Сытное и уютное рагу из говядины и грибов с овощами, травами и вином —это простой рецепт рагу, которое на вкус кажется, что оно готовилось несколько часов, но на приготовление требуется всего чуть больше часа. Нежные кусочки говядины и грибов в насыщенном соусе, напоминающем подливку, —идеальное рагу для прохладного дня.
Я видел много рецептов тушеного мяса, на приготовление которого уходят часы, поэтому я решил поделиться этим простым рецептом тушеной говядины. Вам не нужно выделять целый день на приготовление рагу, это блюдо готово примерно через час, но на вкус оно выглядит так, будто тушилось весь день. Вкус очень насыщенный, и это идеальное сытное блюдо с хлебом на гарнир.
Сочетание говядины, грибов и вина придает этому рагу великолепный вкус. Я часто готовлю его с белым вином, но можно приготовить это рагу и с красным вином. Грибы придают блюду землистый аромат, а говядина получается такой нежной. Это лучшее сочетание.
Это блюдо становится еще вкуснее на следующий день после приготовления, когда ароматы успевают полностью раскрыться. Я часто делаю порцию на выходные и разогреваю ее для приготовления легких блюд на неделю.
Ингредиенты
- Оливковое масло
- Чеснок молотый
- Нарезанный кубиками сельдерей
- Мелко нарезанный лук
- Бескостный стейк из говяжьей вырезки, порезанный на куски
- Нарезанная панчетта
- Вино —подойдет белое или красное вино
- Овощной бульон с низким содержанием соли
- Томатная паста
- Соль
- Черный перец или хлопья острого перца
- Орегано
- Рубленая итальянская петрушка
- Нарезанная морковь
- Нарезанные грибы
Как приготовить домашний бульон
Для этого рецепта я предпочитаю использовать овощной бульон, хотя говяжий бульон тоже хорошо подходит. Конечно, при желании вы можете использовать покупной бульон.
Если вы хотите сделать свой собственный рецепт, это совсем не сложно, просто нужно сделать еще несколько шагов и потратить больше времени. Бульон можно приготовить заранее, чтобы он был под рукой, когда вы захотите приготовить это рагу.
В большую кастрюлю положите очищенные и разрезанные пополам морковь и лук, разрезанный на две части стебель сельдерея, лавровый лист, 2-3 зернышка перца, 1/4-1/2 чайной ложки соли и 12 чашек воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите около трех часов. Время от времени помешивайте и снимайте пену, которая появляется на поверхности бульона. Процедите бульон через сито и дайте жидкости остыть перед использованием.
Неиспользованный бульон можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 4-5 дней. Его также можно заморозить в контейнерах, безопасных для морозильной камеры, и хранить до 6 месяцев.
Как приготовить рагу
Нарежьте морковь и грибы.
Обжарьте чеснок, сельдерей и лук в масле в большой сковороде. Готовьте их в течение одной-двух минут на среднем огне. Добавьте в сковороду говядину и обжаривайте ее в течение двух-трех минут.
Добавьте панчетту и вино. Установите высокую температуру и варите вино, пока оно не испарится. Это займет всего пару минут. Добавьте томатную пасту и специи, а затем добавьте 1/2 стакана бульона. Тушите на медленном огне около 20 минут, затем добавьте грибы и морковь.
Готовьте рагу в течение 30 минут или пока оно не загустеет. Время от времени помешивайте. Можно разбавить его бульоном, но лучше всего, если соуса будет меньше, и он не будет слишком густым. Перед подачей на стол попробуйте рагу на вкус и добавьте больше соли, если считаете, что она необходима.
Советы по рецептам
Независимо от того, используете ли вы покупной бульон или готовите свой собственный, вы должны быть осторожны с солью в этом блюде. Бульон разных марок будет более соленым, чем другие. Поэтому, когда я использую покупной бульон, я всегда выбираю бульон с низким содержанием соли.
Одно из преимуществ самостоятельного приготовления бульона заключается в том, что вы можете контролировать степень его солености. Лучше всего не добавлять слишком много соли, когда вы только готовите рагу. Лучше дать ему закипеть и свариться, а в конце попробовать на вкус. Если нужно больше соли, можно добавить ее перед подачей на стол. Всегда легче добавить, чем отнять.
Я считаю, что тушеная говядина с грибами лучше всего получается с густым соусом. Начните с 1/2 стакана бульона и варите, пока он не уменьшится и не загустеет. Если вы добавите слишком много бульона, вам придется дольше варить рагу, чтобы оно загустело, а овощи станут кашеобразными. Вы всегда можете разбавить рагу в конце приготовления, если оно слишком густое.
Это рагу будет хорошо храниться в холодильнике в течение нескольких дней. Вы также можете заморозить его на срок до двух-трех месяцев. Когда блюдо охладится, вам может понадобиться разбавить его небольшим количеством бульона, так как в холодном виде оно загустеет.
Это рагу —уютное и успокаивающее блюдо, которое лучше всего подходит для холодного дня, когда хочется согреться. Самое приятное, что вам не придется ждать целый день, чтобы попробовать это блюдо —оно готовится легко и быстрее, чем другие рецепты. Приятного аппетита!
Другие рецепты супов и рагу
- Итальянский овощной суп
- Макароны и бобы
- Тушеные тефтели
- Тушеная чечевица с колбасой
Сегодня также неделя «Творения вкуса»! Пожалуйста, посмотрите другие вкусные рецепты ко Дню матери от моих друзей-блогеров.
- Терри из «Нашей хорошей жизни —Фриттата с грибами на плите
- Никки из Тиккидо —Грибы на тосте
- Лорен из «Мамин гид по дому —Тушеная в пиве курица с грибами
Ингредиенты
- 3 столовые ложки томатной пасты
- ½-1 средняя луковица мелко нарезана
- ¼-½ чайной ложки соли**
- 1-2 столовые ложки оливкового масла
- ½ фунта бескостного стейка из говяжьей вырезки, порезанного на куски
- 1 столовая ложка рубленой итальянской петрушки
- 1-2 горошины черного перца или хлопья острого перца
- 3½ чашки нарезанных грибов
- 1-2 зубчика чеснока измельчить
- 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
- ½ чайной ложки орегано
- 1 чашка моркови (нарезанной) (примерно 2 средних моркови)
- ½-1 чашка овощного бульона (с низким содержанием соли)
- ½ чашки нарезанной панчетты
- ¼ чашки вина (сухого белого)*
Инструкция
- В большую сковороду добавьте оливковое масло, чеснок, сельдерей и лук, готовьте 1-2 минуты на среднем огне. Добавьте говядину и обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте панчетту и вино, увеличьте огонь до высокого и готовьте, пока пары не испарятся, около 2 минут.
- Добавьте томатную пасту, бульон (начните с ½ чашки) и специи, аккуратно перемешайте. Готовьте на медленном огне примерно 20 минут, затем добавьте нарезанную морковь и грибы, готовьте примерно 30 минут до загустения, периодически помешивая. При необходимости добавьте еще бульона, вам нужно немного соуса, а не слишком много. Попробуйте на соль. Приятного аппетита!
