Используйте почти переспелые ягоды для приготовления сладчайшего домашнего варенья, которое готовится всего за 20 минут.
Кто еще виновен в лучших из здоровых намерений и покупает слишком много ягод, которые потом начинают напоминать Йоду, поскольку созревают быстрее, чем вы успеваете их съесть? Ничего страшного, не волнуйтесь, для этого есть средство:домашнее варенье.
Дело в том, что домашнее варенье —это идеальное средство для тех свежих ягод, которые уже созрели или только что перезрели для перекуса. То, что они не совсем идеальны, не повод выбрасывать их.
Ягоды могут выглядеть не так, как в тот день, когда они попали в холодильник —с несколькими ямочками и немного увядшей кожицей —но это мой сигнал, что их сладость только что повысилась, что делает их идеально готовыми для хрустящих тостов из закваски и этого простого в приготовлении сладкого ягодного джема.
Как приготовить домашнее варенье
Благодаря этому простому варенью глупо думать о том, чтобы получить варенье каким-то другим способом. Я могу сделать его в любой вечер недели во время приготовления ужина (или утром), хранить в холодильнике и есть, пока оно не закончится. Или, если вы занимаетесь консервированием, удвойте, утройте или увеличите вчетверо рецепт, в котором я дала инструкции по консервированию варенья. Оно настолько свежее и вкусное, что вы будете делать его постоянно. В отличие от того, что вы можете найти в продуктовом магазине, вы точно знаете, что в нем находится.
Потому что я люблю использовать более спелые ягоды, Я использую 3 части ягод на 1 часть сахара в своем варенье. что исключает необходимость добавления большого количества сахара. Для этой партии я использовала 6 чашек ягод на 2 чашки сахара. Если ваши ягоды терпкие или недозрелые, возможно, вам потребуется добавить больше сахара. Попробуйте смесь на вкус после начала приготовления и при необходимости добавьте больше сахара.
Простые ингредиенты для ягодного джема включают:
- ваше любимое сочетание ягод включая клубнику, малину, ежевику, чернику, вишню (это не ягода, но все же любимая ягода).
- сахар:Я использую вдвое меньше сахара, чем в других рецептах, которые я видел.
- лимонный сок:Лимонный сок не только придает яркость варенью, но и помогает пектину развиваться и предохраняет варенье от ботулизма при консервировании.
Для этого варенья я использовала клубнику, малину и чернику. Ягоды содержат натуральный пектин, который загущает варенье после приготовления и остывания, поэтому нет необходимости добавлять его дополнительно. Однако есть и компромисс. Чем спелее ягода, тем меньше в ней пектина, поэтому варенье может получиться более жидким, но оно также будет более сладким, поэтому вам потребуется меньше сахара.
Вы можете опасаться использовать чернику в варенье из красных ягод, думая, что она изменит цвет варенья. Но не волнуйтесь, она не сделает ваше варенье темнее. Черника углубляет вкус комбинированного варенья и добавляет больше пектина.
Пока варенье и сахар варятся вместе, ягоды мацерируются и начинают распадаться. Разбейте ягоды венчиком или деревянной ложкой во время варки, чтобы помочь им разложиться дальше.
По мере приготовления на верхней части джема будет образовываться пена. С помощью мелкой шумовки снимите пену и выбросьте.
Как определить, когда варенье готово к приготовлению
Поскольку варенье густеет только после остывания, угадать, когда оно станет достаточно густым, чтобы прекратить варку, может оказаться под большим вопросом.
Чтобы определить, когда джем загустеет, воспользуйтесь следующим приемом:Положите несколько металлических ложек или очень маленьких керамических рамекинов в морозильную камеру, когда начнете готовить. Затем добавьте немного варенья на обратную сторону одной замороженной ложки или рамекина и посмотрите, загустеет ли варенье.
Если он застыл и не течет, вы готовы к работе. Если он слишком жидкий, готовьте и проверяйте снова с шагом в 5 минут, пока джем не застынет по вашему вкусу.
Зачем добавлять лимонный сок в варенье
Помимо придания варенью яркости, добавление лимонного сока делает варенье безопасным для консервирования, снижая уровень pH и предотвращая рост бактерий после консервирования.
Если вы консервируете варенье, используйте бутилированный лимонный сок —уровень кислоты будет более стабильным, чем при использовании свежих лимонов. Если вы готовите варенье для холодильника, то свежий лимонный сок подойдет как нельзя лучше, а можно и вовсе обойтись без лимонного сока.
Чтобы сделать джем более гладким после приготовления, взбейте его погружным блендером или несколько раз измельчите в блендере —не забудьте оставить круглую часть крышки блендера снятой, чтобы выходило тепло, но накройте неплотно кухонным полотенцем.
Идеи рецептов с вареньем
- Намазывайте на тосты ореховые масла, сыр рикотта или творог.
- Ягодные пироги с глазурью
- Парфе с клубникой и киноа
- Вафельный сэндвич «Монте Кристо
- Клубничный чизкейк с кремом
Хотите больше жизненного баланса, меньше стресса и крепче здоровье? Посмотрите мой Nourished Planner —ежедневник, который поможет создать простоту и сократить расписание вашей жизни.
Ингредиенты
- 6 чашек ягод, таких как клубника, малина, ежевика и черника
- 2 чашки сахара
- 2 столовые ложки лимонного сока
Инструкция
- В большую кастрюлю добавьте ягоды, сахар и лимонный сок. Аккуратно перемешайте ягодную смесь и доведите до кипения на средне-высоком огне. Уменьшите огонь до кипения на среднем огне и варите, не накрывая крышкой, часто помешивая, около 20 минут или пока джем не загустеет.
- Чтобы проверить густоту джема, в начале приготовления поместите несколько ложек или керамических рамекинов в морозильную камеру на 10 минут. Достаньте одну ложку или рамекин и добавьте немного джема на заднюю стенку ложки или рамекина. Если джем в основном застыл, то вы готовы к работе. Если джем слишком жидкий, варите и проверяйте с интервалом в 5 минут, пока джем не застынет на ложке. Если джем не застыл, продолжайте готовить с интервалом в 5 минут.
- После охлаждения намажьте на тосты или бутерброды, или переложите джем в стеклянную банку с прилегающей крышкой и храните в холодильнике до 2 недель.
