Эти итальянские фраппе или также известные как Chiacchiere или Bugie представляют собой хрустящее жареное или печеное тесто, посыпанное сахарной пудрой. Одно из самых вкусных итальянских угощений на Карневале.
Frappe, Chiacchiere, Burgie или Nothings —вот лишь несколько названий этих простых тонких полосок жареного теста, которые в это время года в Италии повсюду.
В то время как многие места делятся своим печеньем и пирожными в форме сердца, здесь, в Италии, мы едим и печем эти вкусные угощения, которые предлагаются только в это время года —Карневале.
Между Фраппе и Castagnole Фраппе действительно очень легко приготовить, используя простое слоеное тесто. Хотя тесто должно быть раскатано очень тонко. Чем тоньше они будут, тем больше они будут пухнуть во время жарки.
В это время как раз и пригодится паста-машина. Но даже если у вас нет машины, это хорошая тренировка для ваших рук. Калории, которые вы сожжете, раскатывая тесто, и вы сможете выпить еще несколько фраппе!
Как их приготовить
Как жарить
Выберите правильное масло. Лучшим считается арахисовое масло, поскольку оно обладает нежным вкусом. Я обычно использую масло, специально предназначенное для жарки. Убедитесь, что вы используете достаточно масла, продукты должны свободно перемещаться и не прилипать ко дну. Хорошим правилом является заполнение кастрюли наполовину или по крайней мере на 2 —3 дюйма.
Обязательно разогрейте масло перед жаркой, я всегда использую термометр. Вы также можете попробовать бросить в сковороду гренку или кусочек моркови. Если он начнет шипеть и вокруг него образуется много пузырьков, значит, масло готово к жарке.
Хотя я не люблю этот способ, потому что трудно определить, если масло слишком горячее, то продукты жарятся слишком быстро, если масло недостаточно горячее, то продукты не прожариваются внутри. Убедитесь, что температура масла не превышает 330-350F (170-175C).
Всегда жарьте по несколько кусочков за раз, так как слишком большое их количество может снизить температуру масла. В результате еда может получиться менее хрустящей и более жирной. Переложите жареные продукты на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.
Различные вариации
Существуют различные вариации рецепта приготовления кьякьере, например, добавление столовой ложки граппы или рома, марсалы или даже бренди. Некоторые итальянцы любят добавлять в тесто чайную ложку лимонной цедры, а некоторые даже любят делать из теста различные фигуры, например, квадраты, полоски с узелками и т.д.
Традиционно готовый фраппе посыпают сахарной пудрой, но можно также использовать сахар-песок, тростниковый сахар или даже растопленный шоколад.
Можно ли их запекать?
Да, их можно испечь:положите раскатанный фраппе на лист для печенья, выстеленный пергаментной бумагой, и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 350F (180C) в течение примерно 10 минут. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Что такое Карневале?
Карневале —это праздник, который длится около двух недель и заканчивается во вторник перед Пепельной средой, или, как некоторые из нас знают, во вторник Масленицы. В основном это время, когда дети одеваются в костюмы и катаются по городам Италии, разбрасывая конфетти. К сожалению, в этом году праздник снова отменен, надеемся на следующий год!
Когда зародился напиток Chiacchiere / Frappe?
Они имеют древнюю традицию, которая, вероятно, восходит к римским временам, когда они назывались Frictilia, это были сладости, жаренные в свином жире, которые также готовились в период карнавала. Их производили в больших количествах, так как их должно было хватить на весь период Великого поста.
К сожалению, я должна быть честной и сказать, что эти итальянские фраппе жареные, и они великолепны на вкус, и нет ничего лучше, чем побаловать себя время от времени. Полейте их растопленным шоколадом, посыпьте сахарной пудрой или просто бросьте все предостережения на ветер и сделайте и то, и другое! Наслаждайтесь!
Ингредиенты
- 1 щепотка соли
- 1 большой яичный желток
- ¾ чайной ложки пекарского порошка
- 1 большое яйцо
- 1 ½ чашки цельнозерновой муки ((195 грамм))
- 2 столовые ложки сахара
- 2-3 столовые ложки сахарной пудры / сахарной глазури для посыпки
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 2-3 унции растопленного шоколада для посыпки ((75 грамм))
Инструкция
- В миске среднего размера или в чаше кухонного комбайна* взбейте вместе муку, сахар, соль и пекарский порошок, добавьте яйцо, желток и сливочное масло, соедините, пока тесто не станет почти однородным. Если вы делаете тесто вручную, то используйте вилку для объединения.
- Выньте из миски/пищевого процессора, переложите на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и вымесите до образования гладкого компактного теста (оно не должно быть липким). Заверните тесто в полиэтилен и охладите в холодильнике в течение 30 минут.
- Достаньте из холодильника и, взяв 1/4 часть теста за раз, раскатайте в очень тонкий прямоугольник или квадрат, нарежьте на кусочки размером примерно 2-3 дюйма и обжарьте в кастрюле с горячим растительным маслом (примерно 2-3 дюйма (5-8 см) масла, температура должна достигать 340-350F (170-175C) и старайтесь поддерживать эту температуру, иначе они могут подгореть). Жарить до золотистого цвета, переворачивая фраппе во время жарки. Слейте воду и остудите на тарелке, застеленной бумажными полотенцами. Посыпьте сахарной пудрой или полейте растопленным шоколадом. Наслаждайтесь!
