Рецепт сливочной подливки, крем из урожая подливки

1. В Техасе какая начинка для картофельного пюре является правильной?
2. В Техасе, что является правильной начинкой для печенья, помимо масла, меда или джема?
3. В Техасе, какая начинка для куриного жареного стейка является правильной?
4. В Техасе, какая начинка является правильной для любого другого куска мяса, рыбы или колбасы и/или любого другого овоща?
5. Чем моя прабабушка Бланш кормила свою собаку Ровера?

Вы ответили «сливочная подливка»на все пять вопросов? Отлично, вот вам золотая звезда! В противном случае, позвольте мне объяснить.

В то время как соус чили является сутью Tex-Mex, одной из отличительных черт Tex-Tex является сливочная подливка. Этот густой, перченый и сливочный соус поливают всем подряд, как видно из приведенных выше вопросов. Это простой соус, приготовленный из подливы, муки, молока и молотого черного перца. Но хотя он может показаться простым, он бесконечно вкусен. Иногда его называют деревенской или белой подливкой, но в Техасе мы всегда называем его сливочной подливкой. А еще лучше —просто подливка, потому что в Техасе нет ничего другого.

История сливочной подливки насчитывает сотни лет, и ее возникновение связано с ограниченными возможностями. У людей не было ингредиентов для приготовления сложных соусов из мясного фарша, но всегда под рукой были мука, молоко и перец, которые можно было добавить в кастрюлю с повидлом. Мои прабабушки не только готовили это блюдо, но и, вероятно, научились ему у своих матерей. Моя бабушка рассказывает, что они ели его постоянно, поливая им все подряд, так как во времена депрессии это был отличный способ растянуть прием пищи. И, очевидно, моя прабабушка Бланш даже делала порции из своего теста. бездонная банка жира для бекона чтобы покормить свою собаку.

Как видите, у моей семьи долгая история со сливочной подливкой. И хотя я всегда любила его, я никогда не считала его уникальным, потому что он всегда был ожидаем и доступен. Однако я помню, как впервые заказала картофельное пюре за пределами штата. Я попросила дополнительную подливку, которую они щедро предоставили, но то, что мне подали, было не белым, а коричневым. Я была в ужасе. «Что это?»спросил я. «Это подливка», —ответил мне подавальщик. Может быть, это и была подливка, но это была не та подливка.

(Примечание:не все сливочные подливки получаются чисто белыми. Моя всегда получается немного не белой, как вы можете видеть на фотографиях. Это связано с темным цветом моих капель, и я использую белую цельнозерновую муку King Arthur’s White Whole-Wheat Flour, которая не очень белая, она скорее бежевая. Но я отвлекаюсь).

В ресторанах на северо-востоке до сих пор невозможно найти сливочную подливку. А в прошлом году мне даже с трудом удалось убедить ресторан в Алабаме (из всех мест!) подать мне сливочную подливку вместо коричневой. Поскольку кремовая подливка уходит корнями в те времена, когда у людей не было многого, я уверен, что коричневая подливка воспринимается как модная еда богатых людей. Но если она готовится из банки или консервной банки, как это часто бывает, коричневая подливка ничуть не лучше возвышенной простоты сливочной подливки.

Приготовить сливочную подливку —проще простого. Я всю жизнь наблюдала, как ее готовит моя мама, так что это одна из тех вещей, которые вы знаете, как делать, не задумываясь о точных измерениях и тому подобном. Но если вы никогда ее не готовили, я дам вам руководство и рецепт. Лучше всего его готовить на сковороде, но вы можете сделать это с нуля, используя растительное масло или жир от бекона. И хотя традиционной приправой является молотый черный перец, вы можете приправить его чипотлесом, халапеньо, кайенским перцем или порошком чили.

Если вы ищете средство для приготовления подливки, смотрите сюда. В честь Дня независимости Техаса, который отмечается 2 марта, в конце этой недели я расскажу о нашем государственном блюде —жареном курином стейке, который всегда лучше всего подавать со сливочной подливкой. А пока вы можете попробовать ее на картофеле, бисквитах, рисе или на чем угодно другом, что вы хотите утопить в перечном, сливочном удовольствии. И черт возьми, если по какой-то странной причине вы решите, что вам это не нравится, вы можете поступить как бабушка Бланш и скормить это своей собаке.