Белый куриный чили с поблано

Когда я работал в журнале в Мидтаун Манхэттене, я часто заходил на обед в небольшое мексиканское заведение. Еда была хорошей для быстрого перекуса, но это был явно не Tex-Mex, так как он специализировался на буррито и подавал два чилиса, которые оба были сделаны с фасолью.

Говядина представляла собой обычный фарш из мяса, почечных бобов и помидоров, который жители северо-востока любят выдавать за чили. Я попробовал его один раз, и этого было более чем достаточно, поскольку в нем не только не было перца чили, но и ингредиенты, которые в него входили, не имели особого вкуса. Если уж на то пошло, чили был скорее сладким, чем острым. Я не был его поклонником.

Другой чили был белым чили. Поскольку я приверженец чили, я всегда считал, что белый чили —это глупое название. Если тушеное мясо готовится не из сушеного красного перца чили и говядины, как можно называть его чили? Действительно, белый чили —это обычно суп на основе курицы, приготовленный с зеленым чили и белой фасолью. Это неплохое сочетание, но это не техасский чили. Неважно, белый чили в этом конкретном ресторане был превосходным, и, не обращая внимания на проблемы с названиями, я заказываю миску этого блюда по крайней мере раз в неделю.

Как типично для жанра белого чили, рагу было приготовлено из курицы, зеленого чили и белой фасоли. После медленного приготовления в течение нескольких часов оно превращалось в насыщенное густое блюдо, которое согревало меня в холодные дни. Я посыпал его кинзой и сальсой и был в блаженстве от белого чили.

Хотя я уже давно не работаю рядом с заведением, где готовят буррито, на днях, когда погода стала более холодной, я вспомнил о белом курином чили. Я никогда не готовил его сам и подумал, что было бы интересно попробовать. И как раз в тот момент, когда я начал свои исследования, новая книга Робба Уолша Поваренная книга чили прибыл.

Я уверен, что Робб не нуждается в представлении, но если вы не знакомы с ним, он написал несколько замечательных книг о техасской кухне, таких как «Поваренная книга Tex-Mex»и «Легенды техасского барбекю». Его новая книга, как следует из названия, посвящена чили. Хотя обычно он старается уделять основное внимание Техасу, в этой книге он выходит за границы штата и исследует региональные стили чили со всего мира —от венгерского гуляша до чили по-гречески в Цинциннати.

Белый чили, который, по его словам, родом со Среднего Запада, также появляется в книге. Есть два рецепта белого чили, но больше всего меня заинтересовал рецепт медленного приготовления рагу из сушеной (а не консервированной) северной фасоли и целой курицы. Также было добавлено большое количество жареных чили поблано и халапаеньо, специй и ароматических веществ. Это было как раз то, чего я жаждал.

По своему обыкновению, я внесла некоторые изменения в его оригинальный рецепт. Во-первых, поскольку в моем магазине не было целых цыплят, я купил куриные бедра —прекрасная замена, поскольку я предпочитаю темное мясо. Я также увеличил количество чили, которые он рекомендовал, и добавил немного кинзы. В итоге фасоль готовилась дольше, чем ожидалось, поэтому я увеличила время приготовления. В оригинальном рецепте предлагалось добавить немного молока в конце приготовления, но после приготовления двух партий с молоком я обнаружила, что и без него получается не хуже, и что для меня достаточно молочных продуктов, если подавать чили со сметаной.

Поскольку вы начинаете с нуля, этот чили с белой курицей и поблано требует некоторого времени, но результат того стоит, поскольку в итоге вы получите душевное, пикантное рагу. Конечно, если вы такой же пурист техасского чили, как и я, вы можете поспорить, является ли это чили или нет. Однако я не позволю этому остановить вас, поскольку, как бы вы его ни называли, думаю, вы согласитесь, что это сытное, полезное блюдо идеально подходит для хрустящих осенних дней.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——