Этот вкусный сливочный тыквенный кондитерский крем готовится быстро и просто. Идеальная начинка для тортов, пирогов, печенья и даже кремовых пирожных! А почему бы не разнообразить День благодарения и не приготовить вместо тыквенного пирога кондитерскую кростату?
Я решила приготовить это блюдо по рецепту итальянского кондитерского крема. После нескольких рецептов с тыквой у меня в морозилке осталось еще немного пюре, и я подумала, почему бы не добавить итальянскую нотку в День благодарения в этом году? Вот так я и придумала тыквенную кростату с кондитерским кремом, рецепт которой будет представлен очень скоро.
Каковы ингредиенты
- Тыквенное пюре —я приготовила свое собственное домашнее пюре из тыквы, хотя подойдет и желудевое пюре. Или вы можете использовать пюре из магазина, только убедитесь, что оно сделано без добавок.
- Молоко —я использовала цельное молоко, хотя подойдет и 2%.
- Сливки —обязательно используйте цельные, тяжелые или взбитые сливки, жирностью не менее 30%.
- Яичные желтки —должны быть комнатной температуры, они используются для загущения крема.
- Мука —или кукурузный крахмал —также используется в качестве загустителя.
- Сахар —он добавляет сладость и помогает придать крему гладкую и ровную текстуру.
- Ваниль —для аромата.
- Корица —также для аромата.
- Тыквенный пирог с пряностями
Что такое кондитерский крем
Также известен как Creme Patissiere —это густой заварной крем, который готовится из яичных желтков, сахара и молока, я люблю добавлять сливки, потому что они придают ему кремовую текстуру и более восхитительный вкус. Его загущают либо мукой, либо кукурузным крахмалом.
Как его приготовить
В средней кастрюле нагрейте молоко и сливки до очень высокой температуры, но не до кипения, снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния.
В кастрюле среднего размера взбейте вместе желтки и сахар до хорошего сочетания. Добавьте муку и ваниль и хорошо перемешайте.
Поставьте кастрюлю с желтками на медленный/средний огонь и медленно добавьте молоко, постоянно взбивая.
Когда все молоко будет добавлено, добавьте пюре, корицу и приправу для тыквенного пирога.
Продолжайте взбивать на среднем огне, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и переложите в жаропрочную миску, накройте крем сверху полиэтиленовой пленкой, убедитесь, что пленка касается крема. Дайте кондитерскому крему остыть до комнатной температуры, затем используйте или охладите до готовности.
Советы по его приготовлению
- Используйте свежие ингредиенты с большим сроком годности, так крем продержится дольше.
- Непрерывно взбивайте смесь, иначе она станет очень комковатой, а это последнее, чего вы хотите.
- Не готовьте крем на слишком сильном огне, идеальным будет средний огонь.
- После загустения переложите в чистую миску и накройте полиэтиленовой пленкой, следите за тем, чтобы она касалась крема, тогда он не будет покрываться коркой сверху.
- Крем можно использовать после остывания, но он будет вкуснее, если его охладить не менее 3 часов.
- Пока кондитерский крем остывает, он еще больше загустеет.
Вопросы и ответы по рецептам
Обязательно храните крем в чистой миске, накрытой полиэтиленом, чтобы полиэтилен закрывал весь кондитерский крем сверху, его нужно хранить в холодильнике, он будет храниться 3-4 дня в холодильнике.
Нет, вы никогда не должны замораживать его, потому что при размораживании он не будет иметь ту же кремовую текстуру, ингредиенты разделятся.
Вы можете попробовать пропустить его через сито, чтобы удалить комочки, если это не поможет, тогда вам, возможно, придется начать все сначала.
Из него также получается вкусная начинка для этих итальянских пирожных с кремовой начинкой / Pasticiotti или даже слоеных пирогов, или как насчет некоторых Bignè ? Как бы вы его ни использовали, мои дети ели его ложкой. Надеюсь, вам понравится. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 2 больших яичных желтка (комнатной температуры)
- ½ чайной ложки корицы
- ½ чашки сахарного песка (или литого/мелкого сахара)
- ⅔ чашки сливок (цельных/тяжелых/взбитых)
- ½ чашки тыквенного пюре (домашнего приготовления или купленного в магазине)*
- ⅔ чашки молока (я использовала цельное молоко)
- ½ чайной ложки ванили
- 1¾ столовые ложки цельнозерновой муки/кукурузного крахмала
- ½ чайной ложки приправы для тыквенного пирога
Инструкция
- В средней кастрюле нагрейте молоко и сливки до очень высокой температуры, но не до кипения, снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния.
- В кастрюле среднего размера взбейте вместе желтки и сахар до хорошего сочетания. Добавьте муку и ваниль и хорошо перемешайте.
- Поставьте кастрюлю с желтками на медленный/средний огонь и медленно добавьте молоко, постоянно взбивая.
- Когда все молоко будет добавлено, добавьте пюре, корицу и приправу для тыквенного пирога, продолжайте взбивать на среднем огне, пока смесь не загустеет, примерно 15 минут.
- Снимите с огня и переложите в жаропрочную миску, накройте крем сверху полиэтиленовой пленкой, убедитесь, что пленка касается крема. Дайте кондитерскому крему остыть до комнатной температуры, затем используйте или охладите до готовности. Кондитерский крем становится еще вкуснее, если сделать его заранее и дать ему охладиться в холодильнике в течение примерно 3 часов перед использованием. Приятного аппетита!
