток выбрасывается). Поэтому добавьте вес банки + 70 грамм, все, что больше, удалите и выбросьте. Перед выбрасыванием перемешайте закваску.
Затем добавьте два вида муки и теплую воду. Хорошо перемешайте, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или накройте банку крышкой, но не закрывайте ее. Оставьте емкость на столе в теплом месте на 24 часа.
#Рецепт №2 —День 6
На этом этапе появятся пузырьки, вы можете снова увидеть немного жидкости в верхней части теста, это нормально, вы можете либо подмешать ее обратно, либо вылить.
Снова поставьте банку на весы, вы должны оставить только 50 грамм стартера (остаток выбрасывается). Поэтому добавьте вес банки + 50 грамм, все, что больше, удалите и выбросьте. Перед выбрасыванием перемешайте закваску.
Затем добавьте два вида муки и теплую воду. Хорошо перемешайте, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или накройте банку крышкой, но не закрывайте ее. Оставьте емкость на столе в теплом месте на 24 часа.
#Рецепт №2 —День 7
День 7 будет таким же, как и день 6, после этого ваша закваска должна быть готова к приготовлению хлеба.
#3 Рецепт —день 1
В среднюю или большую стеклянную банку с крышкой добавьте 1 стакан цельнозерновой или ржаной муки и 1/2 стакана воды.
Хорошо перемешайте, затем накройте крышкой, не закрывая ее. Оставьте контейнер на столе в теплом месте на 24 часа.
#3 Рецепт —день 2
Могут появиться пузырьки, если нет, не волнуйтесь. Перемешайте
Перемешайте закваску и выбросьте около 1/2 стакана закваски, затем добавьте муку и воду комнатной температуры. Хорошо перемешайте, затем накройте крышкой, не закрывая ее. Оставьте емкость на столе в теплом месте на 24 часа.
#3 Рецепт День 3
В этот день вы должны увидеть несколько пузырьков и свежий фруктовый аромат. Начиная с третьего дня, вы будете кормить этот стартер 2 раза в день. Каждые 12 часов или около того.
Оба кормления будут одинаковыми:перемешайте закваску, затем выбросьте примерно 1/2 стакана закваски, добавьте муку и воду комнатной температуры. Хорошо перемешайте, затем накройте крышкой, не закрывая ее. Оставьте контейнер на прилавке в теплом месте на 12 часов, затем повторите все в точности.
#3 Рецепт —День 4
Сегодня должно быть много пузырьков и свежий фруктовый аромат. Вы собираетесь снова кормить этот стартер точно так же, как в день 3, 2 раза в день. Каждые 12 часов или около того.
Оба кормления будут одинаковыми:перемешайте закваску, затем выбросьте примерно 1/2 стакана закваски, добавьте муку и воду комнатной температуры. Хорошо перемешайте, затем накройте крышкой, не закрывая ее. Оставьте емкость на столе в теплом месте на 12 часов, затем повторите то же самое.
#3 Рецепт —День 5
Сегодня должно быть много пузырьков и свежий фруктовый аромат. Вы собираетесь снова кормить этот стартер точно так же, как в день 3, 2 раза в день. Каждые 12 часов или около того.
Оба кормления будут одинаковыми:перемешайте закваску, затем выбросьте примерно 1/2 стакана закваски, добавьте муку и воду комнатной температуры. Хорошо перемешайте, затем накройте крышкой, не закрывая ее. Оставьте емкость на столе в теплом месте на 12 часов, затем повторите то же самое.
#3 Рецепт —День 6 и 7
К сегодняшнему дню ваша закваска должна увеличиться вдвое и иметь много пузырьков и кисловато-фруктовый аромат. Если этого не произошло, продолжайте 6 и 7 день так же, как и в день 5.
Какова оптимальная комнатная температура для закваски?
Стартер следует держать в теплом помещении, оптимальная температура —70-85F (21-30C). На второй день вы можете не увидеть пузырьков, но не отчаивайтесь, все в порядке.
Почему в закваске используется цельнозерновой или ржаной хлеб?
Поскольку в ней больше питательных веществ для закваски и, очевидно, она активнее бродит, с ржаной мукой просто легче работать, поскольку в ней меньше клейковины, что облегчает перемешивание. Я не смогла найти ржаную муку, поэтому использовала цельнозерновую, и она мне подошла.
Какая жидкость находится на стартере?
Эта жидкость называется «hooch», вы можете выбросить ее или добавить обратно в стартовую смесь. Я размешала обратно.
Почему на закваске образуется корочка?
Это происходит из-за того, что в закваску попадает слишком много воздуха, что случилось со мной, когда я накрыл ее бумажным полотенцем. Если на закваске образуется корка, просто перемешайте ее обратно и продолжайте. Накройте крышкой (но не плотно) или полиэтиленовой пленкой, чтобы этого не произошло.
Почему стартовое тесто выбрасывается?
Стартер отбрасывается, чтобы для его поддержания требовалось меньше муки. Если бы вы просто добавляли одинаковое количество муки каждый раз, когда обновляете закваску (не удаляя закваску), то в конце концов вы пришли бы к тому, что добавляемой муки недостаточно для обновления закваски, и она бы умерла от голода.
Закваска не является настоящей закваской, пока ей не исполнится 3-5 дней, а иногда и больше. Требуется время, чтобы установился баланс организмов.
Что приготовить из выброшенного стартера
Многие люди, в том числе и я, не хотели бы выбрасывать еду, это касается и выброшенной закваски, вот несколько идей, как ее можно использовать. Быстрый и простой вариант —пожарить его, посыпать любимыми специями и обжарить в масле. Вы можете поделиться им с друзьями (ну, не сейчас, но в будущем).
По-видимому, из него получается вкусное покрытие для рыбы или луковых колец, просто добавьте немного соли, перца и лукового или чесночного порошка. Если он слишком жидкий, добавьте немного муки или слишком густой —немного воды, также не помешает немного пекарского порошка.
Или вы можете охладить его и продолжать добавлять отходы, пока их не будет достаточно для рецепта. В холодильнике он будет храниться до недели.
Крекеры из мучного теста
Крекеры из отбросов стартового теста (отбросы 4-го дня)
- Оладьи из творога
- Рецепт легкого хлеба из сметанного теста
- Макароны из муки
Что делать, если стартер активен
Прежде всего, убедитесь, что ваша закваска активна. Если вы видите подъем и спад закваски примерно в одно и то же время каждый день, она должна быть достаточно сильной для использования. При создании новой закваски это обычно происходит через 5-8 дней.
Когда закваска станет активной, первое, что нужно сделать, это дать ей имя, да, люди дают имена своим закваскам. Затем закваску можно убрать в холодильник, особенно если вы планируете печь хлеб примерно раз в неделю. Если вы планируете печь каждый день, то закваску следует держать на столе. И кормить 1-2 раза в день.
При хранении в холодильнике
Чтобы подкармливать закваску раз в неделю, начните с перемешивания закваски, затем отберите ¼ чашки (50 грамм) и выбросьте оставшуюся закваску. Затем добавьте 1/4 стакана (50 грамм) воды (без хлора —фильтрованной или бутилированной), 1/2 стакана (50 грамм) цельнозерновой муки (неотбеленной).
Слегка накройте емкость, дайте постоять при комнатной температуре около 2-3 часов или до появления пузырьков. Затем накройте банку плотной крышкой и поставьте обратно в холодильник. Это следует делать еженедельно даже если вы не используете закваску для выпечки.
Как приготовить выпечку с использованием охлажденной закваски
Чтобы начать выпечку с охлажденной закваской, сначала достаньте закваску из холодильника, скорее всего, в ней не будет никакой активности, поскольку она находится в спящем состоянии. Если сверху есть жидкость, то либо удалите ее, либо размешайте в закваске, в любом случае обязательно размешайте закваску, затем оставьте 1/2 чашки (120 грамм) закваски в банке, выбросьте остаток, затем добавьте 1 чашку (125 грамм) муки (цельнозерновой, неотбеленной) и 1/2 чашки (125 грамм) воды. Хорошо перемешайте, слегка накройте и поставьте при комнатной температуре. в течение 12 часов, затем повторите кормление, пока объем не увеличится почти в три раза.
Удалите количество, необходимое для вашего рецепта, затем подайте оставшуюся закваску, как указано выше, оставьте ее при комнатной температуре примерно на 2-3 часа, затем охладите. Повторяйте вышеописанные действия всякий раз, когда захотите приготовить свежий хлеб.
Замораживание стартера
Поэтому если вы не планируете печь очень часто, может быть, раз в месяц, то лучшим местом для вашего стартера будет морозильная камера. Перед замораживанием закваску следует еще раз покормить, дать ей посидеть и подрасти несколько часов, перемешать, а затем разделить по меньшим емкостям (примерно по 50 грамм).
Заморозьте его, а когда будете готовы к выпечке, просто отделите 50 грамм за раз, положите в холодильник, чтобы он оттаял, достаньте из холодильника и дайте ему посидеть при комнатной температуре пару часов, затем добавьте в него столько же муки и воды (теплой) и дайте ему посидеть, пока он не увеличится вдвое (это может занять до 24 часов). После этого оно готово к выпечке.
Каждый день в течение следующих 7 дней я буду добавлять следующий шаг, а также больше полезных советов по приготовлению закваски для кислого теста.
Ингредиенты
- 150 г теплой воды (85F / 30C)
- 30 грамм цельнозерновой или хлебной муки (неотбеленной)
- 50 г теплой воды (85F / 30C)
- 50 грамм цельнозерновой или хлебной муки (неотбеленной)
- 50 грамм цельнозерновой или ржаной муки (неотбеленной)
- 50 грамм цельнозерновой муки (неотбеленной)
- 30 грамм теплой воды (85F / 30C)
- 115 г теплой воды (85F / 30C)
- 100 грамм теплой воды (85F / 30C)
- 1/2 стакана воды (комнатной температуры)
- 1 чашка цельнозерновой муки (неотбеленной)
- 30 грамм теплой воды (85F / 30C)
- 1 чашка цельнозерновой или ржаной муки (неотбеленной)
Инструкция
ДЕНЬ 1
- В миску или банку среднего размера добавьте муку и тепловатую воду. Хорошо перемешайте, накройте неплотно полиэтиленовой пленкой или накройте банку крышкой, но не закрывайте ее. Оставьте емкость на 24 часа.
ДЕНЬ 2
- Добавьте муку и воду, хорошо перемешайте, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, поставьте в теплое место и дайте отдохнуть 24 часа.
ДЕНЬ 3
- Добавьте муку и воду, хорошо перемешайте, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, поставьте в теплое место и дайте отдохнуть 24 часа.
ДЕНЬ 4
- Сегодня вы должны увидеть много пузырьков и легкий кисловатый аромат. Перемешайте закваску, затем удалите половину и выбросьте. Добавьте муку и воду, хорошо перемешайте, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, поставьте в теплое место и дайте отдохнуть 24 часа.
ДЕНЬ 5
- Сегодня вы должны увидеть множество пузырьков и легкий кисловатый аромат. Перемешайте закваску, затем добавьте муку и воду, хорошо перемешайте, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, поставьте в теплое место и дайте отдохнуть 24 часа.
ДЕНЬ 6
- Сегодня вы должны увидеть множество пузырьков и легкий кисловатый аромат. Перемешайте закваску, затем удалите половину и выбросьте, добавьте муку и воду, хорошо перемешайте, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, поставьте в теплое место и дайте отдохнуть 24 часа.
ДЕНЬ 7
- День 7 будет таким же, как и день 6, после этого ваш стартер должен быть готов к выпечке хлеба.
ДЕНЬ 1
- В среднюю миску или банку (не забудьте сначала взвесить банку или миску и записать, это количество понадобится вам в ближайшие дни) добавьте цельнозерновую муку, пшеничную и теплую воду. Хорошо перемешайте, накройте банку полиэтиленовой пленкой или накройте крышкой, но не закрывайте ее. Оставьте емкость на 24 часа на столе.
ДЕНЬ 2
- Для этого взвесьте банку, поставьте банку на весы, в ней должно остаться только 70 грамм закваски (остальное выбрасывается). Добавьте вес банки + 70 грамм, все, что больше, удалите и выбросьте. Затем добавьте два вида муки и теплую воду. Хорошо перемешайте, накройте неплотно полиэтиленовой пленкой или положите крышку на банку, но не закрывайте ее. Оставьте емкость на столе в теплом месте на 24 часа.
ДЕНЬ 3
- Сначала перемешайте закваску. Затем добавьте вес банки + 70 грамм, все, что больше, удалите и выбросьте. Добавьте два вида муки и теплую воду. Хорошо перемешайте, накройте неплотно полиэтиленовой пленкой или положите крышку на банку, но не закрывайте ее. Оставьте емкость на столе в теплом месте на 24 часа.
ДЕНЬ 4
- На этом этапе появятся пузырьки, вы можете снова увидеть немного жидкости поверх теста, это нормально, вы можете либо подмешать ее обратно, либо вылить. Сначала перемешайте закваску. Затем добавьте вес банки + 70 грамм, все, что больше, удалите и выбросьте. Добавьте два вида муки и теплую воду. Хорошо перемешайте, накройте неплотно полиэтиленовой пленкой или поставьте крышку на банку, но не закрывайте ее. Оставьте емкость на столе в теплом месте на 24 часа.
ДЕНЬ 5
- На этом этапе появятся пузырьки, вы можете снова увидеть немного жидкости поверх теста, это нормально, вы можете либо подмешать ее обратно, либо вылить. Сначала перемешайте закваску. Затем добавьте вес банки + 70 грамм, все, что больше, удалите и выбросьте. Добавьте два вида муки и теплую воду. Хорошо перемешайте, накройте неплотно полиэтиленовой пленкой или поставьте крышку на банку, но не закрывайте ее. Оставьте емкость на столе в теплом месте на 24 часа.
ДЕНЬ 6
- На этом этапе появятся пузырьки, вы можете снова увидеть немного жидкости поверх теста, это нормально, вы можете либо перемешать ее обратно, либо вылить. Снова поставьте банку на весы, вы должны оставить только 50 грамм закваски (остаток выбрасывается). Так что добавьте вес банки + 50 грамм, все, что больше, удалите и выбросьте. Перемешайте закваску, прежде чем выбрасывать. Затем добавьте два вида муки и теплую воду. Хорошо перемешайте, накройте неплотно полиэтиленовой пленкой или положите крышку на банку, но не закрывайте ее. Оставьте емкость на столе в теплом месте на 24 часа.
ДЕНЬ 7
- День 7 будет таким же, как и день 6, после этого ваш стартер должен быть готов к выпечке хлеба.
ДЕНЬ 1
- В среднюю или большую стеклянную банку с крышкой добавьте 1 стакан цельнозерновой или ржаной муки и 1/2 стакана воды. Хорошо перемешайте, затем накройте крышкой, не закрывая ее. Оставьте емкость на столе на 24 часа.
ДЕНЬ 2
- Сначала перемешайте закваску, затем выбросьте около 1/2 стакана закваски, добавьте муку и воду комнатной температуры. Хорошо перемешайте, затем накройте крышкой, не закрывая ее. Оставьте емкость на столе в теплом месте на 24 часа.
ДЕНЬ 3 - Кормление 2 раза в день (каждые 12 часов)
- Оба кормления будут одинаковыми:перемешайте закваску, затем выбросьте примерно 1/2 стакана закваски, добавьте муку и воду комнатной температуры. Хорошо перемешайте, затем накройте крышкой, не закрывая ее. Оставьте контейнер на прилавке в теплом месте на 12 часов, затем повторите все в точности.
ДЕНЬ 4 - Кормление 2 раза в день (каждые 12 часов)
- Сегодня должно быть много пузырьков и свежий фруктовый аромат. Вы собираетесь снова кормить этот стартер точно так же, как в день 3, 2 раза в день. Оба кормления будут одинаковыми:перемешайте закваску, затем выбросьте около 1/2 стакана закваски, добавьте муку и воду комнатной температуры. Хорошо перемешайте, затем накройте крышкой, не закрывая ее. Оставьте контейнер на столе в теплом месте на 12 часов, затем повторите все в точности.
ДЕНЬ 5
- Сегодня должно быть много пузырьков и свежий фруктовый аромат. Вы собираетесь снова кормить этот стартер точно так же, как в день 3, 2 раза в день. Оба кормления будут одинаковыми:перемешайте закваску, затем выбросьте около 1/2 стакана закваски, добавьте муку и воду комнатной температуры. Хорошо перемешайте, затем накройте крышкой, не закрывая ее. Оставьте контейнер на столе в теплом месте на 12 часов, затем повторите все в точности.
ДЕНЬ 6
- К сегодняшнему дню ваша закваска должна увеличиться в объеме в два раза, иметь много пузырьков и кисловато-фруктовый аромат. Если этого не произошло, продолжайте 6-й и 7-й день так же, как и в 5-й день.
