По утрам в выходные дни в Южном Техасе люди заходят в местную такерию или на рынок, чтобы взять контейнер с говяжьим барбакоа и стопку теплых тортилий. Затем они зачерпывают несколько столовых ложек натертой на мелкой терке говядины в тортилью и сверху поливают сальсой и сбрызгивают лаймом. За каждым нежным кусочком обычно следует быстрая тяга к бутылке Big Red, крем-соды со вкусом ягод, родом из этих мест.
Барбакоа традиционно готовится из целая коровья голова завернутые в рогожу или листья магуэя, которые закапывали в землю и медленно готовили на углях в течение дня или около того.
Только в одном техасском ресторане, Vera’s в Браунсвилле, все еще разрешено продавать традиционный барбакоа, приготовленный таким способом. Вместо этого в наши дни большинство заведений просто готовят мясо на пару. Аналогичным образом, использование целой коровьей головы теперь запрещено во избежание распространения болезней, поэтому в настоящее время предпочтение отдается говяжьим щекам.
Хотя некоторые люди дома все еще готовят барбакоа так же, как их предки, большинство использует либо духовку, либо медленноварку. У меня самого были восхитительные результаты при использовании обоих вариантов.
Для приготовления барбакоа в Южном Техасе я приправляю говяжьи щеки большим количеством соли, перца и чеснока. Чтобы приблизить приготовление мяса на огне, я также добавляю копченую паприку. Затем я заворачиваю мясо в банановые листья, что еще раз напоминает о подземном, угольном происхождении этого блюда. Однако, если банановых листьев нет, можно плотно завернуть мясо в фольгу.
Говяжьи щеки очень жирные, поэтому после приготовления мяса вам придется потратить несколько минут на удаление жира. Не забудьте оставить немного, ведь именно он делает барбакоа таким изысканным лакомством.
Если вы не можете найти говяжьи щеки, отличной заменой будет жаркое из мяса цыпленка или точечная часть грудинки. И обязательно подавайте со стопкой из мучные тортильи и сальса верде . Некоторые также любят посыпать его рубленой кинзой и луком, хотя я предпочитаю следующее пико де галло , так как он придает пикантную яркость, которая пробивается сквозь насыщенность мяса.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Барбакоа из Южного Техаса
Оборудование
- Банановые листья
Ингредиенты
- 1 столовая ложка кошерная соль
- 1 столовая ложка чёрный перец
- 1 столовая ложка копчёная паприка
- 1 столовая ложка гранулированный чеснок
- 1/4 чайная ложка кайенна
- 3 фунты говяжьи щеки, ростбиф или точечный конец грудинки
- 2 столовые ложки свежий сок лайма
- Мучные тортильи для подачи,
- Пико де галло, для подачи
- Сальса верде, для подачи
Инструкции
- Если вы используете духовку, предварительно разогрейте ее до 350°F.
- Перемешайте вместе соль, черный перец, копченую паприку, чеснок и кайенский перец. Щедро приправьте мясо, а затем, если используете духовку, плотно заверните его в банановые листья или фольгу. Положите завернутое мясо на противень и запекайте в течение 5 часов.
- Если вы используете медленноварку, не заворачивайте мясо, а просто положите его сухим, без жидкости, в медленноварку и готовьте на высокой мощности в течение 6 часов или на низкой мощности в течение 8 часов.
- После того как мясо приготовится, дайте ему отдохнуть и остыть в течение 30 минут, прежде чем разворачивать или вынимать из медленноварки. Когда мясо остынет, процедите его и удалите жир по своему вкусу.
- Сбрызните мясо соком лайма, затем попробуйте и скорректируйте приправы. Например, я обычно добавляю щедрую порцию копченой паприки.
- Измельчите мясо и подавайте с теплыми тортильями, пико де галло и сальсой верде.
