Я и моя коптильня на плите

Я могу быть упрямым. И когда какая-то идея завладевает моим воображением, неважно, что эксперты и авторитеты тычут пальцами и говорят:«Этого никогда не случится», я просто продолжаю пробовать, пока не решу для себя, что этому не суждено быть.

Возьмем мою печную коптильню. Я живу в районе, который можно назвать районом барбекю на Манхэттене. RUB находится прямо за углом, Hill Country —несколькими кварталами выше, а Blue Smoke и Wildwood —в нескольких минутах ходьбы на восточной стороне. Там нет недостатка в вариантах копченого мяса на любой случай, так почему же я стал одержим идеей копчения собственного мяса на собственной кухне? В этом нет никакой необходимости, не говоря уже о том, что результаты, которые я получаю с помощью коптильни на плите, никогда не будут такими же хорошими, если я просто выйду из своей квартиры и пройду несколько шагов. Но необъяснимым образом последние несколько месяцев я потратил значительную часть своего времени, пытаясь приготовить барбекю дома.

Моя коптильня на плите отлично справляется с некоторыми задачами:овощи, птица и рыба приобретают невероятный вкус, когда подвергаются такому способу приготовления, все получается влажным с тонким оттенком ольхи, мескита или дуба. Но это не техасское барбекю, не так ли? Я хочу приготовить грудинку, колбасу и ребрышки! И все же, хотя я продолжаю пытаться, мне так и не удалось приблизиться к настоящему.

На прошлой неделе в колонке Марка Биттмана в «Нью-Йорк Таймс»в среду объяснялось, как использовать бройлер в качестве замены грилю, если у вас нет доступа к большому открытому пространству. А в пятницу Grub Street опубликовал инструкцию о том, как приготовить барбекю в стиле Хилл Кантри. Ни в той, ни в другой статье не говорилось о том, как использовать коптильню на плите, но я решил объединить суть каждой статьи и посмотреть, смогу ли я приготовить влажную, дымящуюся грудинку.

Я веду записи своих различных экспериментов с курением, и каждый раз я немного приближаюсь к тому, к чему стремлюсь. Grub Street, однако, советует даже не пытаться курить сигареты. грудинка дома, так как нарезка, которую вы получите в магазине (или, по крайней мере, в Нью-Йорке), никогда не будет правильной на вкус. Хорошо, я правильно заметил, но вы не можете винить меня за попытку. В эти выходные, чтобы уберечь себя от полной душевной травмы (и от того, что мои гости останутся голодными), я решил прихватить пару ребрышек, так сказать, на всякий случай.

Для обоих видов мяса я использовал простую натирку из соли, перца, горчицы и кайенского масла. В своей коптильне я решил использовать дубовую щепу, так как она горит сладко и чисто. После приготовления грудинки в коптильне в течение примерно семи часов, а затем поджаривания под бройлером, она была очень нежной и с приятной пряной корочкой. Никаких дымных колец (и, к сожалению, даже нет особого дымного аромата), но есть было приятно.

Ребрышки, однако, удались лучше. Я оставила их в коптильне на два часа, завернула в фольгу с яблочным соком и готовила в духовке еще один час. После того, как я на несколько минут поместил их под бройлер, они также были очень влажными и хорошо пропеклись. Кроме того, аромат дыма был более выражен в ребрах, возможно, потому что мясо менее толстое.

Станет ли моя кухня когда-нибудь достойным местом для ямы или заднего двора? К сожалению, нет. Здесь яркий свет, есть несколько растений, но деревянный пол —это не трава, а белый потолок —не небо. У меня остались приятные воспоминания о том, как мой отец вставал до рассвета, чтобы коптить грудинку для летних вечеринок моей семьи, и ничто не сравнится с характерным ароматом сладкого дыма, который будит меня и говорит:«Передайте, пожалуйста, соленые огурцы и халапеньо!». (Потому что именно это я люблю со своим барбекю).

Но даже если моя коптильня на плите не готовит лучшее барбекю, она прекрасно справляется с тем, чтобы моя квартира благоухала горящим дубом. Да, по сути, это машина для ароматерапии тоскующего по дому техасца. Но это просто прекрасно, потому что когда я включаю Вилли Нельсона, закрываю глаза и делаю глубокий вдох, я становлюсь намного ближе к дому.