Тушеные в красном вине короткие ребрышки готовятся на медленном огне на плите, чтобы создать идеальное, нежное и мясное, комфортное блюдо.
Тушеные в красном вине короткие ребра
Говяжьи короткие ребрышки, как и рецепт запеченных ребрышек барбекю в стиле кантри моей бабушки, —это идеальное блюдо для комфортного воскресного ужина. Говяжьи короткие ребрышки известны своей пикантной декадансностью и вкусностью, они достаточно шикарны для компании, но достаточно домашние для легкого ужина. Но поскольку это блюдо лучше всего готовить на медленном огне, оно также может иметь репутацию исчезающего блюда, когда мясо сжимается до костей.
Данный рецепт исправляет это мнение, используя два разных отруба говяжьих коротких ребер, тушенных в сочном, красном вине, розмарине и томатном соусе. Благодаря использованию коротких ребер корейской вырезки, а также американской вырезки, мясо не так сильно уменьшается в объеме, но вкус говядины на кости все еще присутствует, что позволяет получить много нежного мяса для вилочных кусочков с отличным соусом.
Лучшие короткие ребра для тушения
Для этого рецепта я использую два разных вида говяжьих коротких ребер:корейскую и американскую нарезку. Я более или менее наткнулся на свое открытие, потому что у мясника не было достаточно коротких ребер американского типа для этого рецепта. Поэтому, поскольку это одно и то же, просто разная нарезка, она сказала, что вполне можно использовать корейскую нарезку.
В результате мясо стало меньше усыхать, вышло больше мяса с большим количеством вкуса. При приготовлении мяса с костями всегда получается больше вкуса.
K короткие ребра в стиле ореан или фланкен разрезают поперек реберных костей, чтобы получить более тонкий и длинный кусок, который обычно готовится быстрее.
Короткие ребрышки по-американски представляют собой блочный, более толстый отруб, представляющий собой нечто среднее между фланкеном и отрубом в английском стиле, когда толстый кусок мяса располагается поверх кости. Благодаря наличию жира и соединительной ткани этот отруб требует длительного медленного тушения для придания мясу мягкости.
Что входит в состав тушеных коротких ребрышек
- Костистые говяжьи короткие ребра. Я использую сочетание американской и корейской нарезки.
- Оливковое масло
- Соль и перец
- Лук
- Морковь
- Сельдерей
- Чеснок
- Томатная паста
- Целые консервированные помидоры
- Говяжий бульон
- Красное вино. Выберите марку, которую вам будет приятно пить
- Свежий розмарин
- Свежий или сушеный тимьян
- лавровые листья
Как приготовить говяжьи короткие ребра
Используйте большую чугунную сковороду или кастрюлю с тяжелым дном и крышкой. Для длительного тушения важны прочные сковороды с тяжелым дном. Моя любимая сковорода для этого рецепта и других, таких как «Тосканское говяжье рагу»или «Говяжий бургиньон», —вот такая.
Приправьте мясо, затем обжарьте. Всегда начинайте с обильно приправленного мяса. Именно с него начинается аромат. Готовьте мясо двумя партиями и не перегружайте сковороду. Слишком плотное приготовление мяса приведет к образованию пара и мягкой внешней поверхности вместо румяной, хрустящей корочки. Подрумяньте мясо со всех сторон и отложите в сторону.
Добавьте овощи и томатную пасту для придания умилительности
Добавьте овощи и готовьте до размягчения. Оставьте только 1 столовую ложку жира, вытопленного из коротких ребрышек, для приготовления овощей. Это добавит еще один слой вкуса.
Приготовьте томатную пасту вместе с овощами. Вместо того чтобы добавлять томатную пасту вместе с жидкостью, готовьте ее вместе с овощами, чтобы убрать ее сырой вкус и добавить более глубокий вкус умами.
Приправить вином, бульоном и травами
Добавьте говяжий бульон, вино и травы, затем дайте закипеть. Добавьте мясо обратно в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами и тушите.
Выберите для этого рецепта красное вино, которое вы хотели бы пить. Мерло, сира или каберне —все они хорошо подходят для этого рецепта. Я держу в шкафу ящик красного вина только для приготовления пищи, так что супервысокое качество не требуется, но не стоит экономить и на долларовой корзине.
Как долго варить короткие ребра
Планируйте 3 часа на приготовление, пока вы занимаетесь другими интересными делами. Готовьте первые 1 1/2 часа, накрыв крышкой, затем снимите крышку и тушите еще 1 1/2 часа, чтобы соус уменьшился.
Приправьте по вкусу перед подачей на стол. Лучшие повара добавляют травы в начале рецепта и в конце. Перед подачей посыпьте блюдо свежими листьями розмарина и тимьяна, чтобы травяные нотки вышли на первый план и прорезали насыщенный вкус блюда.
Заранее
Этот рецепт —идеальный вариант для будничного корпоративного ужина без стресса. Приготовьте его в выходные, а затем охладите до 3 дней перед подачей. Чтобы разогреть, поставьте на час или около того при комнатной температуре, а затем разогрейте на плите на средне-низком огне до готовности. Посыпьте свежей зеленью, и ваши гости подумают, что блюдо было приготовлено в тот же день.
Что подать к этим коротким ребрам
- Как приготовить лучшее картофельное пюре
- Простая зеленая фасоль с миндальным маслом
- Пюре из цветной капусты с пармезаном и шнитт-луком
- Сливочная полента
- Простая глазированная морковь
- Жареная брюссельская капуста с панчеттой
Ингредиенты
- 1/2 чашки измельченного сельдерея
- 1 чашка красного вина
- 1 чашка рубленого лука
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 3 зубчика чеснока (рубленый или давленый)
- 1 15-унцевая банка цельных помидоров
- 3 фунта говяжьих коротких ребер
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 лавровых листа
- 2 чашки говяжьего бульона
- 2 столовые ложки свежего рубленого розмарина (разделить)
- 1 столовая ложка свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного)
- 1 чашка нарезанной моркови
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
Инструкция
- Приправьте короткие ребрышки кошерной солью и перцем. Разогрейте масло в большой сковороде с тяжелым дном (с крышкой) на средне-высоком огне. Обжарьте половину ребрышек со всех сторон до образования румяной корочки, по 5-7 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку и повторите с остальными ребрышками. Вытрите все пригоревшие кусочки и слейте из кастрюли весь жир, кроме 1 столовой ложки.
- Добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей и чеснок. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, около 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте 2-3 минуты, чтобы томатная паста потеряла свой сырой вкус. Пальцами раздавите целые помидоры прямо в кастрюлю вместе с жидкостью из банки. Добавьте красное вино, говяжий бульон, 1 1/2 столовые ложки розмарина, тимьян и лавровый лист. Добавьте короткие ребрышки обратно в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и накройте крышкой. Варите 1 1/2 часа, затем откройте крышку и варите еще 1 1/2 часа. Жидкость уменьшится и загустеет, а мясо будет отходить от кости.
- Ложкой снимите лишний жир с соуса и подавайте с картофельным пюре, полентой или макаронами.
