Традиционные яйца Бенедикт —это королева бранча. Поджаренные английские маффины, пикантный канадский бекон, яйца-пашот и роскошный сливочный соус —что еще можно не любить?
Лучшие традиционные яйца Бенедикт
Я еще не встречала меню бранча, в котором не было бы яиц бенедикт, но иногда мне просто хочется приготовить их дома. На моем сайте есть несколько различных рецептов яиц бенедикт, например, яйца бенедикт с крабом и авокадо и яйца бенедикт с лососем и бубликом, но эти традиционные яйца бенедикт —классика, а все любят проверенные и верные хиты, верно?
Яйца-пашот и суетливый французский соус могут показаться пугающими, но это не так. Когда речь идет о воссоздании вашего любимого завтрака или бранча в домашних условиях, проще не бывает. Я люблю яйца Бенедикт за то, что это красивое блюдо, которое выглядит так, будто на него ушло гораздо больше времени и внимания, чем на самом деле, поэтому оно отлично подходит для того, чтобы произвести впечатление на компанию.
Что входит в состав яиц Бенедикт
Происхождение этого классического блюда для завтрака вызывает некоторые споры. Давний Нью-Йоркский ресторан Delmonico’s утверждает, что впервые оно было создано на их кухне в 1860 году шеф-поваром Чарльзом Ранхофером, который придумал рецепт вместе с патроном ресторана миссис Легранд Бенедикт. Однако некоторые утверждают, что за это отвечает Лемюэль Бенедикт.
Согласно последней версии, однажды утром 1894 года в ресторан отеля «Уолдорф»зашел похмельный Бенедикт и попросил два яйца-пашот на тосте с маслом, с хрустящим беконом и соусом голландез. Очевидно, это настолько покорило шеф-повара, что ему пришлось добавить это блюдо в меню (заменив канадским беконом и английскими маффинами). Независимо от того, кому принадлежит слава этого легендарного блюда, главное, что его легко приготовить, и оно всегда получается на славу.
Вот что вам понадобится для приготовления «Яиц Бенедикт»:
- Яйца-пашот легко приготовить с помощью этих советов, и все, что вам нужно, это яйца, вода и уксус.
- Домашний соус голландез, приготовленный в блендере всего за 3 минуты из масла, яичного желтка, кошерной соли, лимонного сока и горячей воды
- Английские булочки
- канадский бекон
Как приготовить соус голландский с нуля
Не буду врать, я очень люблю соус голландез (и вы наверняка тоже). Голландез был разработан более 300 лет назад и является одним из 5 «материнских соусов»французской кухни. Он очень шелковистый и состоит из яичных желтков, которые эмульгируются с растопленным сливочным маслом (больше ничего не скажешь)! Результат получается сливочным, роскошным и ярким благодаря лимонному соку (который также помогает сбалансировать насыщенность).
Голландез может выглядеть и звучать шикарно, но знаете ли вы, что его можно приготовить в блендере, используя всего 4 ингредиента, и что мой рецепт занимает всего 3 минуты?
Для получения более густого соуса голландез перелить соус из блендера в сотейник и нагревать на медленном огне, помешивая, до загустения.
СОВЕТ:Если соус голландский лопнет, положите в него кубик льда, и он снова соберется.
Что входит в рецепт соуса голландез в блендере:
- Яичные желтки
- Лимонный сок
- Масло
- Кошерная соль
Как приготовить легкие яйца-пашот
Яйца-пашот не обязательно должны быть пугающими. С моим безошибочным методом это совершенно просто, и вы будете готовить яйца-пашот как профессионал.
Существует несколько техник и приемов браконьерства, но я предпочитаю использовать волшебный ингредиент —уксус —на плите.
Хотя яйца можно успешно пассировать и без уксуса, я люблю его, потому что он помогает яичному белку сохранить свою упругость, не позволяя ему потерять форму и слишком сильно расплыться в воде. Яйца —это так круто.
Как приготовить яйца Бенедикт
Приготовьте голландез. 1 блендер, 4 ингредиента и 3 минуты —вот и все, что нужно, чтобы взбить этот декадентский соус! Чтобы сделать его более густым, подогрейте его в сотейнике на медленном огне.
Приготовьте яйца-пашот. Для идеального яйца-пашот достаточно 2 1/2-3 минут в кипящей воде с добавлением небольшого количества уксуса (только не пропустите ледяную ванну —она не даст яйцам перевариться).
Разогрейте канадский бекон. Разогрейте канадский бекон в сухой сковороде до прогрева, или положите на противень и разогрейте в разогретой до 425°F духовке в течение 5-10 минут или до прогрева.
Поджарьте английские маффины. Вы можете поджарить их в тостере прямо перед подачей на стол, или, если вы готовите для большой компании, вы можете разложить половинки английских маффинов на противне и поджарить в духовке с температурой 425°F в течение 5-10 минут или до золотистой корочки.
Полейте теплым соусом голландез. На каждую половинку маффина нанесите немного голландского соуса, прежде чем добавить канадский бекон (чем больше соуса, тем лучше), а затем полейте сверху еще.
Как приготовить яйца Бенедикт для толпы
Приготовьте голландез заранее. Приготовьте соус за 3 дня до приготовления (просто разогрейте его постепенно на медленном огне).
Яйца-пашот также можно приготовить заранее, поместив их в ванну с ледяной водой и охладив в течение 24 часов. Чтобы разогреть, добавьте в кипящую воду на 30-45 секунд перед подачей.
Чтобы приготовить большую партию яиц-пашот, запекайте их в духовке, а не на плите. Разогрейте духовку до 375°F. Сбрызните 6 формочек для маффинов маслом канолы и разбейте яйца в формочки. Проткните белок острым ножом 3 раза по внешней стороне желтка, чтобы разбить белок и помочь ему закрепиться в процессе приготовления. (Если вы хотите получить твердое вареное яйцо, аккуратно проткните желток острым ножом). Покройте каждое яйцо 2 столовыми ложками воды и запекайте 8-10 минут или до желаемой степени готовности.
Разогрейте канадский бекон на одном противне, а английские маффины —на другом. Разложите половинки английских маффинов на противне и поджарьте в разогретой до 425°F духовке вместе с канадским беконом в течение 5-10 минут или до тех пор, пока они не прогреются и маффины не станут золотисто-коричневыми.
Вариации на тему яиц Бенедикт
- Яйцо-бенедикт с лососем и бубликом
- Вместо канадского бекона используйте прошутто, нарезанную ветчину или обычный бекон
- Попробуйте сделать это с пирожками с лососем или легкой свининой, чтобы добавить что-то необычное.
- Положите немного обжаренного шпината или мангольда между канадским беконом и яйцом, чтобы придать блюду яркий цвет и получить хорошую порцию зелени.
- Яйца Бенедикт с крабом и авокадо
- Для большей пикантности посыпьте кайенну или паприку, встряхните немного Табаско или посыпьте приправой для бубликов Everything Bagel Seasoning или свеженарезанным шнитт-луком.
Что подавать к яйцам Бенедикт
- ЛУЧШИЙ картофель на завтрак
- Вкусный фруктовый салат с ягодами
- Сырный картофель
- Лучшая жареная спаржа
- Мимозы
Другие идеи рецептов для завтрака
- Бутерброд с яйцом на завтрак в микроволновой печи
- Черничный кекс с лимонной глазурью
- Простые чилакилес с яйцами
- Запеканка для завтрака с ветчиной и сыром
- Крабовое яйцо и яйцо бенедикт
- Фриттата из брокколи с беконом и картофелем
Ингредиенты
- Щепотка кошерной соли
- 6 английских маффинов
- 1 столовая ложка белого или сидрового уксуса
- Кайенна или паприка (для подачи)
- 12 крупных яиц
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Свежий шнитт-лук (для сервировки)
- 1 чашка несоленого сливочного масла (, (½ фунта))
- 12 ломтиков канадского бекона
- 3 яичных желтка
- ¼ чашки горячей воды
Инструкция
- Сначала приготовьте яйца-пашот. Наполните антипригарную сковороду водой на 2-3 дюйма или среднюю кастрюлю водой на 4 дюйма. Добавьте уксус. Доведите до кипения на среднем огне, пока на дне кастрюли не появятся пузырьки.
- В небольшой миске или рамекине разбейте каждое яйцо по одному в мелкое сито или дуршлаг, чтобы слить водянистую часть белка. Благодаря этому при варке яиц в воде образуется меньше мутовки. Опускайте яйца в кипящую воду, а не разбивайте их. Следите за тем, чтобы в кастрюле не было тесно. Используйте сито, чтобы снять воду. Варите 2 ½ - 3 минуты или пока белки не застынут, а желтки не станут нежными. Если яйца пригорают, аккуратно освободите их от дна сковороды с помощью шумовки и выньте из воды. Выложите яйца на кухонное или бумажное полотенце и обрежьте неровные края или белки. Подавайте сразу или поместите в ванну с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Отложите в сторону до готовности к подаче.
- Разогрейте духовку до 425°F. Разложите ломтики канадского бекона на одном противне, а половинки английских маффинов - на другом. Поместите оба противня в духовку на 5-10 минут или пока бекон не прогреется, а маффины не станут золотисто-коричневыми. Пока маффины и бекон греются, приготовьте соус голландез.
- Чтобы приготовить соус голландез, нагрейте сливочное масло на медленном огне в маленькой кастрюле на плите до растапливания, или в миске или мерном стаканчике для микроволновой печи на сильном огне в микроволновой печи в течение 30-45 секунд. Добавьте желтки и лимонный сок в блендер и взбивайте на высокой скорости в течение 15 секунд. Соскребите со стенок и медленно добавьте воду до полного смешивания.
- Влейте горячее масло в желтковую смесь, закрыв отверстие крышки кухонным полотенцем, чтобы избежать брызг. Взбивайте на высокой скорости до загустения, около 30-60 секунд. Попробуйте на вкус и добавьте больше лимонного сока или соли по вкусу. Чтобы соус не остыл и не загустел, перелейте его в небольшую кастрюлю на медленном огне и прогрейте до готовности, периодически помешивая.
- Чтобы приготовить яйца Бенедикт, положите две половинки кекса и сверху щедрую ложку голландского соуса. Положите на каждую половинку ломтик канадского бекона, затем яйцо-пашот и полейте еще голландским соусом. Сверху посыпьте кайенской или паприкой и свежим шнитт-луком (я люблю нарезать его ножницами прямо над тарелкой). Повторите с оставшимися ингредиентами и подавайте.
