Перелистывая глянцевые страницы книги Ирвина Лина «Мраморная, вихревая и многослойная выпечка:150 рецептов и вариантов искусных батончиков, печенья, пирогов, тортов и многого другого», вы не сможете усомниться в знаменитых изображениях впечатляющей шоколадной фабрики Вонки. У Ирвина, как создателя блога Eat the Love, есть много причин радоваться успеху своей книги по выпечке, в том числе и тот факт. Сайт Нью-Йорк Таймс недавно включили его в свой список лучших кулинарных книг по выпечке года —отличная работа, Ирвин.
От таких причудливо фантазийных угощений, как фундучное печенье с какао и ежевично-мятным джемом, до ванильного и персиково-бурбонного пирога-мороженого с медово-кукурузной корочкой —на каждой странице вы найдете удовольствие для любителя десертов.
Только убедитесь, что у вас есть рукав с печеньем или что-то подобное, когда вы усядетесь за копию, потому что это определенно вызовет тягу к сахару.
Поскольку на следующей неделе у меня день рождения, я знала, что нужно приготовить торт, и этот классический ванильно-шоколадный мраморный бундт-кейк сразу же пришелся мне по душе. И нет причин ждать, пока кто-то другой испечет его для меня, когда у меня есть такая книга, как у Ирвина, которая поможет мне пройти путь выпечки торта.
Ирвин начал заниматься выпечкой в возрасте девяти лет. Хотя в детстве он посещал летние кулинарные курсы и иногда брал другие уроки, в основном он занимается самостоятельно, и свою любовь к выпечке он объясняет в основном врожденным любопытством.
«Мне чрезвычайно интересна наука кулинарии и выпечки. Я не только хочу знать, ЧТО происходит, когда я добавляю определенные ингредиенты, я хочу знать, ПОЧЕМУ это происходит. Это означает, что я не только вожусь с ингредиентами, но и с жадностью читаю книги на эту тему».
Ирвин объясняет:«Эта кулинарная книга позволяет мне глубоко погрузиться в тему, которую я люблю, —создание действительно насыщенных смелых вкусовых сочетаний в выпечке и десертах. Слишком часто люди думают, что можно сочетать вкусы, просто бросив их все в одно тесто, но когда вы это делаете, вы смешиваете вкусы. Если разделить их по разным формам теста и затем соединить, то получатся насыщенные вкусы, которые дополняют друг друга».
Ирвина вдохновляет множество известных кондитеров —Элис Медрич, Дэн Лепард, Дори Гринспан, Эмили Лучетти, Стелла Паркс, Шерри Ярд, Дэвид Лейбовиц, —но он также находит вдохновение и за пределами кулинарии. «Я иду по улице и вижу афишу театра или танцевального шоу, и цвета навевают мысли о конкретных ингредиентах или создают настроение, которое заставляет меня захотеть создать что-то на кухне. Я постоянно удивляюсь тому, как работает мой мозг, как он подсознательно соединяет точки».
Ну, Ирвин, вы вдохновляют нас и наших сладкоежек (которые, кстати, теперь стали значительно слаще)…
А теперь мой список из 10 вопросов на вопросы Ирвина.
1. Опишите свои рецепты в 3 словах:
Вдохновляющий, радостный, личный.
2. Если бы вы могли быть одним блогером, кроме себя, кем бы вы были?
Я вполне счастлива быть самой собой! Но я обожаю Дэвида Лебовица. Он не только знает толк в кухне и готовит абсолютно безупречные рецепты, но и может рассказать отличную историю.
3. За какими 3 блогами вы следите, одержимы ими или не можете прожить без них ни дня?
Дэвид Лебовиц, «Еда для бездумных», «Используйте настоящее масло».
4. От какого кухонного инструмента вы никогда не откажетесь?
Мой миксер KitchenAid. Он изменил мою жизнь, когда я получила его, и я не могу представить свою жизнь без него.
5. Какое блюдо вы одержимы желанием освоить, но никак не можете довести до совершенства?
Это не совсем блюдо, но я не очень хорошо умею пользоваться кондитерским мешком и делать маленькие розочки или другие украшения из глазури. Я изо всех сил стараюсь этого избегать. Думаю, именно поэтому я создала свою кулинарную книгу —чтобы придумать множество красивых рецептов из маринованных и закрученных тестов, не прибегая к украшениям!
6. Что вы ели на ужин вчера вечером?
Чили со всеми приправами и кукурузным хлебом. Раньше мы устраивали вечеринки с чили (потому что рецепт чили, который у меня есть, невозможно приготовить маленькими партиями), но я не готовила его целую вечность. Наконец я решила сделать его только для нас с партнером. Мы едим его уже четвертый раз, и я думаю, что у нас может остаться еще одно блюдо.
7. Какой тайный талант вне кухни никто о вас не знает?
У меня степень бакалавра по живописи, и я рисовала старые выброшенные чучела животных. Это было в самом начале 90-х. Я больше не рисую и не рисую (кроме случайных каракулей), но я стараюсь найти для себя творческую отдушину вне кухни и выпечки. Сейчас я хожу на занятия по керамике и становлюсь немного одержимой этим.
8. Вы наиболее счастливы, когда готовите/едите:
Тайваньский суп Ро Генг моей мамы. Это странный тайваньский суп, о котором никто не знает. Я даже не знаю, как его готовить! Я все время хочу спросить у мамы рецепт, но она из тех поваров, которые не пользуются рецептами, она просто бросает все ингредиенты вместе по вкусу. Мне нужно пойти к ней, посмотреть, как она готовит, и записать. Когда-нибудь я так и сделаю. А пока я просто наслаждаюсь тем, что она готовит. Вкус как в моем детстве.
9. В чем секрет вашего успеха?
Мой партнер Эй Джей. Он поддерживал меня в самые трудные времена. Не думаю, что без него я смогла бы бросить свою работу, и он поддерживал меня в здравом уме, пока я писала свою кулинарную книгу!
10. Что вы больше всего любите в выпечке?
Для меня выпечка —это чистое удовольствие. Я готовлю, потому что мне нужно выживать и есть. Не поймите меня неправильно, я люблю готовить, но бывают случаи, когда я готовлю еду исключительно потому, что голодна и мне нужно поесть. Но выпечка и десерты всегда необязательны (хотя, наверное, некоторые со мной поспорят!). Я пеку, потому что хочу печь, а не потому, что мне нужно печь.
На самом деле большинство людей редко пекут только для себя. Обычно они пекут для семьи, друзей или близких. По своей природе выпечка предназначена для того, чтобы ею делились, и поскольку я люблю делиться своей едой, идея выпечки как чистого удовольствия и обмена —это то, что заставляет меня любить ее так сильно.
Хотя мы буквально хотим приготовить и съесть все кондитерские изделия из этой книги, мы просто сражены его розмариновой карамелью и картофельным тартом с темным шоколадом, а также этим восхитительным бандтом. Давайте перейдем к рецепту!
Классический ванильно-шоколадный мраморный торт бундт от Eat the Love
Тема книги Ирвина —рецепты, которые закручены, мраморны и многослойны. Личные фавориты Ирвина из книги включают дымный ирисово-ванильный торт, в тесто которого добавлен чай Lapsang Souchong, и солодовое шоколадное печенье с обратной крошкой, которое он описывает как печенье крест-накрест с солодовым и шоколадным тестом для печенья.
Как только я увидела этот аппетитно выглядящий торт-бандт, я сразу поняла, что это то, что мне нужно. Бандты —это секретное оружие среднего пекаря на кухне, потому что, если вы хорошо подготовите противень, они очень просты в выпечке.
Я использую сковороду с антипригарным покрытием для максимального удобства. Я думаю, что эту сковороду можно рассмотреть, так как у нее есть собственная крышка для сохранения свежести торта.
Этот торт имеет все классические вкусы шоколадного печенья, но выпекается на сковороде.
Это рецепт матери Ирвина. Он объясняет, что секрет этого торта заключается в домашнем шоколадном сиропе, подмешанном в тесто для торта, чтобы создать богатый, шоколадный вихрь благодаря добавлению кофе и какао-порошка. Но не будем пренебрегать добавлением полусладких шоколадных коржей для еще одного слоя шоколадного вкуса.
Насыщенные кусочки —мечта любого любителя шоколада. Ага. Это я.
Больше рецептов домашнего торта, которые стоит попробовать
- Лучший морковный торт
- Торт «Конфетти»с масляной глазурью
- Бундт-кейк «Пища дьявола»с шоколадным эспрессо-ганашем
- Немецкий шоколадный торт
- Рецепт черничного кекса с лимонной глазурью
- Клубничные коржи на гриле с бальзамическим уксусом
Посетите Ирвина и его блог на сайте Eat the Love.
Приобрести Мраморные, вихревые и многослойные:150 рецептов и вариаций для искусных батончиков, печенья, пирогов, тортов и многого другого здесь.
Ингредиенты
- Для смазывания противня
- 1 чашка полусладкого шоколада
- Для теста для пирога
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла (при комнатной температуре)
- 1/2 чашки натурального какао-порошка (, (не голландский процесс))
- 1/4 чашки меда
- Для глазури из ванильных бобов
- 2 чашки сахарного песка
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- Для шоколадного сиропа
- 1 чашка несоленого сливочного масла (при комнатной температуре (8 унций/2 палочки))
- 2 столовые ложки муки
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 4 крупных яйца (комнатной температуры)
- 2 - 2 1/2 чашки сахарной пудры
- 1 чашка пахты
- 1/2 чашки сахарного песка
- 1/2 чашки свежезаваренного крепкого горячего кофе
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1 стручок ванили или 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 1/4 чашки цельного молока
- 2 34 чашки универсальной муки
- 1 чайная ложка пекарского порошка
- 1 чайная ложка пищевой соды
Инструкция
- Чтобы подготовить противень, разогрейте духовку до 350° F. Положите масло в 12-чашечную форму для выпечки и смажьте противень пальцами, стараясь смазать все уголки и углубления. Посыпьте мукой всю сковороду и выбейте излишки.
- Чтобы приготовить шоколадный сироп, соедините сахар, какао-порошок, кофе и мед в небольшой кастрюле и варите на среднем огне до растворения сахара и закипания сиропа. Доведите до кипения, взбивая, чтобы не было комочков. Снимите с огня и добавьте ваниль.
- Чтобы приготовить тесто для пирога, поместите сахар и масло в чашу миксера, оснащенного лопастной насадкой. Взбивайте на средней скорости, пока масло не станет светлого цвета и пушистым, около 2 минут. Добавьте ваниль и перемешайте до однородности. Добавьте яйца по одному за раз, взбивая до полного смешивания и соскабливая со стенок и дна миски между каждым добавлением. Добавьте пекарский порошок, пищевую соду и соль и взбивайте, пока сухие ингредиенты не впитаются.
- Добавьте муку в три приема и пахту в два приема, чередуя муку и пахту и заканчивая мукой. Взбивайте до получения однородной массы, соскабливая бока и дно миски между каждым добавлением. Аккуратно сложите шоколадные чипсы.
- Переложите треть теста в миску среднего размера и добавьте шоколадный сироп. Перемешайте до полного смешивания и отставьте в сторону. Выложите половину оставшегося ванильного теста в подготовленную форму для выпечки. Выложите сверху шоколадное тесто. Выложите оставшееся ванильное тесто поверх шоколадного. Вставьте нож для масла или палочку для еды в тесто и делайте движения "восьмеркой" по всему пирогу, чтобы разровнять тесто. Вам может понадобиться иногда углубляться до самого дна, а иногда приподниматься, чтобы убедиться, что тесто действительно перемещается. Только не переборщите с перемешиванием теста, иначе оно смешается, а не станет мраморным.
- Поместите противень на лист для выпечки с бортиками. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, а корж не начнет пружинить при легком нажатии, 50-60 минут. Дайте пирогу остыть в форме на проволочной решетке в течение 20-30 минут, а затем переверните на сервировочное блюдо, пока он еще теплый. Если торт не снимается с формы, осторожно просуньте очень тонкий нож между тортом и сковородой по всему периметру, чтобы ослабить его, а затем попробуйте снова.
- Для приготовления глазури из ванильных бобов нарежьте стручок ванили вдоль, если используете, и высыпьте семена в молоко в большой миске. Бин разрежьте пополам и также бросьте стручок в молоко. Оставьте настаиваться в холодильнике, пока торт охлаждается. Когда торт полностью остынет (примерно через 2 часа), выньте стручок ванили из молока и просейте в молоко 2 чашки сахарной пудры (если вы используете экстракт ванили, добавьте его в молоко непосредственно перед тем, как просейте сахарную пудру;настаивать не нужно). Глазурь должна быть достаточно тонкой, чтобы литься, но достаточно густой, чтобы держать форму на торте, похожей по консистенции на мед. Если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахарной пудры, по 1 столовой ложке за раз, пока она не достигнет желаемой густоты.
- Полейте глазурью верх торта, следя за тем, чтобы глазурь стекала по бокам торта. Если украшаете жемчугом, стружкой или посыпкой, посыпьте ими торт в произвольном порядке, пока он не высох.
