Яблочный джем с халапеньо —что может быть лучше осенью? Хотя я должна признаться, что эта банка с размякшими яблоками, согретыми и оживленными корицей и халапеньо, появилась только благодаря лени. Позвольте мне объяснить.
Прохладными осенними утрами я просыпаюсь с жаждой теплых ломтиков хрустящего тоста, намазанного мягким маслом и сладким джем . Обычно у меня под рукой много варенья, ведь его приготовление —одно из любимых летних занятий. Кроме того, баночки приятно дарить людям на Рождество. Кто не любит баночку чего-то сладкого и домашнего?
Однако по какой-то причине этим летом я не варила варенье. Я была завалена работой, и в конце дня мне меньше всего хотелось стоять перед плитой и помешивать варенье. Хотя к тому времени, когда я осознала всю глупость своих мыслей, вишни и ягоды уже давно поспели. Настало время осенних фруктов, таких как яблоки.
Одно из моих любимых воспоминаний —это заготовка яблок вместе с моей бабушкой. У нее есть дерево, которое в некоторые годы бывает довольно обильным, и она собирает банку за банкой со свежими нарезанными фруктами. Хотя эти яблоки очень вкусные, они не пригодны для употребления. Но что если вместо этого сделать яблочный джем?
По какой-то причине яблоки обычно превращают в желе, а не в джем. Разница между ними заключается в том, что желе делают из процеженного сока, в то время как джемы все еще содержат фрукты. Я предпочитаю более крупнозернистый характер джемов, хотя, когда я решил приготовить яблочный джем в отличие от яблочного желе, оказалось, что это не так часто встречается.
Чтобы приготовить джем, я воспользовалась как своим обычным методом, так и рецептами Марисы Макклеллан и Сарабет Левин, которые советовали добавлять сахар после того, как яблоки немного поварятся, чтобы фрукты распались и стали мягкими, а не оставались твердыми в процессе приготовления джема. Это был хороший совет. Хотя я отклонился от их методов, добавив немного халапеньо, так как на рынке их еще много. А для придания кислотности я решила использовать яблочный уксус вместо лимонного сока.
Возможно, это было самое быстрое варенье, которое я когда-либо готовила. Варенье было готово примерно за 30 минут. Я не знаю точно, почему, хотя, наверное, это связано с высоким содержанием в яблоках пектина —вещества, которое соединяется с сахаром и заставляет варенье густеть и застывать. Я приготовила еще одну партию, и снова все получилось быстро. Если вы не любите часами стоять у плиты, это варенье для вас.
Как я и предполагал, яблочный джем с халапеньо потрясающе подходит к тостам. Но поскольку он одновременно сладкий и острый, вы также можете намазать его на сливочный сыр и подать с крекерами. Или, если вы хотите сделать свой обед более изысканным, я настоятельно рекомендую намазать его на смазанный маслом бутерброд с жареным сыром, желательно с острым чеддером или ореховым грюйером. Но что бы вы с ним ни делали, я думаю, что вы согласитесь со мной, что яблочный джем с халапеньо —это прекрасный способ отпраздновать осень.
Печать
Яблочный джем из халапеньо
Ингредиенты
- 2 1/2 фунты яблоки для выпечки, например, Грэнни Смит или Кортланд, очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные кубиками размером 1/2 дюйма
- от 2 до 4 халапеньо, очищенные от семян и нарезанные кубиками
- 1 чашка вода
- 1/4 чашка яблочный уксус
- 1 1/2 чашки сахар-песок
- 1/2 чашка коричневый сахар
- 1/2 чайная ложка молотая корица
- 1/4 чайная ложка кошерная соль
Инструкции
- Стерилизуйте 5 полупинтовых банок и крышки к ним. Поместите тарелку в морозильную камеру.
- Добавьте яблоки, халапеньо, воду и яблочный уксус в нереактивную кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до низкого и варите, не закрывая крышкой, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягкими, около 10 минут. Если в процессе приготовления жидкости станет слишком мало, можно добавить больше воды по столовой ложке за раз.
- Когда яблоки станут мягкими, добавьте сахар-песок, коричневый сахар, корицу и соль. В процессе перемешивания разминайте яблоки о стенки кастрюли тыльной стороной ложки. В качестве альтернативы можно использовать картофельную толкушку. Вы можете сделать пюре по своему усмотрению. Например, я предпочитаю оставлять в варенье несколько кусочков яблок для текстуры. Продолжайте варить джем в течение 20 минут, периодически помешивая.
- Примерно через 20 минут достаньте тарелку из морозильника и положите на нее ложку джема. Примерно через 15 секунд наклоните тарелку, и если варенье не потечет, значит, оно готово. Если оно стекает, продолжайте готовить его, периодически помешивая, еще 5 минут, а затем проверьте еще раз. Продолжайте готовить и проверять до тех пор, пока варенье не перестанет убегать.
- Разлейте варенье в горячие стерильные банки, оставив немного свободного пространства. Накройте крышкой и кольцами. Дайте остыть и затем уберите в холодильник. Я считаю, что в холодильнике оно может храниться в течение месяца. В качестве альтернативы можно обработать варенье на кипящей водяной бане в течение 10 минут.
