Богатая и пикантная, эта простая тосканская тушеная говядина приобретает свой вкус благодаря большому количеству свежемолотого черного перца, сухому красному вину и тушению в духовке.
Как и многие другие мои любимые базовые блюда для порционной готовки, это тосканское рагу из говядины — один из тех рецептов, которые просто не устают повторять. Это идеальное воскресное блюдо, которое просто не терпится попробовать, пока оно готовится в духовке и благоухает на весь дом. О, Боже, как вкусно пахнет! И порции у него большие, что делает его идеальным рецептом для приготовления блюд, которые можно оставить на неделю.
Это еще один рецепт, который мы с мужем открыли для себя во время одного из наших утренних поисков «что мы приготовим сегодня на ужин?». Поданное с этим суперкремовым рецептом поленты, это тосканское тушеное мясо говядины с черным перцем стало нашим ответом после просмотра эпизода передачи Кристофера Кимбалла «Молочная улица».
После долгого тушения в духовке это простое итальянское рагу из говядины получается винным, перечным и приторно вкусным, когда оно тает во рту. Это один из тех простых рецептов, которые идеально подходят для приготовления в выходные дни, когда вы можете планировать заранее и не торопиться, но на приготовление потребуется около трех с половиной часов. В итоге, подготовка к приготовлению не займет много времени, и нет необходимости поджаривать мясо, что еще больше упрощает процесс приготовления и делает его менее хлопотным.
Что входит в состав тушеной говядины по-тоскански
В то время как в мамином рецепте жаркого в горшочке и в моем рецепте тушеной говядины с кабачками есть дополнительные овощи, в этом тушеном мясе овощи — это только ароматические вещества, которые при варке становятся богатой и сочной частью глубокой, насыщенной подливы.
Вот что входит в это тосканское рагу из говядины:
- Жареный патрон
- Кошерная соль и щедрое количество свежемолотого крупного черного перца
- Оливковое масло Extra virgin
- Желтый лук
- Чеснок
- Томатная паста
- Свежие веточки розмарина
- Сухое красное вино, например, кьянти, каберне совиньон или мерло, или см. подробнее в этой статье
Лучшее мясо для тушения
Лучшее мясо для практически любого рагу — это хорошо промаринованная бескостная тушка. Жаркое из говядины с достаточным количеством жира сохраняет нежность, аромат и влажность при длительном тушении. Постные куски говядины или свинины при длительном тушении высыхают и становятся жесткими.
Очистите жаркое от лишнего жира, затем нарежьте на 2-дюймовые куски. Для равномерного приготовления нарежьте мясо на куски одинакового размера, удалите лишний жир, чтобы рагу не было жирным.
Как приготовить тушеную говядину по-тоскански
Щедро посыпьте мясо кошерной солью и черным перцем крупного помола. Чем крупнее перец, тем легче он прилипает к мясу, когда оно подрумянивается, и придает вкус рагу в процессе приготовления. Аккуратно всыпьте перец в куски мяса, прежде чем добавить его в голландскую печь или кастрюлю с тяжелым дном и крышкой.
Приготовьте лук и целые зубчики чеснока, затем добавьте томатную пасту. Когда лук станет прозрачным, а чеснок размягчится, добавьте томатную пасту и готовьте 3-5 минут. Приготовление томатной пасты усиливает сладкий вкус и устраняет привкус сырых помидоров.
Добавьте говядину в кастрюлю, затем поставьте кастрюлю в духовку. Положите куски сырой говядины в лук и чеснок, добавьте розмарин, накройте крышкой и готовьте 2 часа. Снимите крышку, перемешайте и продолжайте готовить еще 1-1 1/2 часа.
Когда говядина будет готова, уменьшите количество вина с мясными соками и соедините все вместе. Именно в этот момент все в доме начинают посещать кухню благодаря винным запахам. Уменьшите количество вина до сиропообразного состояния, затем добавьте зарезервированные мясные соки. Тушите, уменьшите огонь и добавьте мясо обратно в кастрюлю. Попробуйте на вкус и подавайте.
Что подать к тушеной говядине по-тоскански
- Мягкая и сливочная полента
- Легкая лапша с маслом с пармезаном
- Как приготовить лучшее картофельное пюре
- Пюре из цветной капусты с пармезаном и шнитт-луком
- Картофельное пюре с розмариново-чесночным маслом
Другие идеи рецептов блюд из говядины
- Бургиньон из говядины
- Бефстроганов с жареными грибами
- Шведские фрикадельки
- Рецепт маминого жаркого в горшочке
- Тушеная говядина с баттернатом (Instant Pot, Stove Top или Crock Pot)
Ингредиенты
- 1 большой желтый лук (разрезанный пополам и тонко нарезанный)
- 15 зубчиков чеснока (очищенных)
- 3 веточки свежего розмарина (плюс 1 столовая ложка рубленого розмарина)
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 6 фунтов бескостной говяжьей вырезки (очищенной от лишнего жира и разрезанной на 2-дюймовые куски)
- 2 столовые ложки свежемолотого крупнозернистого черного перца
- 2 чашки сухого красного вина (например, каберне совиньон, кьянти или мерло)
Инструкция
- Разогрейте духовку до 325°F, установив решетку в нижней трети духовки.
- Положите говядину в большую миску и посыпьте черным перцем и кошерной солью. Перемешайте, вдавливая соль и перец в говядину по мере необходимости.
- Разогрейте оливковое масло в большой голландской печи или кастрюле с тяжелым дном и крышкой на среднем огне. Добавьте лук и целые зубчики чеснока и готовьте, помешивая, около 5-7 минут или пока лук не станет мягким, полупрозрачным и не начнет коричневеть. Добавьте томатную пасту и готовьте, пока она не станет ароматной и не начнет коричневеть, около 3-5 минут. Плотно уложите говядину в луково-чесночную смесь вместе с веточками розмарина. Плотно накройте крышкой и поставьте в духовку. Готовьте в течение 2 часов.
- Выньте голландскую печь из духовки, перемешайте и накройте крышкой, продолжая готовить в течение 1-1 1/2 часов или пока говядина не станет мягкой и не будет легко протыкаться вилкой. Переложите мясо в большую миску. Установите сито над средней миской или мерным стаканом Pyrex на 4 чашки. Вылейте мясные соки в сито и нажмите на твердые частицы, чтобы извлечь всю жидкость. Отбросьте твердые частицы.
- Влейте вино в голландскую печь и доведите до кипения на средне-высоком огне. Уменьшите огонь до среднего и соскребите все подрумянившиеся кусочки из кастрюли. Готовьте, пока вино не превратится в сироп и не уменьшится до 1 стакана, около 5-7 минут. Снимите жир с оставшихся мясных соков и влейте в кастрюлю. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока соус не загустеет и не станет покрывать поверхность ложки, около 5 минут.
- Верните говядину в кастрюлю и добавьте рубленый розмарин. Аккуратно помешивайте, пока мясо разогревается в соусе. Добавьте перец и соль по вкусу. Подавайте со сливочной полентой, картофельным пюре или яичной лапшой папарделле. *Адаптировано из книги Кристофера Кимбалла "Молочная улица".
