Прежде чем рассказать о сегодняшнем рецепте, я хочу выразить свои искренние мысли тем, кто пострадал от взрыва, произошедшего вчера на финише Бостонского марафона. К счастью, моя подруга и многие ваши друзья, Дара из Cookin’Canuck и ее семья приехали в Бостон, чтобы поддержать своего мужа Стива, который пересек финишную черту всего за 3 минуты до взрыва, дали нам всем знать через Twitter, что они в порядке, несмотря на то, что взрыв произошел всего в одном квартале и в трех минутах ходьбы от них.
Время. Это непростая вещь.
Мои мысли и молитвы обращены ко всем семьям и участникам, волонтерам и работникам скорой помощи, которые пострадали, особенно к тем, кто не смог уйти. Особые молитвы семье 8-летнего ребенка, который погиб во время этого маниакального события. Это слишком близко к дому. Я не могу себе представить.
Почему это произошло? Почему происходят все эти безумные заговоры? О чем думают люди? Я просто не могу взять в толк, почему кто-то, ЛЮБОЙ человек, считает, что это хороший способ доказать свою точку зрения, получить известность или просто создать хаос с помощью террора.
Единственный известный мне способ решить эту проблему —любить своих любимых и искать красоту и бескорыстие в этом нестабильном мире. Надеюсь, вы тоже сможете.
Я в значительной степени являюсь существом привычки. Или, что более вероятно, существо тяги. Когда дело доходит до похода в ресторан, я редко могу заставить себя отойти от своих стандартных любимых блюд, особенно если речь идет о какой-либо этнической кухне. Мексиканская кухня:я всегда тяготею к Чили Релленос. Суши:обязательно с острым тунцом.
Когда речь идет об итальянской кухне, редко возникает вопрос о том, что заказать, когда подходит официант:Ньокки, пожалуйста. Печально то, что в большинстве итальянских ресторанов ньокки не всегда являются стандартным блюдом. Вот почему ресторан Sea Salt в Солт-Лейк-Сити —одно из моих любимых мест для ужина, поскольку в их меню есть по меньшей мере 5 различных рецептов ньокки.
Хотя Gnocchi alla Norma —мой фаворит и когда-нибудь в будущем попадет в блог, я работаю над тем, чтобы расправить крылья и охватить все остальное меню в Sea Salt. Да, я здесь просто дикий. По крайней мере, в том, что касается ньокки.
Как мне понадобилось столько времени, чтобы опубликовать эти картофельные подушки в блоге, ума не приложу.
Эти ньокки не похожи на обычные ньокки. Она большая, пушистая и сырная. Я думала назвать его ньоки, но поскольку он действительно напоминает классический печеный картофель, пропущенный через мясорубку, а не состоит в основном из сыра рикотта, в моей книге это все же ньоки.
Несколько советов по рецептам:
1. Запеките картофель и запеките его хорошо. В первый раз, когда я готовила это блюдо, я была немного нетерпелива и не запекала картофель достаточно долго. Проталкивание затвердевших маленьких кусочков твердого картофеля через мясорубку или пищевую мельницу требует силы культуриста, но это не обязательно. У меня получилось, и в итоге я выбросила их и начала все сначала. Убедитесь, что картофель получился пушистым и легким, как подушечка.
2. Рикеры приятнее. В другой раз, когда я готовила это блюдо, мне пришла в голову светлая мысль попробовать кухонный комбайн, чтобы дать машине возможность поработать мускулами. Не делайте этого. Вместо этого качайте бицепсы и рис, чтобы вместо хашбрауна получилась легкая и пушистая картофельная крошка.
3. Кремовый —мечтательный, но легкий —в самый раз. Я облегчила этот сливочный вариант, используя половину и половину, приготовленные и уменьшенные для загустения, а не полные сливки, которые я использовала в моем фетучине с лимоном Мейера —ну, вы понимаете, приближается погода купальников и все такое. Если этот соус кажется вам немного жидковатым, добавьте пару кусочков сливочного масла, или сделайте его на основе полных сливок, или вы всегда можете добавить больше сыра пармезан, чтобы загустить соус по своему вкусу.
4. Овощи. Это само собой разумеется, но экспериментируйте с тем, что есть в вашей кладовой, когда дело доходит до добавления и замены овощей. Существует слишком много замечательных сочетаний, чтобы открыть их для себя.
Ингредиенты
- 3/4 стакана цельнозерновой муки (плюс больше для подсыпки)
- 3/4 чашки мелкого зеленого горошка
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 чайная ложка лимонной цедры
- 3 зубчика чеснока (рубленый)
- 6 унций детских коричневых грибов (нарезанных на четвертинки)
- 1 фунт тонкой спаржи (обрезанной и нарезанной кусочками длиной 1 дюйм)
- 1/4 чашки базилика (тонко нарезанного)
- 1/2 чайной ложки свежего тертого мускатного ореха
- 1 лук-порей (только белые части, тонко нарезанные)
- 1 1/2 фунта картофеля для запекания (, (2 больших айдахо-рассета))
- 1 чашка тертого сыра Пармезан
- 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 2 яичных желтка (взбить)
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 2 чашки половины и половины
Инструкция
- Разогрейте духовку до 400°F. Вымойте картофель, наколите его вилкой и выложите на лист для выпечки, застеленный фольгой, и запекайте около 1 часа 15 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким. Пока картофель не остынет, разрежьте его пополам вдоль.
- Зачерпните картофельную мякоть ложкой и продавите ее через мясорубку. Отмерьте 3 чашки картофеля в кучу на рабочей поверхности. Посыпьте картофель кошерной солью, мускатным орехом и вбейте яичные желтки. Посыпьте 1/2 стакана муки. Скребком аккуратно вмешать муку в картофель и яичные желтки.
- Посыпьте тесто оставшейся 1/4 стакана муки и сыром пармезан. Поднимайте, складывайте и нажимайте скребком, пока большая часть муки и сыра не будет перемешана. Сожмите тесто в шар. Поскребите рабочую поверхность скребком, а затем посыпьте еще четырьмя видами пыли.
- Сложите и вымесите тесто руками на рабочей поверхности в два оборота.
- Застелите лист для выпечки пергаментной бумагой и посыпьте мукой. Разделите тесто на четверти, а затем раскатайте 1/4 часть теста в веревку шириной 3/4 дюйма. Скребком разрежьте на 1-дюймовые кусочки и положите на лист для выпечки. Повторите с оставшимся тестом. Поместите тесто в холодильник до готовности к приготовлению.
- Тем временем разогрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте лук-порей и грибы и готовьте 4 минуты, периодически помешивая. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, затем добавьте половину и половину и готовьте 5 минут или пока соус не уменьшится наполовину. Убавьте огонь до низкого и добавьте сыр пармезан, горошек, лимонную цедру и приправьте кошерной солью и свежемолотым перцем. Готовьте еще минуту или пока сыр не расплавится, а горошек не прожарится.
- Доведите до кипения большую кастрюлю воды. Посолите воду для вкуса. Варите ньокки в кипящей воде, пока они не всплывут на поверхность, около 1 1/2 минут. Ложкой переложите ньокки в сковороду с соусом. Добавьте спаржу в горячую воду, варите 3 минуты, затем переложите в ньокки, добавьте базилик и аккуратно перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем и украсьте сыром пармезан и базиликом по желанию.
