Эти сложенные стопкой энчиладас с идеальными жареными яйцами и лучшим домашним красным соусом энчилада —самый вкусный и сытный завтрак или поздний завтрак.
Фраза «слишком много поваров на кухне»не относится к семье Соза, девиз которой гласит:«Pásale, Pásale, vengan a comer»(Заходи, заходи. Заходи и ешь).
С 2010 года Эванджелина (Ванги) Соза и дочери Иветта Маркес-Шарпнак и Вероника Гонсалес-Смит хранят семейные рецепты и воспоминания трех поколений, воспевая свое мексиканское наследие в своем популярном блоге Muy Bueno.
До смерти бабушки Хесуситы Мендиас-Соза Вероника внимательно изучала ее на кухне, когда она готовила домашние мучные лепешки. Теперь Вероника делает их с помощью той самой скалки, которой пользовалась Хесусита —обветренной и любимой за десятилетия раскатывания бесчисленных тортильяс и эмпанадас для семьи и друзей. Другая скалка перешла к Иветте, и она тоже дорожит этой семейной реликвией, которая служит для них приятным напоминанием о бабушке и ее кулинарии.
Трио матери и дочери стремилось сохранить память о Хесите и ее присутствие рядом, сохраняя рецепты своей семьи, чтобы они могли передаваться их собственным детям и будущим поколениям. В октябре 2012 года их совместные усилия вышли за пределы блогосферы и перешли в издательскую сферу, выпустив свою первую кулинарную книгу «Muy Bueno:Три поколения подлинного мексиканского вкуса».
В яркой красочной книге представлено более 100 свежих, аутентичных мексиканских рецептов, от зеленых энчиладас и тамалес до мороженого с гибискусом и тыквенных пирогов. Каждый рецепт помечен специально разработанным силуэтом Иветт —которая также разработала логотип и макет книги —чтобы показать, кто из трех авторов создал конкретный рецепт.
«Поскольку нас трое авторов, мы хотели, чтобы читатель действительно узнал нас, отметив, от кого исходит история/воспоминание. Мы слышали много замечательных отзывов, и людям это очень нравится», —объясняет Иветт.
Коллекция рецептов включает в себя старые и новые блюда из кухни бабушки Хесуситы (традиционная кухня северной Мексики), комфортную еду Ванги с юга границы —например, свинину в красном чили —и креативный латинский фьюжн от Вероники, среди любимых блюд которой «Зеленые энчиладас»и «Трес Лечес», а также переделанный Иветтой торт «Манго вверх тормашками».
И хотя география разлучает их чаще, чем им хотелось бы —Иветт живет в Колорадо, Вероника в Германии, а Ванги в Техасе, —это не является препятствием, поскольку банда продолжает вести свой блог и стремится сохранить традиции. Близко или далеко, ничто не возвращает их к своим корням и не делает их счастливее, чем когда они находятся на кухне с теми, кого они любят. Бабушка Хесусита гордилась бы ими.
1. Опишите свой блог в 3 словах:
Вероника:проникновенно, культурно, вкусно
Иветта:Мексика, семья, любовь
Ванги:информативно, легко, вкусно
2. Если бы вы могли стать одним из кулинарных блогеров, кроме себя, кем бы вы были?
Вероника:Белое на рисе
Иветта:Блог Roost. Ее блог, фотографии, дизайн и видео впечатляют.
3.За какими 3 блогами вы следите/одержимы ими/не можете прожить без них ни дня?
Вероника:Пироги Кэти, Белое на рисе, Мэтт Битс
Иветта:White on Rice, Roost Blog, и Matt Bites
4. От какого кухонного инструмента вы никогда не откажетесь?
Вероника:Выжималка для лайма
Иветта:Скалка. Это была одна из двух скалок, которые я унаследовала от нашей бабушки. Другая у Вероники.
Ванги:Коническое сито для приготовления красного соуса чили
5. Какое блюдо вы одержимы желанием освоить, но никак не можете довести до совершенства?
Вероника:Суфле
Ванги:дрожжевой хлеб
6. Что вы ели на ужин вчера вечером?
Вероника:Сэндвичи со свининой барбекю….ooo они были хороши!
Иветта:Молоты, фаршированные телятиной и маринованным красным луком. Это был пробный день на кухне, и рецепт скоро появится в нашем блоге.
7. Какой один секретный талант вне кухни, о котором никто не знает.
Вероника:Лол…ничего такого, в чем я могла бы признаться.
Иветта:У меня двойной сустав, и я могу вращать плечами и крутить руками, держась за кисти и не отпуская их. Это веселый трюк для вечеринки. ЛОЛ!
8. Вы наиболее счастливы, когда готовите/едите:
Вероника:В окружении семьи и друзей
Иветт:То же самое
Ванги:выпечка
9. Вы все трое живете в разных местах, даже странах. Недавно вы выпустили мексиканскую кулинарную книгу «Muy Bueno Cookbook». Какие роли вы втроем взяли на себя, чтобы завершить проект, и какие трудности вы преодолели, работая с тремя авторами в трех разных регионах?
Мы все работали не покладая рук, чтобы завершить проект и уложиться в установленные сроки. Самой большой проблемой для нас было ожидание правок друг от друга из-за восьмичасовой разницы во времени. Иногда переписки по электронной почте было недостаточно, к счастью, у нас теперь есть SKYPE…мы много общались по скайпу.
10. Один секретный ингредиент вашего успеха:
Любовь!!! Любовь к рецептам, которые бабушка и мама готовили для нас в детстве…любовь к нашим вкусным культурным рецептам, любовь к различиям друг друга и принятие этих различий…любовь —это все, что вам нужно!
Чтобы дать вам возможность узнать, что за вкуснятина находится внутри, я делюсь с вами их рецептом «Уложенные красные энчиладас», или, как я переделала их в «Уложенные энчиладас для завтрака», рецепт, который мой муж считает новым любимым. Я не могу не согласиться.
Ингредиенты
- листья кинзы для гарнира
- 4 яйца
- 1 чашка сыра котиха
- 4 зеленых лука (нарезанных)
- 2 чашки красного соуса чили или соуса энчилада
- 1/2 стакана масла канолы для жарки тортильяс
- 12-16 белых кукурузных тортилий
Инструкция
- Влейте в сковороду красный соус чили или соус энчилада на среднем огне до разогрева, затем убавьте огонь до кипения.
- В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло канола. Опускайте по одной тортилье в горячее масло и жарьте до размягчения, переворачивая один раз во время жарки, затем выложите на бумажные полотенца.
- Соберите энчиладас:
- Положите обжаренную тортилью в сковороду с теплым красным соусом, смазывая ее с обеих сторон. Переложите на тарелку, затем посыпьте сыром и зеленым луком. Положите сверху еще одну тортилью и повторяйте, пока не получится стопка из трех или четырех тортилий. Продолжайте делать стопки, пока не будут использованы все ингредиенты.
- Разогрейте небольшую антипригарную сковороду на среднем огне и сбрызните кулинарным спреем. Поджарьте яйца и положите по одному на каждую стопку. Добавьте еще одно яйцо, если вы очень голодны. Сверху посыпьте котихой, зеленым луком и кинзой по желанию.
