Сейчас сезон раков (или раков, как говорили в Техасе, когда я рос), и нет ничего лучше, чем пригласить группу людей на большую варку. Обычно такие посиделки проходят на улице, поскольку чистка, варка и поедание ракообразных могут быть грязными. Но что делать, если у вас нет места под открытым небом? Вот 10 вещей, которые я узнал в эти выходные, когда впервые в жизни сварил раков в своей крошечной нью-йоркской квартире.
1. Эти ребята вздорны и любят щипаться. Либо надевайте толстые перчатки, либо запаситесь бинтами.
2. Широкоформатная газета, такая как «Нью-Йорк Таймс», лучше подходит для обложки стола, чем бульварная газета, такая как «Нью-Йорк Пост». Последняя, однако, имеет гораздо более остроумные заголовки.
3. Аккордеоны необязательны. Если у вас на IPod нет ни одной группы Zydeco, не расстраивайтесь. Подойдет все, что заставит ваши ноги стучать, а бедра трястись.
4. Найти смесь специй Zatarain’s или Tex-Joy для варки раков на Восточном побережье невозможно. Старого залива будет достаточно, если вы дополните его тоннами кайенского масла. А еще лучше —сделайте свою собственную смесь специй.
5. Если у вас нет местных живых раков, закажите их у луизианских поставщиков, таких как Каджунский бакалейщик или Луизианские раки . Они не только вкуснее, но и помогают экономике Луизианы.
6. Не смотрите слишком долго на их милые глазки, иначе вам может стать не по себе от того, что вы собираетесь сделать с этими существами:сварить их и съесть.
7. Если вы готовите в маленькой квартире без открытого пространства, не забудьте открыть окно (или два), когда будете чистить раков. Вся эта грязь и болотная жижа становится вонючей.
8. Когда живые раки прибудут в офис, не поддавайтесь на уговоры коллег открыть холодильник и вытащить парочку для гонок. Это может привести только к неприятностям, особенно если они быстрые и любят прятаться (раки, а не ваши коллеги).
9. Если хвост у вареного рака не изогнут, не ешьте его. Прямой хвост означает, что рак был мертв до того, как его сварили, и он будет кашеобразным и гнилым на вкус. Лучше всего попытаться отобрать большинство мертвых раков до того, как вы их сварили, но будьте осторожны, так как живые раки могут стать беспокойными, пока вы будете перебирать их (см. совет № 1).
10. Эти ракообразные известны под разными названиями —раки, лангусты, раки, болотные омары или грязевые жуки —но как бы они ни назывались, на вкус они одинаково вкусны. (Хотя наши луизианские друзья могут укоризненно посмотреть на вас, если вы назовете их не раками).
Каковы ваши советы по варке раков?
Печать
Вареные раки
Ингредиенты
- 1 палочка несоленого сливочного масла
- 6 лимоны, разрезанные пополам
- 1/2 чашка семена горчицы
- 1/2 чашка кошерная соль
- 1/4 чашка целая гвоздика
- 1/4 чашка цельный перец душистый
- 1/4 чашка семена кориандра
- 2 столовые ложки кайенна
- 10 лавровые листья
- 20 фунты живых раков
- 1 стебель сельдерея
- 10 красный картофель
- 10 колосья кукурузы, разрезанные пополам
- 1 фунт колбаса андуй, порезанная на однодюймовые кусочки
- 2 желтый лук среднего размера, разрезанный пополам
- 12 гвоздика чеснок. очищенный (одна головка)
- 20 фунты живые раки
Инструкции
- В высокую 12-квартовую кастрюлю с корзиной для варки добавьте масло, лимоны, семена горчицы, соль, гвоздику, специи, кориандр, кайен, лавровые листья, картофель, кукурузу, колбасу, лук и чеснок. Залейте кастрюлю водой на две трети до краев. Включите высокую температуру. Когда вода станет теплой (но до кипения), попробуйте ее на вкус и внесите коррективы в специи, например, добавьте больше соли или кайенского перца.
- Тем временем, пока вода нагревается, очистите раков, если они еще не были очищены. (Промывка —это избавление от грязи и прочего болотного мусора). Чтобы сделать это в квартире, поставьте пробку в кухонную раковину, выгрузите раков в раковину и залейте водой. Дайте им отмокнуть в течение 2 минут, а затем слейте воду из раковины. Вода будет коричневой и немного мутной, но после того, как вы повторите это действие еще 2 раза, вода должна стать более или менее прозрачной.
- Как только кастрюля закипит, бросьте раков и варите 10 минут, выключите огонь и оставьте на 15 минут. (Вы можете делать это партиями, просто добавляйте больше воды и специй по мере необходимости. Кукурузу и картофель можно выложить из кастрюли после того, как сварится первая партия).
- Поставьте миску с раками на стол, покрытый газетой или мясной бумагой, защелкните, очистите и наслаждайтесь.
