Carne guisada, тушеное мясо по-техасски

Я получаю много писем от вас, спрашивая, когда я напишу о том или ином любимом техасском блюде. Я получал запросы на все, от жареных во фритюре огурцов до пирога с арахисовым маслом. Но самый популярный рецепт —это carne guisda.

Carne guisada, что переводится как «тушеное мясо», —это блюдо медленного тушения, которое в разных штатах готовят по-разному. Некоторые готовят карне гуисада из свинины, другие —из курицы. Однако чаще всего используется говядина.

Еще одна вариация на тему карне гуисада —способ приготовления соуса. Некоторые предпочитают готовить мясо с помидорами, картофелем и сладким болгарским перцем, а другие просто варят говядину в воде с чили.

Вы увидите карне гуисада в виде группы отдельных кубиков, плавающих в насыщенном соусе. И вы увидите карне гуисада, где мясо готовилось так долго, что трудно сказать, где заканчивается мясо и начинается соус. Мой карне гуисада, как и мой чили , восхитительно попадает в последнюю категорию.

На самом деле, способ приготовления чили очень похож на способ приготовления carne guisada. Для начала я беру четырехфунтовую говяжью вырезку и режу ее на сантиметровые кубики. Я измельчаю лук, чеснок и чили, обжариваю говядину, а затем бросаю все в кастрюлю с пивом и водой и оставляю вариться на несколько часов.

Однако разница между чили и карне гуисада заключается в видах перца, которые я использую. Для чили я использую дымчатый красный перец, такой как чипотлес и анчоус, а для карне гуисада —ярко-зеленый, такой как халапеньос и серранос. Есть и несколько других различий. Помидор никогда не появится в моем чили, но я не против добавить несколько штук в карне гисада. Я бы никогда не добавил лавровый лист в кастрюлю с чили, но мне нравится нюанс, который он придает моему карне гуисада. И если в приготовлении чили я склонен к импровизации, то для карне гуисада у меня есть определенный рецепт, от которого я редко отступаю.

Карне гуисада может быть самостоятельным блюдом, подаваемым в тарелке с чипсами тортилья. Он также прекрасен между жареной фасолью и рисом. Я люблю заворачивать его в мучные тортильи для тако, а остатки —в качестве сытной начинки для яичницы.

Итак, для всех, кто спрашивал о carne guisada —вот мой рецепт. Теперь я должен сказать, что это мой рецепт, так что он может быть не похож на рецепт вашей бабушки, потому что в этом-то и дело, что карне гуисада у всех разная по всему штату Техас.

Как вы готовите карне гуисада?
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и получить доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——