Сытные салаты, такие как этот Юго-западный куриный салат BBQ с черной фасолью, кукурузой, авокадо и хрустящим салатом ромэн, дополненный простым домашним соусом BBQ из пяти ингредиентов, —это не просто первое блюдо, а полноценная трапеза.
Недавно кто-то взял у меня интервью и спросил, без какого продукта я не могу жить. Очевидно, что это очень сложный вопрос для человека, который проводит свои дни, думая, создавая и одержимо размышляя о том, что есть и готовить.
Я осмотрел себя и произвел подсчет. Шоколад. Сыр. Яйца. Авокадо. Вино. Макароны. О Боже, список можно продолжать и продолжать. Но я не смогла ограничиться одним ингредиентом, потому что на самом деле это целое блюдо, которое я жажду снова и снова, каждый день.
Салат.
Я обожаю салат. Будь то простой салат с заправкой или полноценное блюдо «все в одном», как в этой ситуации с рецептом курицы барбекю, салат —это скала для моего Гибралтера, и если бы я оказалась на необитаемом острове, я бы хотела купаться в своей листовой зелени.
В этом салате много полезных для вас ингредиентов, таких как:
- Богатая белком черная фасоль и постная куриная грудка
- Полезные жиры авокадо, которые обеспечивают 20 витаминов и минералов
- Богатые ликопином помидоры, содержащие 1/3 суточной потребности в витамине С
- Нарезанный красный лук для фолиевой кислоты и витамина В для энергии
- Плюс хруст салата ромэн, который содержит много клетчатки и насыщает.
Все это сбалансировано быстрым и простым, терпким и ароматным соусом барбекю из 5 ингредиентов, который готовится за считанные минуты. Смажьте курицу соусом в последние минуты готовки на гриле, сковороде или в духовке, чтобы сахар в соусе не пригорел и не создал неприятный привкус.
Я люблю немного поджаренного хруста, поэтому я посыпала его несколькими быстро обжаренными полосками тортильи, чтобы удовлетворить это желание. Если вы хотите избежать жарки, посмотрите, как я делаю запеченную версию в моем «Легком салате с курицей BBQ Chopped Salad».
При желании вы можете добавить сыр, хороший рассыпчатый мексиканский кесо или измельченный чеддер —всегда любимые варианты в моей книге.
Завершающим штрихом к этому куриному салату является добавление соуса барбекю и заправки ранч, посыпанного свежей рубленой кинзой и выжимкой лайма, если хотите. Моя домашняя заправка ранч приготовлена из настоящих трав из вашего ящика со специями, пахты с низким содержанием жира и терпких сметаны и майонеза, которые вы можете использовать в облегченном варианте или попробовать греческий йогурт для более легкого подсчета калорий.
Больше вдохновения для здорового питания
- 60 идей здорового завтрака, когда нет времени на еду
- 31 здоровый обед
- 50 любимых средиземноморских рецептов
- 31 рецепт здоровой комфортной пищи
- 50 ЛУЧШИХ рецептов из лосося
Ингредиенты
- 1 15-унцовая банка черной фасоли (промытая и осушенная)
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 1/2 чашки замороженной кукурузы (размороженной)
- 2 6-дюймовые кукурузные тортильи
- 1 чашка кетчупа
- 1 столовая ложка желтой горчицы
- 1/4 красного лука (тонко нарезанного)
- 1 авокадо (очищенное, без косточек и нарезанное)
- 3 столовые ложки воды
- 2 столовые ложки патоки
- 1 столовая ложка масла канолы
- 6 коктейльных помидоров (нарезанных четвертинками или дольками)
- 1/4 чашки домашней заправки "Ранч" или качественной магазинной заправки
- Кулинарный спрей
- 1/4 чашки измельченных свежих листьев кинзы
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 6 чашек салата ромэн (вымытый, высушенный и нарезанный)
- 2 куриные грудки без костей (без кожи)
- 1/2 чайной ложки кошерной соли и свежемолотого черного перца
- Для приготовления юго-западного куриного салата
- Для приготовления соуса барбекю
- 1/4 стакана сидрового уксуса
- 2 лайма
Инструкция
- Для приготовления соуса барбекю
- Соедините все ингредиенты в небольшой кастрюле на среднем огне. Готовьте 5-10 минут, периодически помешивая, до объединения ароматов, затем снимите с огня.
- Для приготовления юго-западного куриного салата
- Подготовьте гриль или сковороду-гриль на средне-высоком огне.
- Чтобы приготовить курицу, начните с более толстого конца куриной грудки и острым ножом разрежьте ее пополам на две более тонкие котлеты. Удалите лишний жир и приправьте обе стороны кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Сбрызните сковороду-гриль кулинарным спреем (или смажьте маслом решетку гриля) и готовьте куриные грудки по 3-4 минуты с каждой стороны или до золотистой корочки. Уменьшите огонь до среднего, смажьте обе стороны куриных грудок соусом барбекю и готовьте еще 3-4 минуты с каждой стороны, пока температура самой толстой части курицы не достигнет 160 градусов F. Перенесите на блюдо и накройте алюминиевой фольгой.
- Пока готовится курица, нарежьте тортильи тонкими полосками. Разогрейте масло канола в небольшой сковороде на средне-сильном огне и обжарьте полоски тортильи, часто помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Возможно, вам придется делать это партиями. Слейте воду на бумажные полотенца и посыпьте кошерной солью, пока они еще горячие.
- Разложите нарезанный салат ромэн в большой миске вместе с черной фасолью и кукурузой. Нарежьте курицу полосками и положите поверх салата вместе с помидорами, авокадо и ломтиками красного лука. Выжмите сок 1 лайма на салат, затем в небольшой миске смешайте заправку ранч с соком оставшегося лайма. Полейте салат лаймовой заправкой с оставшимся соусом барбекю. Посыпьте рубленой кинзой и полосками тортильи и подавайте на стол.
