Что приготовить с вашим активным Lievito Madre? Нет ничего лучше, чем вечер пиццы. И это тесто для пиццы Lievito Madre —одно из лучших. Сделайте его простым или дополните всеми вашими любимыми блюдами! Пицца никогда не была такой вкусной.
Мой Lievito Madre пролежал в холодильнике около недели, и я поняла, что пришло время испечь что-нибудь вкусненькое. И да, этим вкусным оказалось тесто для пиццы.
Как приготовить тесто для пиццы на маточных дрожжах
Обновление стартера
Снимите Стартер из холодильника, пусть оно постоит при комнатной температуре около часа или двух, затем удалите верхнюю часть теста, которая имеет тенденцию быть сухой или корочкой, вымесите пару раз, чтобы объединить, затем оставьте 150 грамм теста (выбросьте все, что больше 150 грамм, на этом этапе вы можете сделать что-нибудь из выброшенного теста), положите в миску и добавьте муку и воду, соедините вилкой.
Затем перенесите на плоскую поверхность и вымесите до образования компактного теста, сделайте крест. Отсюда вы можете сделать это двумя способами:поместите всю закваску в миску и дайте ей отдохнуть в теплом месте без сквозняков в течение 4-6 часов, если она не удвоится в размере, то снова обновите, используя те же инструкции, что и выше. Затем удалите количество, необходимое для рецепта, а оставшееся сформируйте в шар, сделайте крест, поместите обратно в банку и охладите.
Или вы можете разделить закваску после того, как покормите ее, рецептурную закваску поместить в миску, а оставшуюся в банку, обе накрыть и поставить в свободное от сквозняков место примерно на 4-6 часов, миску с закваской использовать для рецепта, а банку с закваской —в холодильник.
Когда закваска будет готова, поместите рецептурную закваску (разломанную на кусочки) в миксер, добавьте воду и мед. С помощью плоской взбивалки взбивайте до образования молочной массы. Затем добавьте муку и, используя крюк для теста, вымешивайте около минуты, затем добавьте соль и продолжайте вымешивать около 5 минут.
Переложите на ровную поверхность, сформируйте шар и положите в слегка смазанную маслом миску, накройте миску и дайте подняться в теплом месте без сквозняков. Выньте тесто из миски и сложите его несколько раз.
Снова поместите тесто в миску, накройте и дайте подняться во второй раз.
Выложите тесто на слегка смазанный маслом лист для печенья, оставьте на 15 минут, затем придайте тесту желаемую форму пиццы. Добавьте ваши любимые начинки и выпекайте. Когда пицца будет готова, посыпьте ее измельченным сыром и выпекайте еще пару минут или пока сыр не расплавится.
Если вы предпочитаете сделать 2 пиццы, то разделите тесто пополам и сформируйте 2 шара для второго подъема. У меня получилась одна большая пицца с более толстым коржом. Если разделить тесто на две части, то можно сделать 2 маленькие пиццы с тонкой корочкой.
Как долго стартер может храниться в холодильнике?
Закваска может храниться в холодильнике около недели, после чего ее следует подкормить. По правде говоря, я позволял своей закваске храниться в холодильнике больше недели, но тогда ее, возможно, придется подкормить два раза, прежде чем она будет готова к использованию.
Различные топпинги для использования
Для этой пиццы я использовал нарезанные свежие помидоры, панчетту, но вы можете использовать все, что предпочитаете, грибы, перец, салями, даже обычный соус и сыр, или посыпать каменной солью и розмарином и сделать половину простой белой пиццы. Все это вкусно.
Больше рецептов с маточными дрожжами
Закваска для итальянского теста —маточные дрожжи
Дрожжи для фокаччи
Как хранить
Пиццу действительно следует съесть за один присест, но если у вас остались остатки, заверните их в фольгу и охладите. Ее можно разогреть в духовке или микроволновой печи, но, по правде говоря, я никогда не откажусь от холодного кусочка пиццы! В холодильнике она будет храниться до 2 дней.
Итак, если ваш Lievito Madre готов к использованию, почему бы не приготовить пиццу или две, используя этот рецепт теста для пиццы Lievito Madre. Приятного аппетита.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 158 грамм цельнозерновой или хлебной муки (неотбеленной)
- 160 грамм теплой воды ((½ стакана + 2 ⅔ столовые ложки))
- ¾ чайной ложки соли
- 80 грамм закваски для закваски (сытой)
- 75 г теплой воды
- 250 грамм цельнозерновой или хлебной муки (неотбеленной) ((2 чашки))
- 150 грамм неочищенного ливито мадре
- ½ чайной ложки меда
Инструкция
КОРМЛЕНИЕ ЛИЕВИТО МАДРЕ
- Достаньте стартер из холодильника, дайте ему посидеть при комнатной температуре около часа или двух, затем удалите верхнюю часть теста, которая имеет тенденцию быть сухой или корочкой, вымесите пару раз, чтобы объединить, затем оставьте 150 грамм теста (выбросьте все, что больше 150 грамм, на этом этапе вы можете сделать что-то, используя выброшенные продукты), положите тесто в миску и добавьте муку и воду, соедините вилкой. Затем переместите на плоскую поверхность и вымесите, чтобы сформировать компактное тесто, сделайте крест. Дальше есть два разных способа дать ему подняться. 1. Поместите всю закваску в миску и дайте ей отдохнуть в теплом месте без сквозняков в течение 4-6 часов, пока она не увеличится вдвое, если она не увеличится вдвое, то обновите ее снова, используя те же инструкции, что и выше. Затем удалите количество, необходимое для рецепта, а оставшееся сформируйте в шар, сделайте крест, поместите обратно в банку и охладите. Или 2. Вы можете разделить закваску после того, как покормите ее, закваску из рецепта поместить в миску, а оставшуюся в банку, накрыть и поставить в свободное от сквозняков место примерно на 4-6 часов, закваску из миски использовать для рецепта, а закваску из банки - в холодильник. Решайте сами, что для вас проще.
ДЛЯ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ
- Когда закваска будет готова, поместите рецептурную закваску (разломанную на кусочки) в миксер, добавьте воду и мед. Затем добавьте муку и, используя крюк для теста, вымешивайте в течение минуты, затем добавьте соль и продолжайте вымешивать в течение 5 минут. Переместите на ровную поверхность, сформируйте шар и положите в слегка смазанную маслом миску, покатайте тесто, чтобы слегка смазать его маслом, накройте миску и оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков на 4 часа.
- Выньте тесто из миски и сложите его в 4 раза. Поместите тесто* снова в миску, накройте и дайте подняться во второй раз в течение 4 часов.
- Разогрейте духовку до 425F (220C). Слегка смажьте маслом большую (9x13 дюймов / 24x34 см) или 2 маленькие формы для печенья.
- Выложите тесто на подготовленный лист для печенья, оставьте его на 10-15 минут (расслабленное тесто легче растягивается), затем придайте тесту желаемую форму пиццы. Добавьте ваши любимые начинки и выпекайте около 10-15 минут. Когда пицца будет готова, посыпьте ее измельченным сыром моцарелла и выпекайте еще пару минут или пока сыр не расплавится.
